大蒜的簡易貯藏技術

大蒜貯藏的關鍵是創造適宜休眠的環境條件，抑制幼芽萌發和腐爛。適宜大蒜貯藏的理想環境條件是：低溫、低濕、通風。最適宜的溫度是0℃左右，相對濕度是70％～80％。它的簡易鮮藏，既不需要特殊復雜的工藝設備，更不需固定的貯存場所，因地制宜，就地取材，工藝簡單，費用低廉，貯藏時間可達7～8個月，貯藏方法有掛藏、架藏和窖藏。

1.掛藏：采收后的大蒜、要選蒜瓣肥大、色澤潔白，無病斑無傷口的貯藏，蒜發黃、發軟，莖盤變黃，霉爛蒜瓣都要剔除。在陽光下曬2～4天，使葉鞘、鱗片充分干燥失水，促進蒜頭迅速進入休眠期，這個過程叫預藏。然后80個蒜頭編成一組，每兩組合在一起，切忌打捆。在陰涼、干燥、通風好的房屋或陰棚下支架，將大蒜辮掛在架上，不要接觸地面，四周用席圍上，不能靠墻，防止淋雨或水浸。這種方法，簡單易行，貯藏期間不用倒動，管理粗放。

2.架藏：預藏方式和掛藏一樣，編組成辮，但場地要求高，通常選擇通風良好、干燥的室內場地，有通風設備的室內場地更好。室內放置木制或竹制的梯架，架形有臺形梯架、錐形梯架等，梯架橫隔間距要大，以利空氣流通。將編好的蒜辮分岔跨于橫隔上，擺放不能過密，周圍不能接觸地面和墻壁。貯存初期每隔2～3天上下倒翻一次，并隨時剔除腐蒜、病蒜，注意通風，忌潮濕。

3.窖藏：貯存窖多數為地下式或半地下式，貯存原理是利用地下溫度、濕度受外界條件影響較小的特點，創造一個比較穩定的鮮藏環境。窖址選在干燥、地勢高、不積水、通風好的地方。窖內的溫度由窖的深淺決定，窖的形式多種多樣，采用較多的是窯窖、井窖，大蒜在窖內可以散堆，也可以圍垛。最好是窖底鋪一層干麥稈或谷殼，然后一層大蒜一層麥稈或谷殼，不要堆得太厚，窖內設置通風孔，要經常清理窖，及時剔除病變爛蒜。

中國國家農產品加工信息網

2010-12-06