飲食防癌的“金科玉律”

　　俗話說：“病從口入?！睂τ诎┌Y而言也是一樣。若飲食不節、暴飲暴食，或不重視飲食衛生，同樣是致癌的重要因素。那么在飲食方面應注意哪些問題才能預防癌癥的發生呢?筆者認為必須遵守以下“金科玉律”。
　　重視節食減肥。肥胖、體重超標是容易誘發食管癌、乳腺癌、結腸癌、子宮內膜癌、膽囊癌、胰腺癌等多種癌癥的重要因素。適當節食，每餐只吃七、八成飽，不但有利于延年益壽，而且對控制體重、防止肥胖、減少各種癌癥的發生有重要意義。
　　保證食品新鮮。采購食品要保證新鮮，在食品烹調上最好也是現吃現做，盡量不吃隔夜飯菜。要學會利用冷藏或其他適宜的方法保存食物；不要吃常溫下存放時間太久，可能受細菌、病毒、真菌等致病微生物污染的食品。
　　不吃霉變食品。食品不僅要符合營養和衛生要求，更應該注意不吃發霉的花生、玉米、大米、黃豆和油料等。因為在發霉的食品中，含有黃曲霉素等致癌物質，是誘發肝癌、胃癌的重要原因。
　　限制高脂食品。進食高脂飲食過多，是導致肥胖、誘發多種癌癥的罪魁禍首。所以，應盡量控制攝入豬、牛、羊肉等含動物脂肪較多的紅肉，成年人每天的攝入量不宜超過100克，老年人還應適當減少。最好適當增加白肉(魚類、雞鴨兔肉等)的攝入以代替紅肉。
　　少吃鹽、腌制品。研究表明，飲食太咸、食鹽攝入過多是誘發胃癌的重要原因。所以，世界衛生組織建議，每人每天食鹽攝入量不可超過5克。我國胃癌、食管癌、鼻咽癌等發病率較高，這與我國一些地區喜吃酸菜、咸菜、咸魚、成肉、干蘿卜條等腌制食品有關。因為在腌制過程中，腌菜極易發生霉變和產生二甲基、亞硝胺等強致癌物。
　　少吃煙熏食品。煙熏和燒焦的食品內往往含有大量3～4苯并芘、多環芳香烴等強致癌物。流行病學調查表明，這些物質與胃癌的發生關系密切。如冰島過去胃癌的發病率極高。研究認為，這與冰島居民經常吃熏制食品有關，后來減少了熏制食品的攝入，結果胃癌的發病率明顯降低。
　　注意食品安全。研究顯示。只有當食物的添加劑、污染物及其他殘留物(農藥等)低于國家規定的限量時才是安全的。所以，食用時可采取沖洗、削皮、浸泡、加熱等方法減少其危害。
　　以植物食品為主。每天的食物中，谷類、蔬菜、水果、豆類等應占2／3以上，宜多吃些根莖類食品(馬鈴薯等)，特別應適當多吃綠葉蔬菜、胡蘿卜、蘿卜、洋蔥、大蒜、番茄、花椰菜、菌菇類、卷心菜、竹筍、萵苣、油菜、海帶、紫菜、柑橘等有一定防癌、抗癌作用的食品。
　　經常飲些淡茶。適當飲茶(綠茶最好)有利于防癌。研究證明，每天飲5克左右的綠茶水，可明顯阻斷體內亞硝胺的合成。
　　不吃過燙食品。進食過快或過硬、過于粗糙，特別是過燙的食品(粥類等)，是誘發食管癌、胃癌的重要因素之一。所以，進食宜細嚼慢咽，飲食宜溫宜軟。胃病患者還宜少吃過酸、過辣的刺激性食品。
　　遠離垃圾食品。一位14歲的男孩患了結腸癌，令人震驚。后來醫生查其致病原因，主要是飲食方式不合理，進食高脂肪、高熱量、高蛋白食品過多。這位男孩平時最喜歡吃肯德基等快餐，這可能是其誘發結腸癌的重要原因。
　　不飲酒或限制飲酒。研究表明，長期酗酒是誘發口腔癌、食管癌、胃癌和肝癌的重要原因。特別是乙肝患者飲酒等于是火上澆油。有人認為，喝白酒可能問題大，喝點啤酒沒什么關系，這種認識是十分錯誤的。常飲大量啤酒不但會引發脂肪肝，乙肝患者常喝啤酒同樣會誘發肝癌。喝啤酒加熏制食品，還容易促進致癌物質的吸收，導致胃癌等發生。
　　適當進食富含纖維素食品。進食高脂肪、高蛋白食品過多。飲食過于精細、進食膳食纖維過少，是導致腸癌的重要原因之一。所以，平時吃的米、面等食物不宜過于精白，應常吃些玉米、豆類、蕎麥等粗糧、雜糧，常吃些富含膳食纖維的蔬菜、水果。這對保持大便通暢、促進毒素排泄、預防癌癥的發生，都有重要意