論農(nóng)村職校酒店服務(wù)專業(yè)教學(xué)對(duì)策

摘要：職校在培養(yǎng)酒店服務(wù)人才過程中，如何讓教學(xué)合理定位、對(duì)接市場(chǎng)、積極創(chuàng)新，培養(yǎng)出的學(xué)生更受用人單位的歡迎，構(gòu)建科學(xué)合理的教學(xué)培養(yǎng)模式至關(guān)重要。

關(guān)鍵詞：酒店服務(wù)專業(yè)；教學(xué)對(duì)策

在現(xiàn)實(shí)酒店服務(wù)專業(yè)教學(xué)中，大多數(shù)教師仍采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，教學(xué)中存在著理念滯后、教法陳舊、手段落后、實(shí)踐教學(xué)缺乏等現(xiàn)象，教學(xué)過程中偏重理論知識(shí)的灌輸，忽視了理論與服務(wù)現(xiàn)實(shí)的結(jié)合，嚴(yán)重影響了學(xué)生學(xué)習(xí)的目標(biāo)性與主動(dòng)性。“一塊黑板、一支粉筆”式的落后教學(xué)手段阻礙了教學(xué)方法的創(chuàng)新，很難激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。學(xué)生在校內(nèi)的模擬課程，主要采用虛擬形式開展，缺乏一種仿真的模擬環(huán)境，而且一些酒店模擬實(shí)驗(yàn)室的設(shè)施配置不全導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)課時(shí)比重偏低。由此培養(yǎng)出來的學(xué)生，只懂得基本的服務(wù)理論，對(duì)客服務(wù)能力較低，不利于學(xué)生的專業(yè)發(fā)展和就業(yè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。因此，教師必須尋求專業(yè)教學(xué)的新方法，強(qiáng)調(diào)教學(xué)的人性化、主體化，提倡多樣化的學(xué)習(xí)方式，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高。

一、酒店服務(wù)行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及生源素質(zhì)狀況

(一)酒店服務(wù)行業(yè)用人需求的現(xiàn)狀

隨著2008年北京奧運(yùn)會(huì)、2010年上海世博會(huì)的成功舉辦，中國旅游業(yè)正朝著世界先進(jìn)水平發(fā)展，對(duì)人才的需求也空前高漲。從智聯(lián)招聘網(wǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)來看，2011年旅游業(yè)與房地產(chǎn)、醫(yī)療行業(yè)同為網(wǎng)上招聘大戶。但缺乏專業(yè)化的人才，使得現(xiàn)代服務(wù)業(yè)在進(jìn)一步發(fā)展中遭遇到了人才瓶頸。加快發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)關(guān)鍵不在于先進(jìn)的裝備以及體現(xiàn)在裝備中的技術(shù)，而是人才。這首先需要從事現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的人才要有創(chuàng)新精神、要不斷更新知識(shí)，要具備現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的金融、保險(xiǎn)、法律知識(shí)，懂得國際商業(yè)慣例，要有熟練的外語水平，善于接受新事物和新思想，這樣才能適應(yīng)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展。其次，要提高服務(wù)的專業(yè)化水平，就是要把服務(wù)做精、做細(xì)，而不是追求形式、表面上面面俱到。這就要求服務(wù)人才有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)精神和專門技術(shù)。這無疑對(duì)學(xué)校專業(yè)辦學(xué)提出了更高的要求，職校工作開展應(yīng)當(dāng)更具市場(chǎng)性。

(二)農(nóng)村職校生源素質(zhì)狀況的分析

當(dāng)今隨著普高擴(kuò)招的持續(xù)升溫，農(nóng)村職校生源數(shù)量持續(xù)下滑，大部分農(nóng)村職校為了生存，不得不降低入學(xué)門檻，在客觀上形成了所謂的“問題學(xué)生”扎堆現(xiàn)象。這些學(xué)生由于成績較差、心理異常、習(xí)慣不良，往往家長不疼、老師不愛、同學(xué)不睬，如何有效地管理好、教育好這樣的學(xué)生，不僅關(guān)系到家庭幸福、學(xué)校的穩(wěn)定，也關(guān)系到社會(huì)的長治久安。特別是學(xué)生的教育成功與否，影響到學(xué)校的聲譽(yù)和專業(yè)的生存發(fā)展。

二、農(nóng)村職校酒店服務(wù)專業(yè)教學(xué)建設(shè)構(gòu)想

“以市場(chǎng)為依托，以就業(yè)為導(dǎo)向”是職業(yè)教育的專業(yè)培養(yǎng)方向依據(jù)和塑造學(xué)生專業(yè)能力的指導(dǎo)方針。因此，一切的學(xué)生培養(yǎng)要以市場(chǎng)需要來開展，一切的教學(xué)設(shè)置應(yīng)緊緊地圍繞市場(chǎng)的需要而變化。如何讓職校生轉(zhuǎn)化為能適應(yīng)用人單位要求的合格人才，讓教育達(dá)到社會(huì)、學(xué)校、學(xué)生三贏的理想狀況，構(gòu)建科學(xué)合理的教學(xué)培養(yǎng)模式至關(guān)重要。

(一)開展酒店企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生樹立實(shí)際的學(xué)習(xí)目標(biāo)和就業(yè)目標(biāo)

什么是“星級(jí)酒店”，對(duì)于從農(nóng)村出來的孩子，在老師的解釋下，也只能在頭腦中形成一個(gè)模糊的概念。要想使學(xué)生樹立實(shí)際的學(xué)習(xí)目標(biāo)和就業(yè)目標(biāo)，第一學(xué)期就應(yīng)讓學(xué)生認(rèn)識(shí)市場(chǎng)、了解酒店。可以組織學(xué)生參觀高檔的星級(jí)酒店，使學(xué)生更好地理解課本上的內(nèi)容，使他們更靈活地掌握專業(yè)知識(shí)。通過與酒店人的訪談，讓學(xué)生明白做一個(gè)酒店人要具有的素質(zhì)和能力，使學(xué)生在今后的學(xué)習(xí)過程中自覺完善個(gè)性品質(zhì)，自覺培養(yǎng)自己獨(dú)立自主、吃苦耐勞、誠信、積極的心態(tài)與態(tài)度，形成正確的行業(yè)競爭意識(shí)。通過參觀學(xué)習(xí)酒店企業(yè)還能開發(fā)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，使他們明確學(xué)習(xí)目標(biāo)和自己將來要走的路，化解學(xué)生心中認(rèn)為這個(gè)行業(yè)是吃青春飯的不正確觀念，幫助他們樹立學(xué)習(xí)信心。

(二)依據(jù)企業(yè)需要開設(shè)課程，系統(tǒng)規(guī)范學(xué)生素養(yǎng)

近年來，常有一些實(shí)習(xí)后返校繼續(xù)學(xué)習(xí)的同學(xué)，應(yīng)鼓勵(lì)他們結(jié)合在生產(chǎn)實(shí)踐中的切身體會(huì)，向?qū)W校提出調(diào)整教學(xué)計(jì)劃和開設(shè)一些新課程的要求。中職教學(xué)是培養(yǎng)對(duì)社會(huì)有用的、具有一定專業(yè)理論和較強(qiáng)技能的技術(shù)人員。可是在現(xiàn)實(shí)中，卻有不少專業(yè)的課程與現(xiàn)代企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)技術(shù)狀況相差甚遠(yuǎn)，從而使學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)產(chǎn)生了“有用的太少、無用的不少”的思想。所以，如何開設(shè)與市場(chǎng)接軌的課程應(yīng)作為專業(yè)教學(xué)設(shè)置重點(diǎn)考慮的方面。酒店服務(wù)是個(gè)與人打交道的行業(yè)，因此，要重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的為人處世、禮貌禮節(jié)、溝通能力、語言能力，創(chuàng)設(shè)各種情景讓學(xué)生鞏固內(nèi)化。為了能提升學(xué)生氣質(zhì)，舞蹈音樂等藝術(shù)的熏陶也是必不可少，餐廳服務(wù)技能和客房服務(wù)技能要常抓不懈，讓學(xué)生形成規(guī)范的操作和職業(yè)道德情操。為了使教學(xué)更能與市場(chǎng)接軌，可不定期聘請(qǐng)酒店管理人員來校上課和指導(dǎo)教師專業(yè)教學(xué)，也可讓教師深入高檔酒店學(xué)習(xí)酒店各種先進(jìn)的企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，使教學(xué)更貼近實(shí)際，使理論更能聯(lián)系實(shí)踐。對(duì)畢業(yè)生進(jìn)行跟蹤調(diào)查，了解教學(xué)活動(dòng)與現(xiàn)實(shí)社會(huì)需求銜接情況，進(jìn)一步分析和改進(jìn)專業(yè)課程的設(shè)置，使課程設(shè)置能更多地從社會(huì)的實(shí)際需要出發(fā)。適當(dāng)多安排一些技能性和實(shí)用性的課程，以保證學(xué)生學(xué)有所長和具有較強(qiáng)的動(dòng)手能力，以利于畢業(yè)生能合格地走上工作崗位。

(三)組織學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)客服務(wù)能力

頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)生開展社會(huì)實(shí)踐和接受就業(yè)教育的一種重要形式，也是以就業(yè)為導(dǎo)向的重要體現(xiàn)，它既是職校教學(xué)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，也是學(xué)生成功就業(yè)的鋪墊。縮短學(xué)生與社會(huì)的距離，讓畢業(yè)生成功實(shí)現(xiàn)與社會(huì)“零距離”接軌，在學(xué)生畢業(yè)之前進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)鍛煉尤為重要。

酒店服務(wù)專業(yè)最難教學(xué)的就是培養(yǎng)學(xué)生的對(duì)客服務(wù)能力，如何讓學(xué)生在就業(yè)之前掌握此能力，依靠課堂教學(xué)是無法達(dá)到教學(xué)目的的，學(xué)生的對(duì)客服務(wù)能力只有在真實(shí)情景中，在特定環(huán)境下才能體會(huì)和掌握。開展頂崗實(shí)習(xí)一般安排在第四個(gè)學(xué)期進(jìn)行較適宜，時(shí)間可設(shè)置為3-6個(gè)月。在第四個(gè)學(xué)期開展頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生基本具有了一定的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)理論知識(shí)，這時(shí)體驗(yàn)工作不至于茫然無措，同時(shí)也能用專業(yè)的眼光發(fā)現(xiàn)問題、思考問題、解決問題，對(duì)學(xué)生的第五個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)和實(shí)踐也能起到很好的促進(jìn)作用。通過頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生們能全面了解企業(yè)生產(chǎn)管理過程，熟悉企業(yè)生產(chǎn)工藝流程，加強(qiáng)對(duì)職業(yè)的責(zé)任心，學(xué)到了安全生產(chǎn)常識(shí)，同時(shí)他們也嘗到了勞動(dòng)所得的甜頭，領(lǐng)到自己的薪水。通過頂崗實(shí)習(xí)，讓學(xué)生在工作中找距離，當(dāng)再次回到課堂接受教育時(shí)，學(xué)習(xí)就會(huì)變得更有目的性，也能幫助學(xué)生樹立市場(chǎng)意識(shí)，端正就業(yè)態(tài)度，避免好高騖遠(yuǎn)、不切實(shí)際，真正做到量能定位和量力就業(yè)。

(四)改革教育結(jié)構(gòu)，塑造一專多能型技術(shù)人才

一專多能是指一名技術(shù)工人在具備本專業(yè)較高技能的同時(shí)，在相關(guān)或相近專業(yè)方面也有一定的操作技能。酒店服務(wù)行業(yè)技術(shù)含量不高、就業(yè)門檻低，在行業(yè)競爭的壓力下，企業(yè)為了自身的生存和發(fā)展，不斷調(diào)整生產(chǎn)布局，有的甚至轉(zhuǎn)產(chǎn)、改產(chǎn)，因此企業(yè)內(nèi)部的用工也不斷進(jìn)行調(diào)整，單一技能的技術(shù)工人已不能滿足企業(yè)發(fā)展的需要。為了拓寬學(xué)生的就業(yè)渠道，提升其生存發(fā)展能力，使其能在企業(yè)中擁有相對(duì)穩(wěn)定的工作崗位，學(xué)校應(yīng)改革教育結(jié)構(gòu)，全面推進(jìn)素質(zhì)教育，實(shí)行“多證制”，培養(yǎng)復(fù)合型人才。為此，學(xué)校在抓好主課堂教學(xué)的同時(shí)，應(yīng)積極開辟第二課堂教學(xué)，利用課外活動(dòng)、晚自習(xí)、雙休日等時(shí)間，開展第二專業(yè)教學(xué)，讓學(xué)生在校期間除了學(xué)好主修專業(yè)以外，還可以根據(jù)個(gè)人特長和社會(huì)需要，參加電腦操作、電工上崗、插花藝術(shù)、禮儀公關(guān)、服裝制作、樂器演奏、茶藝文化等第二、第三專業(yè)(工種)的學(xué)習(xí)，再獲主修專業(yè)“雙證”以外的2-3個(gè)專業(yè)(工種)的技能等級(jí)證書或上崗證書，成為一專多能全面發(fā)展的復(fù)合型人才，滿足企業(yè)和社會(huì)對(duì)各技術(shù)人才的需要，拓寬學(xué)生就業(yè)渠道，提高其就業(yè)競爭能力和可持續(xù)發(fā)展能力。

(五)加強(qiáng)職業(yè)咨詢指導(dǎo)，幫助學(xué)生樹立正確的就業(yè)觀和發(fā)展觀

職業(yè)學(xué)校的推薦學(xué)生就業(yè)工作直接影響到學(xué)校在社會(huì)中的形象，這項(xiàng)工作做得不好，學(xué)校工作就得不到社會(huì)的認(rèn)同，生源的數(shù)量和質(zhì)量就得不到保證，還有可能使學(xué)校發(fā)展陷入惡性循環(huán)。但現(xiàn)實(shí)中學(xué)校為學(xué)生的就業(yè)架橋鋪路付出了很多，可學(xué)生并不領(lǐng)情和珍惜崗位，挑剔工作、擅離職守的人很多。所以，學(xué)生的工作發(fā)展并不盡如人意，繼而又影響了學(xué)校在社會(huì)的形象，阻礙了招生工作的開展。其實(shí)，歸根結(jié)底還是學(xué)生沒有端正就業(yè)意識(shí)，很多學(xué)生眼高手低，缺乏正確的定位，缺乏吃苦耐勞、持之以恒的品質(zhì)。因此，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的職業(yè)指導(dǎo)，幫助學(xué)生了解社會(huì)職業(yè)狀況，了解自身?xiàng)l件，樹立正確的價(jià)值觀、擇業(yè)觀、就業(yè)觀，使學(xué)生能夠正確地選擇適合社會(huì)需求及適應(yīng)自身?xiàng)l件的職業(yè)。

開展職業(yè)指導(dǎo)，學(xué)校可通過舉辦“模擬人才招聘會(huì)”等形式，訓(xùn)練學(xué)生的就業(yè)技巧，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)與人溝通，學(xué)會(huì)團(tuán)隊(duì)合作，鼓勵(lì)即將畢業(yè)的學(xué)生多參加各種招聘會(huì)，了解社會(huì)職業(yè)需求現(xiàn)狀，提高學(xué)生的就業(yè)競爭力。同時(shí)還要重點(diǎn)加強(qiáng)職業(yè)道德、職業(yè)禮儀、敬業(yè)精神的傳授與指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生樂觀、堅(jiān)強(qiáng)、不怕困難的職業(yè)精神，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)挖掘自身潛能，又會(huì)揚(yáng)長避短地發(fā)展自己。學(xué)校還可以通過對(duì)畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查及人才市場(chǎng)的調(diào)研，把收集到的相關(guān)信息反饋給在校的學(xué)生，使學(xué)生能對(duì)照自己找出不足并加以彌補(bǔ)。另外，邀請(qǐng)?jiān)诠ぷ鲘徫簧先〉靡欢ǔ删秃蛣?chuàng)業(yè)成功的校友回校與在校生進(jìn)行交流探討，引用實(shí)例，證明“行行出狀元”，中職生也能創(chuàng)出屬于自己的一片天地，使學(xué)生能夠從中吸取他們成功和失敗的經(jīng)驗(yàn)，鼓勵(lì)學(xué)生自己創(chuàng)業(yè)，樹立遠(yuǎn)大的職業(yè)理想。