從阿蘭酒家到俏江南

　　引言 俏江南集團創始于2000年，總部位于北京。自成立以來，俏江南不斷追求品牌的創新和突破，從國貿大廈第一家餐廳到北京、上海、天津、成都、深圳、蘇州、青島、沈陽等50多家店，現已成為了中國最具發展潛力的國際餐飲服務管理公司之一。
　　
　　剛剛回國的日子，張蘭也曾經有過彷徨和無措，那時的中國和西方國家相比還有很大差距，做些什么事情呢？憑著自己在國外幾年的打拼及對餐飲業的了解和辛辛苦苦掙得的2萬美金，1991年，開始嘗試餐飲業。她投資13萬元人民幣開了一家阿蘭酒家。
　　阿蘭酒家一開始，張蘭掌廚，還當過跑堂，當掌柜，開票，采購，什么都做。那時有個朋友要張蘭做好思想準備，從事餐飲業的女人，因為柴米油鹽醬醋茶事事要操心，而且離油煙很近，是個很辛苦的活兒，女人很容易衰老。
　　當年父母被下放時的“五七干校”位于川鄂交界，那是個有著大片竹林的地方，記憶中那片竹林是如此的詩情畫意。張蘭一個人跑到四川郫縣，帶著竹工上山砍竹子，然后用火車把這些13米長、碗口粗的竹子運到了北京。于是，“阿蘭酒家”有著小竹海的風韻，新奇的裝修和菜品相結合，迅速有了知名度。
　　其實，那家店當時已經有了今天俏江南的某些元素，就是藝術與餐飲相結合，服務于有一定知識與欣賞品位的客戶。
　　但阿蘭酒家很快就滿足不了張蘭日益“膨脹”的事業雄心。1995年，地址在亞運村附近的魚翅海鮮大酒樓開張。裝修還是張蘭一手設計，風格是中國園林式，處處營造出鳥語花香的氛圍。1997年底，海鮮大酒樓日營業額已經達到50多萬元。這時，一向敢說敢干的張蘭忽然陷入了極大的矛盾中：“是繼續賺錢還是做一個品牌出來？”一番思索之后，張蘭做出了一個在別人看來瘋狂的舉動：6000多萬元將海鮮大酒樓賣了出去。這個與眾不同的女人，對人生有著更高遠的夢想企圖。
　　一次張蘭做客“網易”，在她的訪談中，主持人提及為何由紅紅火火的海鮮酒樓變成俏江南，她說“這是在原始積累階段，財力的積累，人力的積累，經驗的積累，方方面面的，是一個積累的階段。在積累階段，就是不擇手段。這種不擇手段就是什么掙錢做什么。”
　　在阿蘭酒家、阿蘭花園魚翅海鮮大酒樓，那時候是比較興吃魚翅的階段，張蘭也做了魚翅鮑魚，而且非常成功。在完成了原始積累以后，人就要靜下心來思考，到底你的追求是什么？你想做什么？
　　這個時候張蘭把所有的店都賣了，用半年的時間靜下心來想，自己到底要做什么？追求什么？這個時候確實有了一定的資金積累了，思來想去，她覺得自己的至愛還是餐飲。所以那個時候就想要打造一個中國品牌，選擇一個最好的起點，最高的起點。那就是商務用餐。讓全球的商務人士在最快的時間之內了解中國，了解中國的飲食文化。
　　“打造中國的餐飲品牌”其實就是張蘭心中的目標和理想。賣掉酒樓的張蘭，已決心要編織一個更大的餐飲品牌夢。“我要創建一個代表中國特色的國際品牌。”張蘭一次次給自己制定目標，又一次次的超越，不難看出，她是個有野心的人。
　　多少年來，“野心”一直是一個貶義詞，與陰謀或非分之想聯系在一起。在中國，一般把理想抱負與野心嚴格區分，一褒一貶，但是在英語中，抱負和野心都是用一個單詞ambition表示。野心和夢想，實際上只是形式的差異，可以說野心是夢想的更為直接的表現，將理想喊出來，就成了野心。
　　在餐飲界，力求打造民族品牌，走向世界的張蘭，用自己的行動向世人證明，野心帶來力量，野心鑄造成功的事實。
　　在國外的兩年，張蘭已深知國外人們對中餐的評價：法國大餐，中國小菜。“唐人街里的東西根本不能稱之為中餐，中國餐飲有著5000年的歷史，老祖宗的寶庫一輩子都挖掘不完，可為什么到現在地位不高，我就要做出一個品牌來。”2000年，重新創業的張蘭把新企業命名為“俏江南”，對于這個大家倍感好奇的名字，張蘭說“俏江南”中的“俏”字本意為相貌秀麗、美好。“俏”字最讓人難忘的莫過于毛澤東在《卜算子·詠梅》中的妙用：“已是懸崖百丈冰，猶有花枝俏”，一個“俏”字就將梅花明媚開朗和傲岸挺拔的氣質表現得淋漓盡致，傳達出一種高貴艷麗、超凡脫俗的神韻；而“俏也不爭春，只把春來報”又將其豁達大度的寬廣胸懷和慷慨氣概表露無遺。在這里，簡單一個“俏”字的沿用，將俏江南集團追求時尚、品位的品牌精神和廣納中西文化精粹的創新理念栩栩如生地展現在了世人面前。
　　就這樣，張蘭經過在餐飲業10年的歷練后，在國貿大廈投資開辦了第一家俏江南精品川味餐廳，她的夢想漸漸近了。
　　進入了這個行業，張蘭才發現自己是餐飲業的“蟲”，干大事的決心已定，這條已鉆進去的蟲子就認定了一個市場空缺。當時北京的很多高檔寫字樓里只有粵菜餐廳，價位偏高，把很多普通白領拒之門外。多年做餐飲的經驗告訴張蘭，這批有強勁消費能力的人對餐廳的要求是要有舒適有格調的環境，有色香味俱全的衛生食品，而且價格要適中。
　　當時很多人笑張蘭傻，因為在北京從事餐飲業的幾乎沒有看好寫字樓的，張蘭卻在北京租金最貴的寫字樓里開餐廳；川菜曾被認為“難登大雅之堂”，張蘭卻要賣粵菜的價格，而且專門賣給那些出入五星級酒店的商務人，這不能不讓人瞠目結舌。張蘭見到當時北京商業區內沒有適合一般白領、擁有突破傳統的美食，及設計時尚高檔但收費合理的中式食肆，相信這個市場潛力龐大。憑著精致的中西合璧設計、創新的招牌菜搖滾沙拉和石烹豆腐花，及相信消費者的理性選擇，張蘭的俏江南由600平方米的小店做起，白領和商務客是她的目標。
　　然而張蘭有自己的想法：白領消費者最具理性，如果這個地方確實符合他們的口味，他們會帶朋友來。俏江南不靠大肆的廣告宣傳，靠的是消費者的理性選擇。
　　同時，定位白領市場的同時，俏江南也開始了覬覦全球商務人士的認同。首家店選址在國貿大廈，張蘭要選擇一個高起點，讓全球的商務人士在最快的時間之內了解中國的飲食文化，“俏江南”意在創建一個代表中國特色的國際品牌，讓人一聽就知道來自于中國。“很多外國人的眼中，江南的小橋流水最具中國特色，所以，我們就叫‘俏江南’”。“江南”則讓人聯想到了風光如畫的秀麗美景：“日出江花紅勝火，春來江水綠如藍，能不憶江南？”俏江南集團為顧客提供了“不是江南勝似江南”的優雅環境，她把水鄉的柔媚、西南的熱情和北國的雄渾有機地結合在一起，既優雅又時尚，既古典又現代，既傳統又創新，完美融合了東西文化，洋溢著和諧的藝術氣息。
　　俏江南國貿店開業后的前4個月里，收入還不夠付租金和員工的工資，但到第五個月時，它的名氣就傳開了：在國貿大廈工作的老外們發現這家餐廳環境衛生，西式裝修中有中國文化的味道；在國貿大廈工作的中國白領也喜歡這間餐廳，因為布局講究，房間內有壁爐，房間名都是宋詞牌，最重要的是菜品地道、服務精細。漸漸地，來俏江南的人多了。誰要被請到俏江南吃飯，就會覺得很受重視。張蘭心里有底了：“俏江南就要打造這種感覺。”
　　張蘭清晰地記得進國貿大廈開首家店的不容易：沒有名氣、沒有背景，她就把計劃書做得專業漂亮，讓國貿一看自己就是個行家里手，贏得信任。但即使這樣，原來談好的位置還是給了別人，最后只給了600平方米的小位置。
　　但她對自己的感覺很執著：“人要成事，應該具備豁達、善良、自信和執著。”也就是這份別人眼里的執拗與自信，才有了日后如日中天的“俏江南”。
　　（摘自吉林大學出版社《餐飲女皇俏張蘭》 作者：邵麗坤 等）