徽州一絕:琴魚和琴魚茶

　　琴魚的傳說
　　
　　在安徽涇縣至宣州十公里處，有一條清澈的溪流，穿沃野，繞山崖，向東流去。這條溪水就叫“琴溪”。這里得天獨厚的山光水色，儼然是一幅美麗天然的山水畫面。
　　在琴溪里有一種奇特的魚叫“琴魚”。它身長不滿一寸，長得細鱗銀光，虎頭鳳尾，重唇四腮，龍嘴鷺目，其味美無比。據傳，在唐、宋時期，此魚曾列為貢品，進獻皇帝享用。
　　關于琴魚的由來，在當地民間有很多優美的傳說。
　　一說，八仙之一的鐵拐李，一次在徽州游覽路經涇縣琴溪時，見琴溪溪水清澈見底，蕩然無物，覺得有煞風景，便在藥葫蘆里倒出一把大米撒入溪內，又使了一法術，頃刻間，溪水里的粒粒大米，便變成了成千上萬的銀光閃閃的不足一寸的小琴魚。
　　二說，晉朝有一位叫琴高的隱士，因厭惡當朝腐敗，憎恨貪官污吏，來到獅子山山腰的石洞里隱居修仙煉丹，常將丹渣棄于山下的溪水中，日久天長，這些丟棄的丹渣就變成了一條條的小魚。后來，琴高修煉得道，騎鯉上天。人們為紀念他，便將山下的石臺叫做“琴高臺”；水溪取名叫“琴溪”；溪中游蕩的那些虎頭蛇尾的小魚叫“琴魚”。宋代詩人梅堯臣曾有一詩曰：
　　“大魚人騎上天去，留得小魚來按觴。吾物吾鄉不須念，大官常饌有肥羊。”
　　宋代文學家歐陽修也有一詩云：
　　“琴高一去不復見，神仙雖有亦何為。溪鱗佳味自可愛，何必虛名務好奇。”
　　由此可見，琴魚歷史悠久，在《涇縣縣志》中，就有很多關于琴魚的記載。
　　
　　奇異的琴魚茶
　　
　　茶葉故鄉在中國，中國名茶多，但有一種奇異有趣且舉世無雙的琴魚茶，大概鮮為人知。
　　這種奇異的茶，其實是一種極其珍貴的小魚，長不足一寸，名叫“琴魚”，產地在安徽涇縣古鎮琴溪橋溪水之中。因為它不僅是口味鮮美，別具風味的魚，又能當茶飲，可謂是集觀賞、品嘗于一身的人間“奇茗”，故名“琴魚茶”。
　　每年的清明前后，正是捕撈琴魚的大好時機，當地村民們便用自己編制的竹簍、竹籃，在溪水里捕撈追逐。捕到后便連夜加工處理，因為此魚嬌嫩不能隔夜，若不立且即加工，到次日便會鮮味無存。
　　制作烘烤魚茶的工藝獨特且極為有趣。細心的女人們將剛撈上來的銀光閃閃的琴魚用凈水洗凈，刮去怵內雜物；男人們架起太鐵鍋，煮開滿滿一大鍋水，將鹽、糖、茶葉、茴香等調料投入鍋中，用旺火烹熬；然后將洗凈的琴魚投入鍋里，翻滾幾下，立即用竹篩輕輕撈出；晾干后，再用木炭火將魚烤干烤透。這時，原來潔白而鮮亮的琴魚，已變成標準的茶褐色，外形卷曲，猶如剛炒好的茶葉，散發出一股股誘人的香味。
　　琴魚干一般不作食用，哆用萊泡茶喝。飲用時，將魚干放入透明的玻璃杯中，再將開水分兩次徐徐倒入。不一會兒，就會看到條條小魚在杯中游來游去，栩栩如生，好似活魚一樣。此時，茶湯入則鮮香甘醇，沁人心脾，味似黃山毛蜂，又勝六安瓜片，喝完茶湯，再糙干放入口中細細品嘗，柔嫩鮮中帶甘，喝一口滿嘴幽香，令人回味無窮。
　　據古代醫書載稱：琴魚茶味甘，性平，無毒，為壯陽補腎之佳品，具有補中益氣，益腎生津，消暑解渴，利尿降壓等功效。據說，清代乾隆皇帝巡視江南時，在杭州曾品嘗，觀賞過此茶后，大為贊賞，認為是茶中一絕，指定為進貢御品，亦發出“君不可一日無此茶”的感慨。1930年4月，張大千先生為了給他母親做七十大壽，專門派人到涇縣琴溪橋購買琴魚茶，作為壽禮敬獻。他母親壽日這天，張大錢親自烹制此茶，獻給前來祝壽的四十多位親友享用。飲過此茶后，在座親朋無不交口稱