蛋糕

對餅干和其近親——蛋糕的酷愛并沒有讓英國人變得身材臃腫而衣著不雅，同樣沒有因為攝入過多面粉而發胖的還有法國人、德國人和奧地利人。他們是怎么做到的?

300歲的蛋糕

自從300年前，人們開始制作蛋糕的那一刻起，蛋糕就不斷地發展壯大著自己的家譜。英國蛋糕輕而易舉地就在世界烹飪舞臺上占據了一席之地。這種蛋糕就像古典樂一樣經典，而且得到歐洲人、俄羅斯人和美國人的青睞:它被端上了人們的早餐桌，成了茶和開胃酒必不可少的配餐;人們帶著它去野餐，生日、節日更少不了它的身影。有一種英國蛋糕叫“千年蛋糕”，這個名稱和保質期沒有任何關系，而是因為幾個世紀以來其配方就沒有任何改變。

一切看起來很簡單:面粉、糖、雞蛋和奶油，蛋糕的本質就是粘稠態的、加上牛奶(或黃油、雞蛋等)的面團。秘密在于——所有的成分要在同一溫度下攪拌。當然肯定存在地區差異，有些英國蛋糕中加入了豬油，而豬油是無論如何不能加入法國蛋糕中的，法國人更喜歡酸奶油。嚴格地說，餅干也是蛋糕的一種，只是沒有點綴佐料也沒有奶油。

貴族的親戚

點綴佐料通常是指撒在蛋糕表面的干果和果肉(橙肉、檸檬、桃子、櫻桃等等)。然而烹飪的流行步伐并沒有止于此，而是又發展了很多新的美味。全球化之風刮起之后，經典的水果蛋糕不得不與蔬菜蛋糕、鹽味蛋糕、苦味蛋糕，甚至蟹肉蛋糕同臺競技。甜味的蛋糕在這個過程中變得更加多樣化了。

蛋糕家族在不斷地發展，這個家族有了親戚——有近親，也有遠親。比如，胖胖的松餅現在統治著美國人的餐桌，早餐時吃著熱乎乎的松餅，配以咖啡和奶油實在是再美妙不過了!美國的松餅通常是由小麥粉、玉米粉、黑麥粉和燕麥粉制作，再加上水果或者水果干。英國松餅是在小麥粉中加入牛奶、酵母、糖和鹽發酵制成的面包圈，被平分切好后搭配著奶油、果醬、香腸和奶酪一起被端上早餐桌。

蛋糕家族還有一個非常重要的堂姐妹，它的名字讓俄羅斯人非常愉悅——朗姆酒心巴巴。它是18世紀初波蘭國王斯坦尼斯拉夫·列辛斯基發明的，并且用《一千零一夜》中的英雄阿里巴巴為其命名，又叫“糖酒巴巴”。就如同所有的天才發明一樣，糖酒巴巴的發明也完全是無意之作。國王一直身陷財政困難，為了擺脫困境，他在沉思時無意蘸到了朗姆酒糖漿。結果還不錯，憂郁被驅散了，于是在此基礎上又改良了配方。后來列辛斯基失去了王位被驅逐出國，他隨即搬到阿爾薩斯投奔他嫁給了法國國王路易十五的女兒瑪利亞?！疤蔷瓢桶汀庇谑亲哌M了法國人的飲食。

酒糖巴巴也有了自己的堂兄弟——大名鼎鼎的薩伐侖松餅。法國如里因兄弟對酒糖巴巴做了一些外型上的改動從而創造出了薩伐侖松餅，這種甜品是經過朗姆酒糖漿浸泡過的糕點，里面含有很多果脯、堅果、葡萄干，并且焙成環形形狀?？招牡脑煨蜁姑娣蹐F受熱均勻，更快地烹制好。糖酒巴巴和薩伐侖松餅在世界頂級甜品排行榜上均名列前茅。

正確的做法

現如今蛋糕家族可以大致分為兩類:軟糕點和硬糕點。軟糕點中最流行的有4種，它們分別是:法國的水果蛋糕、加拿大櫻桃蛋糕、德國斯托爾蛋糕，還有莫斯科蛋糕。這種蛋糕的口感松軟，水果分布很均勻。

硬糕點水果和面團的比例是1:1，甚至有時會達到1.5:1。這種糕點內部由于使用了很多奶酪、方糖，或者熱糖酒，看上去顏色很深。用于制作硬糕點的面團一定要用油泡，這樣才能做出帶氣泡的酥脆的糕點。

在制作蛋糕的時候不能太自信，糕點可是很頑皮的，稍有疏忽就會把一切都搞砸。比如，揉面的時候要快，這樣面團中才會有很多小的氣孔?？局茣r間平均為1小時，烤箱溫度為180-200度之間，但前15-20分鐘不可以翻動面團。這樣蛋糕的表面會很快形成一層硬硬的殼，內部卻得以保留松軟的特征。待蛋糕出爐后要等其稍微冷卻，然后將其取出模板，用小木簽來檢驗，看看蛋糕是不是做好了。將小木簽插到蛋糕的中間部分再抽出來看，如果木簽還是干燥的，那么蛋糕就做好了，如果木簽很濕，表面呈褐色，那就應該蓋上紙板，繼續我們的烹制工作。

現在可以把茶壺放到爐子上加熱了:蛋糕配茶，絕妙的搭配，不是嗎?[譯自俄羅斯《新時代》]