蒲公英榮登大雅之堂

　　蒲公英為菊科多年生植物，又名黃花地丁。在大自然界中，它是自生自滅，毫不起眼的野草。然而，目前已成為世界上許多國家家庭餐桌上頗受歡迎的時鮮食品，被刮目相看而榮登大雅之堂。
　　據科學家對蒲公英的研究表明，這種植物除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素外，還含有鈣、磷、鐵、銅等元素，以及蒲公英甾醇、咖啡酸、皂甙、肌醇、天冬酰胺、果膠、膽堿等多種成分。美、法、日等國家的醫學專家認為，從蒲公英中攝取的膽堿能明顯地改善大腦的活力，增進中老年人的記憶功能，起到預防老年性癡呆的作用。蒲公英中維生素A的含量比散葉甘蘭高1倍，超過菠菜、紅薯維生素A含量的1／3，超過胡蘿1、1／5以上。蒲公英對金黃色葡萄球菌和溶血性鏈球菌有較強的殺滅作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等亦有一定的殺滅作用；對某些病毒、真菌及鉤端螺旋體也有抑制作用，不愧為殺菌“能手”。常食蒲公英在維持正常視力，防治角膜炎、眼結膜干燥、夜盲癥以及對某些傳染病的防治，減少肺癌的發生等方面，均可獲得良好的效果。
　　蒲公英還是國際上一種最新的保健食品“蒲公英咖啡”的主要原料。據說，蒲公英咖啡是由拉丁美洲的印第安人發明的，他們把蒲公英根烤干研成粉末，用開水沖服，用來提神醒腦。后來西方殖民者將它帶到了歐洲。據西方國家出版的《從草藥獲得健康》一書的記載，蒲公英咖啡能有效地防止膽石癥形成，它所含的菊糖成分，有保護肝臟的作用，可治療肝炎和黃疸。
　　蒲公英作蔬菜食用，在我國歷代本草中均有記載。明代李時珍說，蒲公英嫩苗可食，生啖。清代王士雄也說：“嫩為可蔬，老則入藥，洵為上品。”在春夏之交，未開花之前，摘取蒲公英嫩莖、葉，洗凈，在沸水中焯1～2分鐘，也可作湯羹，或取汁與粳米煮粥，味道均十分鮮美，若涼拌再淋上檸檬汁、番茄色拉，更是獨具風味。
　　蒲公英味苦甘、性寒，是一味清熱解毒、利尿除濕、清肝明目、利膽緩瀉、消癰散結的佳品。臨床上常用于治療肺膿瘍、闌尾炎、癰腫疔瘡、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、急性扁桃體炎、急性黃疸型肝炎等癥，皆取得顯著療