藍

　　藍莓，果味鮮美、營養豐富。每百克鮮果中含蛋白質0.27克，碳水化合物6克，檸檬酸、蘋果酸等有機酸2.3克，胡蘿卜素0.25毫克，維生素C高達53毫克。經國家標準物質檢測中心檢測，藍莓漿果中含有19種氨基酸，其中含有人體所必須的8種氨基酸，而且比例適當。此外，藍莓漿果中還檢測出維生素D、鈣、磷、鐵、鋅、硒、SOD，尤其是還含有防止視力降低和退化，對血管硬化、心臟疾病、減緩衰老、增強記憶力都有顯著功效的活性物質——花青苷色素。藍莓不愧為漿果中的極品，曾被美國時代雜志評選為“十大最佳營養食品之一”。
　　在二戰時期，英國c098cee013c4e53e10b036058bb890943b9ea0c8cf8991b836f5418c58551273空軍駕駛員每天都食用藍莓果醬，使視力大大改善，投彈的準確率大大提高，據說“在微明中能清楚地看到東西”。從發現藍莓這一功能開始，美國軍方供給特種部隊藍莓超干果，作為改善視力、增強夜戰能力的一種特殊食品。意大利和法國科學家研究認為，這主要是花青苷色素在起作用。
　　人在一天中攝取120～250毫克花青苷(相當于40～80克藍莓鮮果)，視野會明顯變寬，適應黑暗環境的時間顯著縮短。美國農業部營養研究中心的專家認為，藍莓對于治療眼睛疾病也有效，他們正在研究利用藍莓治療一種可以引起65歲以上老年人致盲的視網膜疾病。在人眼的視網膜中有一種叫作視紅素的紫色色素體，它的功能是將光的刺激傳遞給大腦而使人感到看到了東西。人眼在工作時，視紅素被光一點點地分解，隨著年齡的增長而分解加快。藍莓中的花青苷色素的重要作用是可以促進視紅素的再合成作用，從而增強人的視力。
　　現代社會中，電視、計算機的廣泛普及，工作壓力和生活壓力的增大，眼睛疲勞和與之相關的眼病越來越多。根據美國營養學家建議，每天食用藍莓40～80克，可以達到眼睛保健的目的。正是這一原因，近年來，美國教育部將藍莓列為中小學生保護眼睛的營養配餐食品，并要求每人每周至少食用一杯藍莓鮮果汁或加工品。
　　(本文作者為武昌醫院南湖分院　副主任醫師)
　　(編輯　湯知