老北京小吃

　　老北京小吃
　　小川
　　
　　老北京小吃是和老北京胡同相應相生的，在北京上了年歲人的記憶中，誰都記得前門大柵欄那裊裊飄來的香氣，老掌柜把酒寒暄的親切，門框胡同那幽街曲巷中小販各色的叫賣聲。現在很多80后都沒機會再聽到梁實秋先生所寫的“有的豪放如唱大花臉，有的沉悶如黑頭，又有的清脆如生”的吆喝聲了。
　　“雞零狗碎不登堂，窄巷循聲覓野香”。雖說自古小吃就難登大雅之堂，但是無論你是平頭百姓還是富商名流，當一大碗豆汁下肚、兩筷子蝦油咸菜一吃，那汗流浹背的面孔和滿臉舒服的表情，其實都是一個樣。如今小一輩的北京人，對老北京傳統小吃都不待見，尤其是對有一股餿味兒的豆汁。
　　這看似不起眼的豆汁，其實是用綠豆做完粉絲、粉皮后的下腳料做的。純凈的淀粉拿去做粉絲、粉皮，剩下青中透綠的下腳料，放在一邊令其發酵，待發出酸味來，就成豆汁了。生豆汁不能喝，煮得滾開爛熟，可就又沒酸臭味了，老輩的北京人發明了好辦法：把生豆汁買回去也來一次沉淀，見細碎的固體顆粒物都沉底了，就把上邊發過酵的綠色湯水，放進鍋里煮。待湯水見開，立即舀一勺沉淀物投進去，一次只加一勺，再開再加，這就叫“勾兌”。因此，雖然這生豆汁價格便宜，但是如何勾兌出這不濃不淡、臭中有香、酸得可口的豆汁，這里就大有學問了。要不為什么過去人們寧可多花兩塊銅板進豆汁店去喝，想必一來是因為店里有專門搭配豆汁吃的焦圈，二來就是因為自家很難把生豆汁勾兌得這么可口。
　　老北京的傳統小吃，除了這豆汁之外，其他的也都是外地人嘗鮮的首選，別看這北京小吃不起眼，講究的就是手藝地道。據說，許多老北京小吃的創始人都是皇宮御廚流落到民間，因此處處顯出一副正宗和正統的姿態，在這種姿態之中，有幾分執著，也有幾分保守。但這種執著和保守恰是對品質可貴的呵護，比如月盛齋五香醬羊肉和燒羊肉，那是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來脆嫩爽口，不留肉渣。據說羊肉用的都是西口白羊，而且選肉極其講究，調料更是從不公開，火候把握也極為嚴格。難怪這醬肉能火了200多年，而且每天就只燉兩鍋，賣完就沒有了，絕不加量。除此之外，還有注重刀工的爆肚馮，碗倒扣也不灑的奶酪魏，外形美觀、味道香甜的年糕錢，等等，都是北京人一提起來就贊不絕口的名品小吃。
　　隨著城市化進程的一步步推進，一座座四合院被拆遷，一條條胡同日漸消失，這些老北京小吃的味道也在人們的記憶中漸行漸遠。雖然有人提倡傳統回歸，將眾多北京老字號小吃店從破舊的前門胡同請到了裝修豪華的深宅大院里，但是那只是希望單純借助中外游客的腰包來完成老字號復興的夢想罷了，北京人自己在這個陌生的城市里，反而找不到了當年的味蕾神經，那些記憶中的味道不知道在什么時候消失不見了。
　　
　　
　　洋蔥葡萄酒降壓防癌預防血栓
　　馬剛
　　
　　日本科學家在研究中發現，被歐美譽為“蔬菜皇后”的洋蔥和葡萄酒配合飲用，有絕佳的保健功效。具有降低血壓和預防血栓形成的作用，還可殺菌利尿、抗癌。
　　這里介紹一種自制洋蔥葡萄酒的方法，大家不妨試試。
　　制作方法：
　　洋蔥2個洗凈，去掉表面茶色外皮，切成8等份裝入玻璃瓶內，加入普通紅葡萄酒500毫升，密封蓋好，放置在陰涼地方7日后，打開玻璃瓶用濾網過濾，將洋蔥、酒分開裝入瓶中，放置在冰箱中冷藏待用。
　　飲用方法：
　　每天喝1／4杯(約50毫升)，年紀大的人一次約20毫升左右。對于不喝酒的人，可用2倍左右的溫開水稀釋飲用或每次倒入鍋內加熱4～5分鐘，蒸發酒精后再飲用。如果將浸過的洋蔥片一起食用效果更