為食廣州

朋友調侃：天上掉下個外星人，北京人說快拿去搞科研，上海人說快拿去展覽賺錢，廣東人說快拿去煲湯。又有書報有云：有學者推敲完南海的貝丘的文化遺存，回頭細心地研究南越王墓里的南越皇帝燒烤小鳥器具。得出來的結論是，古時候南粵地產貧乏，文明尚淺，善魚獵而疏農耕，生活甚苦。為了生存，先民們將天上飛的地上走的無所不食。由此推斷，這種雜食的基因流淌在當今粵人的血液中。

對這些說法，廣東人笑而聽之，不置可否，只回答一句話：“民以食為天，天賜之物，不食就對不起造物主。”食就是硬道理。在廣州人眼里，只要能入口又吃不死人的東西，都是上天賦予的好食材。老廣州有句口頭禪“食得唔好曬（浪費）”。

粵人食有三求，一求裹腹，二求壯體，三求享受。愛吃，敢吃，會吃，那就是粵人飲食的六字真言。更厲害的是，他們還能吃出個道道，吃出個說法，吃出種文化，吃出種人生態度。于是，粵菜就這樣應運而生。

嶺南地處亞熱帶，地形多變，物產豐富，山珍海味一應俱全。因此，嶺南人素以“不問鳥獸蛇蟲，無不食之”的廣泛吃性而著稱。據說，當年唐代大詩人韓愈被貶嶺南（潮洲）時，就因見到當地人嗜食蠔、蛇、青蛙等數種可怕的“異物”而大驚失色，甚至害怕得“臊腥始發越，咀吞面汗胇”。

當今的廣州秉承了嶺南飲食文化中搜尋食材的方法。從空間上而言，在縱度上，可以采用來自天上的、地下的、海里的；在橫度上，從“東山羊”到“清遠雞”，從“石硤龍眼”到“花地楊桃”，產自中西南北中各地的物產無所不用。……