面館放暑假

吃面條，有時候就像喝咖啡，如果不是在家里的話，有時候真的分不太清究竟喝的是咖啡館還是咖啡，吃的是面還是面館。

面館說明書

每年9月20日到次年3月20日，用杭州市場上的冬筍;

3月20日后到4月10日，用湖州/青山的冬筍;

4月10日后到4月22日，用富陽的春筍;4月22日后到9月20日，用扁筍。

“菊英面館”，大概是杭州城里最火的面館了。內里雖然只有條凳三五張，門口卻是車水馬龍。吃上一碗面，多則等待一個半小時，少則半小時。

剛到的食客報上各自的選擇，最佳組合是“片川，加蘑菇，加油渣”。

接下來要做的，就是乖乖地坐到馬路對面，靜候面館老板像自鳴鐘里報時的小鳥那樣不時地站到門口高聲報數:“前面還有三十碗……二十碗……十碗……五碗……”

穿插在這些報數聲中間的，就是店里頭吃面喝湯的聲音了。

除了當年拆雷峰塔以及如今買房子，能讓杭州人如此瘋狂的，大概就是這件事了。這碗面，杭州人叫“片兒川”。

這是杭州獨有的一種湯面。澆頭的基本構成，主要是雪菜、筍片和瘦肉絲，吃的就是雪菜和筍片之鮮美。

杭州城里的“片兒川”老店，自有同治六年(1867年)開業的“奎元館”老神在，前幾年，“杭兒瘋”們又把望江門的一家“慧娟面館”生生地吃成了蔚為壯觀的一大片。

但“菊英面館”做的“片兒川”和別家的不太一樣，其一，面條更筋道，更有咬勁;其二，棄傳統的雪里蕻而選比較新鮮的雪菜，碧綠生青;其三，雖然都是醬油湯底，但“菊英”的湯頭相對清淡;其四，加了豬油渣——現炸，從滋味到cutting，都是上世紀70年代的傳統款式。

最大的區別是食材。而對于“片兒川”來說，最大的食材，就是筍，那可是“片兒川”里的“A咖”。傳統上過于濃厚的湯頭，往往會遮蔽筍的清香。

此外，受季節所限，筍以春季和秋冬為佳。故城中大多數年中無休的“片兒川”館子，在無筍時通常以鮮味大遜的茭白片來續貂。

而在“菊英面館”的冰箱上，可以看到店家貼出的這樣一份面館說明書。

更牛的公告是張貼在店門口的，手寫:“下午兩點以后不要來。”

每年入夏之后，“下午兩點以后不要來”的公告就會換成這一張:“天熱，7月1日停，9月1日開。”(也是手寫)

面館的老板，永遠穿著條迷彩軍褲，長得很像“七小福”之一的元華，更留著元華式的八字胡。

7月1日以后，青山依舊在，只是筍沒了，和筍一起玩失蹤的面館老板，在這整整兩個月里，該不會是躲進山里練功夫去了吧。