“強化食品”你敢吃嗎?

針對國人的營養情況，中國疾控中心共向全國推廣了強化碘食鹽、鐵強化醬油、強化維生素A食用油以及強化面粉。面對這些強化食品，近日國內掀起了食用強化食品是否會導致營養素過量的熱烈討論。當人們將視線集中在這四種強化食品上時，卻沒注意到我們身邊早已遍布各種類型的強化食品。

不少細心的市民發現，在各大型超市中，醬油的品種最近又增加了一個新成員——“鐵強化醬油”，這種醬油通過加入鐵補充劑，能達到改善貧血的效果。一時間，“鐵強化醬油”成為爭議的焦點。有專家認為，鐵強化醬油，將影響人體健康。另有專家表示，鐵強化醬油食用安全性已經證實。鐵強化醬油到底是對人體有益還是有害？

鐵強化醬油人人都能吃嗎？

近期，中國疾病預防控制中心啟動了“鐵強化醬油”項目二期。國家大力推廣的這種鐵強化醬油到底對人體有什么樣的益處？

中國工程院院士、中國疾控中心食物強化辦公室主任陳君石表示，鈉鐵EDTA是被中國和國際認可的鐵強化劑，吸收率高，是安全的，而中國人即使每天食用鐵醬油，也不會存在補鐵過量的危險。按國家標準，每人每天吃鐵醬油，會補充3～4毫克鐵。在不需要時，可代謝出去。而營養科微量元素研究室研究員鮑善芬則認為：在醬油中加入一定量的EDTA是一種很強的絡合劑，可以在體內絡合二價金屬離子，如鈣、鋅、銅等，也就是說，它會干擾這些礦物質和微量元素的吸收，而導致體內這些微量元素的缺乏。

營養學博士劉堅則說，“我是建議大家看自身的需要選取，如果覺得有需要就可以去選擇鐵強化醬油，像有輕微的貧血的人，但其實這是起不了多大的作用的，因為鐵要和肉類因子在一起才會吸收的更好?！?/p>

食品安全專家吳傳業教授表示，不缺鐵的人，只要不是長期或者大劑量的吃，也應該沒問題。

輕微缺鐵貧血可通過飲食調節

近日，衛生部就新版《食品營養強化劑使用標準》向社會征求意見。劉堅博士說，新標準增加了營養強化的原則、營養強化劑的使用原則和強化載體的選擇原則，相關要求更加具體和嚴格。

醫院養生專家表示，中醫看來補血（缺鐵性貧血）的食物有：瘦肉、蛋（特別是蛋黃）、動物肝臟、黑豆子、海帶等。

補血的中藥有：枸杞、阿膠、桑葚、桂圓肉等。每天鐵質只要吸收0.5mg～1mg，就可滿足健康男人及停經婦女的需要，但行經期婦女、孕婦、青少年及嬰兒的需要量要多，可適度增加攝取量或種類，以補充所需鐵質。

“營養缺乏會引起相關疾病發生，但通過一定的手段能避免這種狀況發生?！庇惺称穼＜艺f。合理膳食，能避免這種情況發生，但合理膳食的前提是充足的食物供應和適當的經濟條件。

強化食品變“補充”為“添加”

雖然我們和強化食品已經有了很多親密接觸，但不少人還是要問，“強化”究竟是個什么意思？

陳君石表示，所謂強化食品，其實就是將人體所缺乏的微量營養素加入一種食物載體，以增加營養素在食物中的含量。這種措施的優點在于既能覆蓋較大面積的人群，又能在短時間內見效，而且花費不多，還不需要改變人們的飲食習慣。

陳君石說，我國最典型的強化食品就是碘鹽，國際上通過強化食品改善營養情況的例子還有很多，比如菲律賓就曾在大米中強化維生素B來控制國內腳氣病的發病率?！胺坡少e人一般吃精米較多，而精米制作的過程讓大米表面的維生素B流失，缺乏維生素B使得菲律賓當時腳氣病的發病率非常高。后來推行了維生素B強化米之后，腳氣病的發病率驟減。所以強化食品是以補充人體缺乏的營養元素為目標，但目前市場上一些不是國家主導的強化食品也很多。營養元素從針對營養缺乏的補充變成了加強營養的添加，這確實也是個現實情況?！?/p>

政府推薦四類強化食品

碘強化食鹽：不用多解釋，根據目前國民的營養情況，碘鹽中碘的添加量在今年也有所下調。居民還可以根據自己的需要購買鉀強化食鹽和鈣強化食鹽等強化鹽。

鐵強化醬油：主要針對人體缺鐵性貧血以及其它因鐵微量元素缺乏而造成的疾病，適用于兒童、孕婦及其他成年女性。目前北京市大部分超市都有鐵強化醬油專柜，購買很方便。

維生素A強化食用油：針對我國居民膳食結構中維生素A普遍缺乏的情況，采取強化的方式將維生素A溶于食用油中，起到營養強化的作用。維A強化食用油主要針對有偏食習慣的兒童，然而目前市場上維A強化食用油所占的份額很少，不易買到。

“7+1營養”強化面粉：現在大部分人吃精糧比較多，導致存在于谷物表面的維生素B缺乏較多?！?+1營養”強化面粉含7種基礎配方，包括鐵、鈣、鋅、維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸和一種建議配方維生素A。由于價格偏高，推行存在不少困難。

市場上維生素、鈣鋅鐵居多

鈣強化食品：常見的有強化鈣、強化鐵和強化鋅食品。其中以鈣食品最多，市場上多見的有鈣強化麥片、餅干、牛奶以及食用鹽。消費人群主要是兒童、學生、孕婦及老人。

維生素類強化食品：維生素在飲品中添加的最多，尤其是維C，幾乎是果汁飲品成分表中的常客，如果珍、橙C、鮮橙多等等都含有大量的維C。最容易受時尚年輕人的青睞。

大豆蛋白強化食品：常見于一些營養蛋白粉食品中，比如強化蛋白米粉、核桃粉等。近期市場上也出現了一批魚蛋白強化食品，消費人群主要是老年人。西方國家還將此類動物蛋白用于強化面包等主食，制成蛋白強化面包。

DHA類強化食品：DHA即二十二碳六烯酸，也被稱為“腦黃金”，是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸，對嬰兒的智力和視力發育非常重要。一般多用來強化兒童食品，包括配方奶、營養奶以及各種嚼片等。

如何選擇適合自己的強化食品

面對這么多的強化食品，消費者又該如何選擇適合自己的強化食品呢？

中國農業大學農學與生物技術學院教授王化琪表示，補充人體微量元素雖然很重要，但過量補充反而會有害身體。嬰幼兒補鋅太多可能降低機體抵抗力而感染其他疾病。

成年補鋅太多還易誘發冠心病、動脈硬化癥等。健康的人體其實對鋅的需求量很低，一旦一種元素過多，就會占了別的元素的“座位”，引發新的營養不良。

某些商家生產的復合營養強化劑將30種維生素、礦物質集于一體，有時反而難以起到很好的補充效果，所以不同的人群應根據自己的情況選擇不同類型的強化食品。

鐵和鋅重要 孩子最易缺

鐵和鋅是人體最易缺乏的兩種微量元素，一是因為這兩種元素的重要性遠比其他元素突出，二是因為它們最易流失。所以大家在生活中要注意這兩種微量元素的補充。

缺鋅：如果人體缺鋅，最直接的表現就是皮膚出現粗糙、干燥，還可能會出現皮膚濕疹。因為鋅主要存在于肉類和谷物中，所以有偏食習慣的人、素食者以及糖尿病患者應注意補鋅。另外，學齡前兒童生長發育的過程中也需要補鋅，這個問題目前已得到普遍關注。

維生素種類多 分清“癥狀”再補充

維生素也是人體不可缺少的微量元素，但維生素的種類很多，如何判斷自己究竟應該補什么維生素呢？王化琪說，維生素A、維生素B2、維生素C和維生素D缺乏在我國的人群中較為嚴重，大家也可以根據自己身體出現的一些情況選擇合適的維生素產品，最好還是去醫院做下微量元素檢測。

維生素A：如果感覺自己出現皮膚粗糙、瘙癢的癥狀；指甲上出現深刻的白線；頭發干枯；記憶力減退等情況，就應該考慮補充一些維生素A。

維生素B2：如果經常出現口角發炎以及各種皮膚性疾病如皮膚炎等，則應補充維生素B2。

維生素C：如果經常出現牙齦出血、總是感到疲勞以及抵抗力低下，則應該考慮補充維生素C。

維生素D：對于生長發育期間的兒童和骨質流失比較嚴重時期的老人來說，適當補充維生素D是非常必要的。

中華醫學會骨質疏松和骨礦鹽疾病分會主任委員徐苓稱，除了孕期婦女對鈣的攝入要求較高外，一般來說，亞洲人成人每天鈣攝入量達到800mg即可滿足人體的需求。

中國營養學會提出的每日可耐受的最高鈣攝入量是2000毫克，若食用過多的鈣強化食品，則有可能超過限量。如果人體攝入鈣的含量過多，則可能會干擾人體對其他微量元素的吸收利用。因此在日常飲食中，攝入鈣的含量并不是越多越好，最主要是要考慮鈣的吸收率。