誰在用工業原料給蜜棗“美容”

山西稷山素有“棗鄉”之稱，金絲蜜棗、無核蜜棗占到國內市場份額的60％。

為了讓蜜棗的顏色更好，一些不良商家近年來開始用工業保險粉吊色。工業保險粉和食用保險粉不同的是，工業保險粉用于食品，容易導致重金屬殘留，其在人體中難以排除并會產生累積，經常食用含有工業保險粉的食品，甚至可能會造成多種癌變。2010年12月初開始，中國質量萬里行記者經過多日調查走訪，試圖揭開工業保險粉用于蜜棗加工這一潛規則。

刺鼻的白色粉末

早年曾經做過蜜棗生產加工的薛老板，現在改做板棗批零生意了。因為之前她的女兒經常趁她不注意偷吃蜜棗，讓她頗為擔心。

她堅決不讓自己的女兒吃蜜棗的原因是，在蜜棗加工生產過程中，用化工原料給蜜棗“美容”已經成為公開的秘密。

12月3日，薛老板告訴中國質量萬里行記者，在稷山平隴經濟開發區，有幾個名氣較大的蜜棗加工廠。“平隴有個王建喜，小名兒‘喜娃’，他的廠子做得大，蜜棗做得漂亮。”薛老板說，“你到平隴去看吧，那邊好多廠子呢。”

“現在都用什么吊色啊。”記者以內行人的口氣打聽。“以前都是用‘吊白塊’，好幾年不做那個了，現在不是很清楚。”薛老板說。

山西稷山縣素有“棗鄉”之稱，棗樹種植歷史可以追溯到1000多年前。根據當地媒體報道，稷山蜜棗產業年加工能力4萬噸，年產值2.1億元，占到全縣工業總產值的7％。其主要產品金絲蜜棗、無核蜜棗占到國內市場份額的60％以上。

記者了解到，蜜棗加工需要大量的青棗，而稷山的棗產量已經滿足不了當地的蜜棗加工。蜜棗老板們除了收購當地青棗以外，部分原料從河北滄州和陜西大荔販運，這些棗運進來后都要存進冷庫。但青棗從冷庫出來加工成蜜棗，如果不添加任何吊色的化工原料，生產出來的蜜棗會顯得色暗、無光澤，而不是市場上常見的金黃色。

蜜棗生產過程中究竟添加了什么“美容”材料?記者遂趕赴平隴經濟開發區進行深入調查。

從稷山縣城到平隴經濟開發區并不遠，途中，平隴村的柏油馬路兩旁，規模大小不一的蜜棗廠隨處可見。

記者隨機走進了一家蜜棗廠。一進蜜棗廠大門，便看見院子里擺滿了一笸籮一笸籮青棗露天晾曬，地面的塵土堆里也散落著不少青棗。記者了解到，這些青棗是從冷庫里拉出來的，解過凍后需要機器脫核。從該廠出來時老板給記者一張名片，名片上印著：稷山鑫慧食品加工廠廠長鄭明發。

在稷山縣喜果蜜餞食品有限公司，記者以棗產品收購商的身份聯系上了其總經理王建喜。聞聽記者至少要30噸蜜棗，王建喜表示，在平隴經濟開發區，他的蜜棗廠規模是數一數二的，“主管他的領導經常在一起吃飯，關系都比較好”。

為了證明自己的實力，王建喜帶領記者察看了自己的工廠。記者觀察到，廠房距離廠子大門不到20米。廠房內，一口口池子里面泡滿了青色的棗，水面上泛著一層白沫，幾個工人在拿著大舀子操作。

繞過水池的地方，一個鍋里正冒著白氣，一位穿著膠鞋的工人告訴記者，這些青棗要煮，煮完后還要泡。在水池旁邊，放著一個蛇皮袋，袋子上印著英文，里面是白色的粉末狀東西，袋子已經開口，只剩下半袋。

記者注意到，另一口浸泡蜜棗的池子就撒了一層這種白色的粉末，散發著刺鼻的味道。

靠近池子的地方，是用磚和泥砌成的煮鍋，一個工人正在攪拌。

與烘干房相鄰的是，還沒有進行包裝的成品蜜棗。記者在現場看到，蜜棗就堆放在水泥地上，蜜棗堆旁邊還有一把掃帚。一個女工坐在蜜棗堆里正在給蜜棗分級。“你坐在這里不怕把蜜棗弄臟了嗎?”

這位女工只是對著記者笑了笑。

稱保險粉不是藥，是添加劑

12月4日，記者再次參觀了王建喜的工廠。

從生產車間出來，記者表示擔心蜜棗的質量問題。王建喜稱，這是平隴規模最大的廠了’質量肯定沒有問題。

“我的貨在外地檢測都沒有問題，你放心好了。”王建喜說。

記者隨即提到車間里的白色粉末，“是不是加藥了?”記者問。王建喜嘿嘿一笑：“是保險粉，如果叫加藥多難聽呀，我們這都叫加添加劑。”

“你要什么樣的我給做什么樣的，你要加藥的我就給你做加藥的，你要不加藥的我就做不加藥的。”王建喜最后說。

在送記者回賓館的路上，記者發現在王建喜的車里放著一個人民警察證，名字顯示溫樊強。王建喜解釋，是省過路費用的。

當天晚上，記者找到了加工蜜棗的資深技術員孟保全(音)。孟自稱有十多年的蜜棗加工經驗。

孟保全向記者透露，附近的蜜棗廠老板都向他請教技術，“鑫慧食品廠的老板鄭明發，每次加保險粉的時候都向我請教加多少”。

孟說，蜜棗加工的原料大多是從冷庫里拉出來的，由于冷庫里出來的青棗顏色都比較暗淡，如果不加吊白的東西，加工出來的蜜棗發暗沒有光澤。而“保險粉”就是吊白產品中的一種。

“加‘保險粉’有固定的量嗎?”記者問。孟保全解釋說，沒有固定的量，主要看顏色深淺。要顏色好看，就要多加，顏色重了，就證明加的量偏少。

孟保全是稷山縣姚村人，姚村是和平隴相鄰的一個村子。他也有自己的小作坊，他家院子里就有蜜棗烘干房。在烘干房門口的一個袋子里，記者看到袋子里有黃色的硫磺。

“我自己也有幾口鍋，都是在外面加工，在家里主要給別人烘干和裝箱。”孟保全說。

在蜜棗生產過程中，除了添加“保險粉”控制蜜棗的顏色，孟保全還透露，為了防止青棗被煮爛，還得加入另一種化工原料

氯化鈣。

“保險粉”保證了蜜棗顏色鮮艷，氯化鈣能使蜜棗不爛，在孟保全看來，這是他們本地的看家本領。“保險粉，工業的，(大家)都在用”

距喜果蜜餞食品有限公司百十米之遙的是惠惠蜜棗廠。12月5日，記者來到這里與其老板鄭建敏“商談生意”。鄭建敏的工廠臨時沒有生產，只有少數的幾個工人在裝箱。記者注意到，蜜棗生產車間內，放有一個袋子，袋子的底部，剩余少許白色的粉末。

“保險粉，工業的，都在用。”鄭建敏毫無顧忌地說。他指著用剩的保險粉向記者解釋，現在都用工業的，他平時買個一兩袋，一袋子才100多塊錢。“要是食用的，比工業的貴好多，我也不知道食用的價錢，沒有用過，只是聽說。”鄭建敏說。

記者表示，他的蜜棗成色沒有王建喜的“喜果”生產出來的成色好。

“那是香蕉色，往廣州方向走的，我知道。”鄭建敏說，“保險粉吊白出來的，百分之—萬的。”

鄭建敏稱，香蕉色是指加工出來的蜜棗呈金黃色，其需要添加大量的“保險粉”。他表示，那樣的成色他也能做出來，但由于自己在當地沒有王建喜的勢力大，所以不敢加太多的量。

與“保險粉”緊密相連的是稷山縣的一些化工店。中國質量萬里行記者了解到，在稷山縣南環路上，有一家當地干得最早、規模最大的“同法化工”。

在“同法化工”，當記者問是否有保險粉時，店老板付勇立即說有。

“工業的還是食用的?”記者問。

“工業的。”付勇表示，整個稷山縣都沒有賣食用“保險粉”的。

“‘保險粉’6300元一噸，每袋25公斤裝。”付勇說，“保險粉”除了賣給蜜棗加工企業之外，也賣給一些做豆芽的和印染廠。

記者請他幫忙買些食用保險粉。在記者再三要求下，他才向運城市兩個做化工生意的同行打了電話。但在電話中，他得到的回復是，都沒有。

“其中一個是運城五交化公司，這兩個地方要是沒有，估計整個運城市都沒有。”付勇說，他打電話詢問的這兩個地方，在運城市的化工同行里，也是做得比較大的，如果他們沒有，整個運城市應該都沒有食用保險粉。

付勇透露，喜果蜜餞食品有限公司老板王建喜即是與他往來的客戶之一。但當記者詢問，王建喜每個月要的什么貨和多大數量時，付狡黠地笑了：“這個我不能告訴你，我要給我的客戶保密，如果別人問你在我店這買的什么貨，我也一樣替你保密。”

查處時，“保險粉”神秘消失

12月6日，根據調查了解到的情況，記者向稷山縣質監局進行了反映。稷山縣質監局隨即派人對王建喜的喜果蜜餞食品有限公司進行查處，帶隊的是稽查二隊隊長趙惠剛。

此前，記者也向稷山縣工商管理局進行了舉報，工商局局長賈文生責令轄區所長李國峰帶隊查處。

兩個小時后，當趙惠剛和李國峰同時趕到喜果蜜餞食品有限公司的時候，記者發現，工廠的員工正在打掃衛生。

記者首先帶領趙惠剛趕到了泡棗車間，但此時記者卻發現，放在泡棗池旁邊的半袋“保險粉”已經消失。

趙惠剛帶領兩個隨行的工作人員對工廠的泡棗、半成品、成品進行了抽樣，并查看了王建喜的QS認證證書。李國峰查看了喜果的營業執照。

為保證調查的客觀性，記者請趙惠剛多封存一份樣品，以帶回北京檢測。但得知消息后趕到的稷山縣宣傳部新聞中心鄭姓主任強調：記者只有監督權，沒有提取樣品的權利。

稷山縣質監局局長馬小平曾對記者表示，檢測結果出來后會通報給記者。但截至發稿，記者沒有得到相關回復。

耐人尋味的是，在兩部門查處喜果蜜餞食品有限公司期間，記者就王建喜車上放著的“溫樊強”的警官證，先后四次報警，110才來到王建喜的家中，出警的是一名馮姓警官。

在稷山縣稽峰派出所，馮警官稱，溫樊強確實是一名民警，記者在該警官證上看到，其職務是：指揮長。

不過后來記者得知，原來，溫樊強的另一重身份是王建喜的女婿。

工業保險粉用于食品危害多多

據公開資料，保險粉的化學名稱是“連二亞硫酸鈉”，分子式為“Na2S2O4”。其外觀為白色砂狀結晶或淡黃色粉末，有極強的還原性，屬于強還原劑。暴露于空氣中易吸收氧氣而氧化，同時也易吸收潮氣發熱而變質，并能奪取空氣中的氧結塊并發出刺激性酸味。

其中工業保險粉一般被用做印染的還原劑，絲、毛織品及紙漿的漂白劑，屬于對人體有害的化工原料，與食用的質量標準截然不同。

山東科技大學材料學院副教授王忠衛表示，國家對每種食品添加劑的使用劑量和使用范圍都有嚴格的規定，將工業用的添加劑當作食品添加劑使用，是違法行為。工業用保險粉的純凈度遠遠低于食品用保險粉，不能用于食品加工，如果工業保險粉用于食品，則其中的重金屬，就有可能殘留在人體中難以排除，并產生累積，不僅影響人體對鈣的吸收，對眼睛和喉嚨也會產生強烈刺激，導致人頭昏、腹痛和腹瀉，而且會損害視力、肝臟以及腸胃功能。更為嚴重的是，經常食用含有工業保險粉的食品，可能會造成多種癌變。

相關專家提示，消費者在挑選蜜棗時，如果發現蜜棗是金黃色的，就有可能添加了大量的化工原料，購買需謹慎。

事實上，除了添加工業“保險粉”之外，大腸桿菌超標也成為稷山蜜棗的另一個缺陷。12月6日，稷山縣塢堆村軟棗廠老板王云藹就告訴記者，他的軟棗大腸桿菌超標，其他的檢測都沒有問題。

監管之難：質監局局長需秘密抽查

歷史上，稷山棗業曾多次整治。

上世紀80年代，富產紅棗的稷山縣幾乎是“家家點火，戶戶冒煙”，投資小、規模小的稷山蜜棗小作坊最多時達到1200余家。然而，受資金短缺、觀念陳舊等因素的影響，小作坊因衛生條件差、生產能力低、工藝條件落后，產品質量一直備受詬病。

2007年，伴隨全國范圍內的食品安全整治行動，山西運城市對蜜棗加工行業進行了大刀闊斧的整治。按照要求，蜜棗生產企業必須達到“占地不少于3.5畝，最少保證5口煮棗鍋，并具備配套的青棗庫、糖庫、劃棗車間、晾棗車間、成品庫及化驗室”等基本條件。這次整頓之后，稷山縣原有529戶加工戶減少到50戶左右。

當地媒體報道稱，雖說企業數目少了’但加工能力和產量并沒有減少，仍保持在每年4萬噸的規模，加工生產由散戶向大企業聚集，由季節性生產變為全年生產，蜜棗生產的集中程度大大提高。

2009年，隨著《食品安全法》的正式施行和國家“質量安全年”活動的深入開展，運城市質監局再一次對提高稷山蜜棗加工企業生產條件和產品質量進行了專題調研。據山西日報報道，調查中發現問題仍然不少，如一些企業沒有建立原料臺賬，原料進廠不檢驗，不索證索票；對成品的硫含量、糖和其他添加劑不進行檢驗；一些企業的部分生產環節在農戶家進行，人員健康狀況無法保證；無核糖漬類蜜棗生產企業熏蒸環節處于露天場所，無硫磺回收設備，不符合工藝要求等。運城質監局隨即開始了新一輪的整頓。整頓中，稷山縣質監局還制定了《稷山縣蜜棗企業生產規范》和《蜜棗生產企業必讀

食品安全法摘要》，下發到所有蜜棗企業。

這次整頓之后，據稷山縣質監局局長馬小平介紹，蜜棗生產企業由2009年的90家變成了2010年的82家。

但與每次整頓相伴的是，揮之不去的監管難問題。在稷山縣質監局局長辦公室，馬小平當著記者的面拿出了一份要抽查的企業名單。“這些名單都是秘密列出來的，我手底下的人都不知道。”

馬小平對記者表示，他在抽查時，一般不用本縣班子里的工作人員。“我從外地調人來抽查本地的企業，就是防止內部人和企業有聯系。”

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蜜棗的加工流程

1.原料的硫處理：原料棗多采用凍藏的方式貯藏。原料在加工前需解凍并進行硫處理，以抑制解凍原料在空氣中褐變，同時對產品具有增加亮度及防腐保鮮的作用。通常配制1％濃度的亞硫酸氫鈉(或焦亞硫酸鈉)溶液，原料在溶液中浸泡1小時后撈出。

2.原料的漂洗：硫處理后的原料在蜜制前需進行漂洗，以除去亞硫酸鈉鹽帶來的硫的異味。漂洗時應該多次換水，將二氧化硫的殘留減少至20／以下。

3.蜜棗的制作：①糖煮。②加入干粉糖。③瀝糖液。④烘烤。