一鍋白米飯 做法各千秋

去過一些國家，留意到一個生活細節(jié)：很多國家的做飯方式非常怪異。同樣是一鍋白米飯，做法竟然大相徑庭，真是“十里不同風，百里不同俗”！不過細細想來，那絕非僅僅是一鍋米飯，恰是一幅姿態(tài)各異的“地球村”風俗畫！

在意大利的米蘭公出時，筆者看到當地人做飯很有趣：切一盤蔥末或紫甘藍，和生米一起下油鍋煸炒，炒出香味后，再往鍋里添水，撒些鹽，然后蓋鍋開始燜飯。飯煮熟后，也不急于盛出來，而是把一塊黃油和干酪和進飯中，拌勻，然后才用碗盛上桌。后來聽人介紹，先油炒后燜煮的做法，居然是典型的歐洲傳統(tǒng)食法。這種方法煮出的飯的確與眾不同，咸香綿軟，味美爽口；吃時，唇齒間還飄逸著濃濃的奶香。吃這種飯，不用佐菜也完全可以完成一餐。

羅馬的“海鮮什錦飯”，也給筆者留下了深刻印象。這種飯做起來很另類：黃油、香葉做底料，放在鍋中加熱后倒入生米，加鹽攪拌調味，然后放入蝦肉墨魚肉和奶酪，加水，文火煮沸，再燜煮20分鐘，盛出。這鍋“海鮮什錦飯”真是讓人開了眼界，吃時的感覺不像是在吃米飯，而是在吃西餐或海鮮。不過，這種“海鮮什錦飯”有一個缺點：只宜趁熱吃，涼了就會有一股濃重的奶膻味。

在開羅采風時，筆者吃過一種“雞尾飯”：飯和菜摻在一起吃。當地人做飯前，先把鹽和香油放入鍋中的清水里，燒沸，然后把淘好的米投進去，用小火煮。飯煮熟后，把燉好的菜倒入鍋中，用特制的長柄木勺使勁攪幾下，一鍋“雞尾飯”就做好了。這種飯顏色鮮艷，白色的米粒與各色的蔬菜混雜相間，泛著油花，繽紛悅目，瞧著都有食欲，何況那飯還散發(fā)出陣陣香氣呢！吃這種飯，餐桌上一般是沒有炒菜的，只有兩小碟調味的醬咸菜。就著幾碟咸菜，抱著笨拙的木碗，就可以放開肚皮開吃了。

馬來西來人早餐和正餐常吃一種“椰漿飯”。馬來西亞地處熱帶，盛產椰子，所以當地人就用椰漿代替水來煮飯。他們先把淘好的米投到椰漿里，加入生姜片，然后燒火煮。煮熟的椰漿飯奶白飽滿，香氣四溢，別有風味。吃時，再佐以小魚干、水煮蛋、烤花生和黃瓜絲，真是既美味又營養(yǎng)。坐在充滿東南亞風情的餐廳里，耳邊縈繞著馬來民族樂，吃著奶白飽滿的椰漿飯，嚼著小魚干，頓感味蕾大動，垂涎欲滴！吃這樣的飯已經從飽腹上升到一種精神享受的層面了。

瑞士人喜歡吃一種“四味飯”，即在大米中放入牛奶、雞蛋黃、糖、鹽。不過，這種飯不是煮的，而是用烤箱烤熟的，烤熟的飯有一股特殊的香味。

據說海地人喜歡吃一種用橄欖油燜出的飯，稱作“橄欖油飯”。可惜筆者沒有吃過。

遼寧省臺安縣新農村建設局

錢國宏