小小雞蛋知識多多

程小果最喜歡吃煮雞蛋了，今天，他幫媽媽煮雞蛋時看到媽媽的一些做法很有趣，就跟媽媽聊了起來，經過媽媽的一番解釋，程小果明白了，原來，煮雞蛋的過程中也有物理知識的應用呀!

程小果：媽媽，您為什么放雞蛋時讓雞蛋大頭朝上放?平放不行嗎?

媽媽：把雞蛋的大頭朝上豎放，蛋就不容易壞了，我們存放雞蛋時，一般習慣將蛋橫放，由于蛋黃的密度比蛋清小，這樣存放時間一長，蛋黃就要上浮，就變成貼殼蛋了，雞蛋的大頭有一個氣室。里面充滿氣體，若把雞蛋的大頭朝上豎放。蛋黃上浮時，上面的氣室會阻擋蛋黃上浮，不會形成貼殼蛋。

程小果：媽媽，我看您在煮雞蛋時，是把雞蛋放入涼水或溫水里，不能水燒開后再放雞蛋嗎?

媽媽：最好不要用開水煮雞蛋，因為在同樣受熱的條件下，液態雞蛋清的熱膨脹程度比固態雞蛋殼大得多，將生雞蛋放入開水中煮，雞蛋會很快吸收很多熱量，因蛋清膨脹的程度和速度都比蛋殼快：會將蛋殼脹破，使蛋清溢出蛋殼，用冷水或溫水煮雞蛋，蛋清吸收熱量的速度放慢，就不會脹破蛋殼外溢了，另外，還要注意不要用急火煮雞蛋，因為蛋清在雞蛋外層。急火很快將蛋清煮熟凝固，而蛋清是熱的不良導體，不能將熱量及時傳給蛋黃，此時蛋黃由于受熱不充分，基本上還處于液態，所以用急火煮雞蛋，就要煮較長時間，要不煮出來的會是“淌心蛋”。

雞蛋煮好了，程小果迫不及待地將剛煮熟的雞蛋從熱水里撈出來，直接用手拿著剝殼，他感覺雞蛋越來越燙，趕緊把雞蛋扔回鍋里，他看到媽媽把雞蛋撈到一個盛著涼水的大碗里，浸了一會兒，才開始剝雞蛋。

程小果：媽媽，我剛把雞蛋撈出來時，感覺不到特別燙手，一會兒就感覺越來越燙了。

媽媽：是呀，這是因為剛從熱水里撈出來的雞蛋蛋殼上還沾著一層水，水蒸發吸收了蛋殼表面的熱量，使蛋殼表面的溫度下降，所以此時手拿雞蛋并不感覺特別燙手，但當蛋殼上的水蒸發完后，由雞蛋內部傳遞出來的熱量不能很快傳遞出去，致使蛋殼表面的溫度又重新升高，你這時拿雞蛋就會感到非常燙手。

程小果：嗯。我知道了。剛撈出來的雞蛋放在涼水里浸一下就不會燙手了。

媽媽：你只說對了一半，將剛煮熟的雞蛋立即放到涼水里浸一會兒，主要是為了容易剝殼，因為溫度很高的雞蛋遇到涼水后，由于突然遇冷會體積收縮。而雞蛋外殼比雞蛋里面的蛋清收縮程度相對要小一些，或者說蛋清收縮得比蛋殼更明顯一些，使得外殼與內部的蛋清脫離，外殼也就容易剝掉了。

程小果從涼水里撈出雞蛋剝去殼后，塞進嘴里津津有味地吃了起來。

媽媽：小果，我考考你，這里有一個生雞蛋，一個熟雞蛋，不敲開殼，你能辨別出哪個是生雞蛋。哪個是熟雞蛋嗎?

程小果想了想，搖了搖頭。

媽媽：有一個方法可以很快鑒別出它們，你自己動手試試，在光滑的平面上，用手分別旋轉生、熟兩個雞蛋，旋轉一會兒就搖搖擺擺地先停下來的那個是生雞蛋，而旋轉速度快且旋轉時間較長的那個則是熟雞蛋，這是因為熟雞蛋的蛋白質即蛋清、蛋黃已煮熟凝固了，此時蛋殼、蛋清、蛋黃是連在一起的密實的固體，用手旋轉時熟雞蛋里外層會一起轉動，所以熟雞蛋旋轉時間就長一些，速度就快一些，而生雞蛋蛋殼里面的蛋清、蛋黃均為膠狀液體，還有一個充滿空氣的氣室，旋轉生雞蛋時，由于雞蛋里的液態物質不能立即旋轉以及自身的慣性原因，阻礙了雞蛋的運動，即對雞蛋的旋轉起到抑制作用，所以生雞蛋旋轉時間就短一些，速度也慢一些。

生活中處處都有物理，同學們。你仔細觀察一下，能發現你身邊還有哪些現象中蘊涵了物理知識嗎?

責任編輯 程哲