補脾胃藥膳三則

　　山藥燒魚肚
　　原料：山藥20克，魚肚250克，料酒15克，姜10克，蔥15克，素油30克，味精3克，鹽3克。
　　制作：將魚肚發好，洗凈，切成4厘米長、2厘米寬的塊；山藥浸泡1夜，切成薄片；姜切片，蔥切段。將炒勺置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時加入姜、蔥爆香，下入魚肚、山藥，加水200毫升，煮5分鐘，將魚肚翻身，再煮3分鐘，加入味精、鹽炒勻，起鍋裝盤即成。
　　功效：補脾胃，益肺腎。適用于脾虛泄瀉、虛勞咳嗽、消渴、遺精、帶下、小便頻數等癥。
　　蟲草山藥乳鴿
　　原料：蟲草10克，山藥20克，乳鴿1只，料酒15克，姜10克，蔥15克，鹽3克，醬油10克，味精3克。
　　制作：蟲草用白酒浸泡2小時，洗凈；山藥用水浸泡1夜，切薄片；姜切片，蔥切段；乳鴿宰殺后，除去毛、內臟及爪。將乳鴿抹上鹽、味精、醬油、料酒、姜、蔥，碼味2小時，然后除去姜、蔥，將乳鴿整只放入蒸盤內，加入蟲草、山藥片，置蒸籠內用武火蒸25分鐘即成。
　　功效：補脾胃，益精氣。適用于痰多咳嗽、虛喘、癆嗽咯血、盜汗、陽痿、遺精、腰膝酸痛、病后久虛不復等癥。
　　枸杞山藥蒸魚
　　原料：枸杞20克，山藥20克，草魚1尾（500克），料酒15克，鹽4克，味精3克，醬油10克，姜10克，蔥15克。
　　制作：將魚宰殺后，去鱗、鰓、腸雜，洗凈，從魚肚腹縱向切開長口，剁開魚頭（不要剁斷，留著皮），然后在魚身斜切口，用鹽、味精、姜、蔥、料酒、醬油碼味；山藥切薄片，姜切片，蔥切段，枸杞洗凈，去果柄雜質，將魚放入蒸盆內，腹部朝上，將肚腹分開放置，再將山藥片放入魚身斜口內，每放一片加入枸杞一粒，置蒸籠內用武火蒸12分鐘即成。
　　功效：補脾胃，益肝腎，美容顏。適用于脾胃虛弱、肌膚不潤、視物不清等癥。 （重慶 彭銘泉）