蘇東坡:吃出健康

　　蘇東坡：吃出健康
　　白忠懋
　　
　　蘇東坡自稱“老饕”，還寫過《老饕賦》，可見他放蕩不羈的性格——這在當時帶有判逆的味道。
　　他的經(jīng)歷曲折，使他到過不少地方，吃過不少肴饌，例如揚州的“醉魚”、“醉蟹”、“腌鴨蛋”；廣東的“花雞粥”、“盤游飯”(蓋澆飯)；吳地的“糟淮白魚”、“鲴魚”；山東的鮑魚；安徽泅州的“春盤”(春餅)等。他不但會吃，還會烹調，“東坡肉”、“東坡羹”、“東坡豆腐”、“東坡餅”與“東坡肘子”皆出自他的創(chuàng)意，說他是位美食家，并不過譽。
　　正因為在美食領域有豐富的閱歷，蘇東坡自然會講究飲食的合理性，什么可多吃，該怎么吃?一切皆從有利于健康長壽考慮。
　　陸游在《老學庵筆記》中記載了蘇東坡一件軼事：“一日，與數(shù)客過之：所食皆蜜也，豆腐、面筋、牛乳之類，皆漬蜜飲之……”這兒的蜜系指崖蜜，即石蜜——崖蜂之蜜，是蘇東坡所欣賞的，所以才會在一些食材中漬蜜。他因“烏臺詩案”被貶至黃州，還釀過蜂蜜酒。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》：久服石蜜可強志輕身，不饑不老。古希臘思想家希波克拉底常食蜂蜜，活到了107歲。
　　“東波羹”是一款自創(chuàng)的佳肴，據(jù)宋代林洪在《山家清供》語，它的主料為薺。在宋代，人們所食的薺全是采自野外(家薺是近代才出現(xiàn)的)，特香、特鮮，所以東坡認為“極美”，是天然之珍——甘于五味而有味外之美。薺有和脾利尿、明目健胃、降壓解毒之功效，長期食用，對高血壓、腎炎、冠心病有益。
　　做此羹，東坡先生愛入生姜。他看好生姜與受到的啟發(fā)有關：游杭州凈寺見“聰藥王”，80多歲還面色紅潤，目光有神，便請教長壽之術。高僧自言服生姜40多年之故——取生姜汁貯于容器中，去面上清黃液，將下沉的白而濃的部分陰干為“姜乳”，將其放入茶飯中食之。筆者在讀書中發(fā)現(xiàn)日本人也相信服姜利大：德川十一代將軍家齊與妻及妾生有55個子女，問他為何如此強健?他說與每天吃姜有關。姜所含一種特殊物質，提取后做成血液稀釋劑，可防血液凝固。日本學者認為姜汁在一定程度上能抑制癌細胞生長。
　　蘇東坡學識淵博，懂得諸多食物的養(yǎng)生保健作用。他常食枸杞，因它可以養(yǎng)肝明目；又善食菊，古人認為菊可延年，現(xiàn)在知道它對冠心病、動脈硬化有一定的防治功能；茯苓與胡麻也是蘇東坡之所愛，常用之可健體祛病。
　　蘇東坡多次遭朝廷貶謫，甚至被貶到了蠻荒之地海南島。盡管他長期過著顛沛流離的生活，但由于他生性豪放，特別是能夠就地取材，善于飲食，使他吃出了健康，活到了64歲，超過了當時許多文人的壽命，真不簡單。
　　
　　清茶淡飯茶米壽
　　唐黎標
　　
　　清茶淡飯一直被當作是百姓生活的寫照，也體現(xiàn)了勤儉持家的原則。
　　在我的農(nóng)村老家，村坐不僅有年近百歲的老人，麗且耄耋高壽者比比皆是。這些鄉(xiāng)村壽星們一直過著清茶淡飯的日子，年壽雖高但身骨健朗，精神矍鑠。他們說，日日思茶飯，身子骨才會健朗呢!這讓人想起伏羲時代的神農(nóng)。神農(nóng)為帶蕓蕓眾生尋找能養(yǎng)體強身、抵御風霜病痛的食物，親口嘗百草，一天就遭遇到72次中毒的危險。幸遇一種叫“荼”的草(就是現(xiàn)在所說的茶)，中毒的癥狀才得以解除，茶也從此成了人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚娘嬈贰?br/>　　茶也好，米也好，它們與長壽之問有著怎樣的聯(lián)系呢?人們?yōu)殚L壽老人祝壽，大量地引用了字謎物謎。比如常見的喜、米、白、茶四個字，分別蘊藏著與壽相關的文化信息。例如，喜字代表的是“喜壽”：指77歲，草書喜字看似七十七。稻谷之米，代表的是米壽：指88歲，因米字看似八十八。象征長壽者須發(fā)銀白的白字，代表的是白壽：指99歲，因百字少了一橫，就是自字。百姓家居常用的茶，代表的是茶壽：指108歲，茶字的草頭代表二十，下面有八和十，一撇一捺又是一個八。加在一起就是108歲。
　　孫中山先生極主張“茶壽”一說，贊美茶“是為最合衛(wèi)生最優(yōu)美之人類飲料”，“中國常人所飲者為清茶，飲食者為淡飯”，“窮鄉(xiāng)僻壤之人”，清茶淡飯，“不及灑肉”，“茶多上壽”，現(xiàn)代學者林語堂也說：“我毫不懷疑茶具有使中國人延年益壽的作用，因為它有助于消化，使人心平氣和。”
　　中華壽神彭祖到閩北武夷山修煉，洪荒年代以栽培和飲武夷巖茶為樂事。飲茶遂成為武夷山民間生活中的習俗。就連-蘇東坡、范仲淹、陸游、朱矗、李綱等一大批仕宦名流，也時常在武夷山從事斗茶活動。蘇東坡品飲武夷巖茶時感慨道：“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶?”意思是說魂文帝游西山，得仙人丸藥，服后身生羽翼，這樣的事太玄妙了。與其企盼仙人賜藥，倒不如像盧仝煎茗自飲，七碗茶下肚，“兩腋習習風生”，那才實在。為長壽而求仙，不如去喝茶。《茶譜》中描述，茶是“萬病之藥”，有“返老還童之功”。曾有記載，洛陽來了位130多歲的僧人，宣宗問他：“服何藥如此長壽?”僧答：“貧僧素不知藥，只是好飲香茗，至處唯茶是求。”可見長壽的秘訣是飲茶。現(xiàn)代科學證明，飲茶能滿足人體對多種維生素和微量元素的需要。
　　現(xiàn)實生活中，米是我們百姓生活的主食，茶足我們百姓長壽的飲品。讓我們以平淡心態(tài)過日子，勿求奢侈，更忌暴飲暴食、多吃五谷雜糧大米飯，保持飲茶樂趣，人們所追求“米壽”、“條壽”的生命質量標準，就可能達