小雞蛋里的大世界

雞蛋制品因其營養豐富、花樣豐富、味道鮮美而成為人們日常飲食及營養補給之佳品。聞蛋拾野趣，入味十分香，小雞蛋里亦有大世界。

蛋沉歷史 源遠流長

中華文化，源遠流長。雞蛋在歷史長河的沉淀累積中被人們賦予了豐富的人文內涵，已逐漸演變成一種習俗和特色。春分立蛋，立夏吃蛋，端午掛蛋兜，這些帶有濃郁民間色彩的生活習俗多以神話典故為依托，是古代勞動人民智慧的結晶。

“春分到，蛋兒俏”，據史料記載，春分立蛋的傳統起源于4000年前，意在慶祝春天來臨。在古老的傳說中，春分這天最容易把雞蛋立起來。現在每年春分，世界各地仍有數以萬計的人做“立蛋”試驗，這一被稱之為“中國習俗”的玩藝，已成為“世界游戲”。

三月三，地菜煮雞蛋。這里也有一個美麗傳說：相傳三國時期名醫華佗到沔城采藥偶遇大雨，在一老者家中避雨時見其患病痛苦難堪，華佗替老者診斷后在園內采地菜一把，囑老者取汁煮蛋吃。老者照辦，服蛋三枚，病即痊愈。后此事傳開，人人效仿，熱潮遍及全城。那日正是農歷三月初三。此后，“三月三，地菜煮雞蛋”就形成了風俗。

俚語云“立夏吃了蛋，熱天不疰夏”。民間相傳從立夏這一天起天氣漸暖，孩子容易身體疲勞、食欲減退，稱之為 “疰夏”。古人認為，雞蛋圓圓溜溜，象征生活圓滿，立夏這天吃雞蛋能保佑夏日平安，經受 “疰夏”考驗。

端午掛蛋兜始于兩千年前：相傳天上瘟神每年端午都到人間傷害小孩。女媧很是著急便找瘟神論理：每年端午，胸前掛蛋的孩子是我的嫡親孩兒，你不許傷害他們。果然，瘟神再不敢胡來。從此，端午節掛蛋的習俗逐漸流傳開。

此外，民間結婚、生小孩、滿月、祝壽要送紅喜蛋，過節上岳母家要送皮咸蛋，春節送拜年蛋等習俗，皆表示慶賀以圖吉祥。

蛋香四溢 營養健康

雞蛋俗稱雞子、白果，是人們最常食用的蛋品，也是人類最好的營養來源之一。因其所含的營養成分全面且豐富，它被稱為“人類理想的營養庫”。營養學家則稱它為“完全蛋白質模式”。

《本草綱目》記載：蛋性味甘平，能安五臟、安心神；能定驚、安胎，具有養陰、健脾、補肺等作用，且補而燥，常吃能去病延年。據分析，每百克雞蛋含蛋白質14.7克，僅次母乳，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，且便于人體吸收。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中于蛋黃。雞蛋還含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素，這些成分對增進神經系統的功能大有裨益。此外，雞蛋還具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌癥等功效，尤其適合中老年人食用。

雞蛋是人類理想的天然食品，做法也是花樣繁多。茶葉蛋、雞蛋餅、蛋炒飯大家都是耳熟能詳；番茄炒雞蛋滑爽鮮嫩，雞蛋瘦肉粥經典味美，西紅柿蛋湯清香可口……做菜做湯做主食、或煎或炒或燉或煮，那攤開的雞蛋，黃白分明，色澤明艷，香郁誘人，勾人食欲。

雞蛋在吃法上也是有講究的，尤其對于老年人。老人吃雞蛋應以煮、臥、蒸為好，煎、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。雞蛋加工成咸蛋后，含鈣量會明顯增加，最多可增至鮮蛋10倍，特別適宜于骨質疏松的中老年人食用。

還應提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認為吃生雞蛋營養好，這種看法并不科學。

“保潔蛋”更健康

據專家介紹，雞蛋在生產的過程中容易產生雞糞等污染物，運輸中也會沾染細菌，極有可能導致沙門氏菌、大腸桿菌、禽流感病毒感染，若處理不好，很容易危害人類健康。那么，究竟怎樣的蛋品才算健康的蛋品呢？

去年10月，由農業產業化國家重點龍頭企業湖北神丹健康食品有限公司牽頭起草的我國首個《潔蛋（保潔蛋）地方標準》開始實施。該標準對“保潔蛋”做出了如下定義：“選用符合國家標準的鮮禽蛋，經過清洗、干燥、殺菌、噴碼、涂膜等加工處理后的產品。美國雞蛋遭沙門氏菌污染事件為國人敲響了警鐘，雞蛋的質量問題引起了消費者的高度重視，“保潔蛋”的概念也越來越受關注。

按照《潔蛋（保潔蛋）地方標準》生產出的蛋品，去除了蛋殼上殘留的羽毛、糞便等有害物體，殺滅和抑制了微生物侵入蛋體，能有效抵御沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌，從而保護食用人的身體健康，食用更安全，品質有保障。

隨著人們對生活質量的要求越來越高，干凈、綠色、無污染的保潔蛋將越來越深入人心，雞蛋質量也將越來越有保障。

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神丹保潔蛋——湖北神丹公司率先引進世界先進加工設備，通過清洗干燥、紫外線殺菌、涂油保鮮、剔除散黃、剔除裂紋、稱重分級、噴碼包裝等八道工序嚴格把關，對雞蛋做保潔處理，在國內首家推出“保潔蛋”。