人體第七營養素

　　許多人在做飯的時候，看到芹菜上的“筋”，韭菜里的“渣”，蒜苗中的“絲”，都要把它去掉。一是因為怕卡在牙縫里不舒服，二是怕吃進肚子里不好消化。其實，他們把食物中的膳食纖維誤認為是“渣滓”、“廢物”了。要知道，膳食纖維是人體第七營養素，對健康的幫助很大。
　　保持“方便”：蔬菜中的纖維在人體內不被吸收，在腸管中運行時，能像清道夫一樣將腸管中的細菌、病毒、脫落的壞死細胞、有毒物質等裹挾，隨糞便排出。此外，它還能刺激腸蠕動，使人體保持正常的排便。
　　“瘦身”高手：幾乎所有的蔬菜纖維都具有強大的親水性，人只要少量進食，就會產生飽脹感。同時蔬菜纖維還可以減少脂肪吸收，排泄膽固醇。它像吸水的海綿一樣，在腸管內吸附脂防，對肥胖、高膽固醇、糖尿病、高血壓等疾病的治療十分有利。
　　膽結石“克星”：蔬菜里細小的纖維可以增加糞便膽汁酸的排泄，減少膽汁酸的再吸收，改善食物消化并促進消化道分泌，起到預防膽結石的作用。
　　平穩血糖：食物中的碳水化合物被人體吸收后，最終會變成葡萄糖。膳食纖維可以延緩葡萄糖的吸收，從而消除餐后高血糖，具有平穩血糖、減輕糖尿病癥狀的作用。
　　提高免疫力：人的腸管內存在大量的微生物，包括對健康有利的益生菌。它們能產生人體必需的維生素K等營養物質，提高人體的免疫功能。膳食纖維雖不被人體吸收，但到了大腸后，卻能被微生物分解、利用，成為微生物的餌料，促進其生長繁殖，增進健康。
　　降“癌”：蔬菜纖維攝入量與乳腺癌、子宮內膜癌的發病率均呈負相關趨勢。還有實驗證實，蔬菜里的纖維可降低結腸癌、直腸癌的發病率。
　　進食膳食纖維太多也會引起消化不良，蔬菜里纖維的攝入也不是愈多愈好，過量食用含蔬菜纖維較多的食品會引起腹脹、消化不良，影響肌體對鈣、鎂、鋅等營養素的吸收利用，造成這些營養素的缺乏，危害健康。
　　營養學家建議，一個健康的成年人，每天纖維素的攝入量以10-30克為宜，蔬菜中含纖維素較多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜、黃豆、綠豆等，都要適量食用。
　　(編輯　湯知