燉雞湯別先放鹽 等

泡干海帶加點(diǎn)醋

海帶是許多人家里都會(huì)常備的干貨。它不但是含碘高的明星食物，還因?yàn)樨S富的膳食纖維和膠質(zhì)，具有排毒的作用。我們?cè)诩t燒或燉湯的時(shí)候，都喜歡吃軟嫩的海帶，可有時(shí)候，泡了很久的海帶還是會(huì)發(fā)硬發(fā)干。怎樣讓海帶軟得快呢?

訣竅就是在泡干海帶的時(shí)候加點(diǎn)醋。海帶中含有褐藻膠等膠質(zhì)，這些物質(zhì)不溶于水，吸水后很快膨脹，并會(huì)在海帶表面變成黏稠狀膠體，阻止水分進(jìn)一步進(jìn)入，以致海帶很難泡透。如果泡海帶的時(shí)候加點(diǎn)醋，醋的酸性就能很容易地破壞這些阻擋水分進(jìn)入的膠質(zhì)，海帶也就能很快泡軟了。另外，對(duì)不喜歡海帶腥味的人來(lái)說(shuō)，放點(diǎn)醋還有除腥提鮮的作用。 (據(jù)《生命時(shí)報(bào)》)

秋季可多吃葡萄

紅色葡萄含逆轉(zhuǎn)酶，可軟化血管，防止血栓形成，心血管病人不妨多吃。綠葡萄則偏重于清熱解毒。紫葡萄富含花青素，可以美容抗衰老。

中醫(yī)認(rèn)為葡萄可以益氣補(bǔ)血、生津止渴、健脾利尿。人體在經(jīng)歷了炎熱潮濕的夏季后，體內(nèi)聚集了大量的毒素，而且內(nèi)熱重、身體困乏，葡萄有很好的利小便的功效，在初秋季節(jié)，適當(dāng)多吃一些，可以幫助人體排出毒素，消除內(nèi)熱。

(據(jù)《東方今報(bào)》)

燉雞湯別先放鹽

燉雞湯最好不要先放鹽，如果先放鹽，會(huì)直接影響到雞肉、雞湯的口味及營(yíng)養(yǎng)素的保存。因?yàn)殡u肉含水分較高，而食鹽具有脫水作用。如果在燉制時(shí)先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無(wú)香味。因此，建議待燉好的雞湯溫度降至80～90℃時(shí)，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。

抗癌保肝獼猴桃

獼猴桃性味甘、酸、寒。入腎、胃經(jīng)。《食經(jīng)》記述:“和中安肝，主黃疸，消渴。”《食療本草》曰:“取瓤和蜜煎，去煩熱止消渴。”《開(kāi)寶本草》提及，與姜汁同飲，治熱壅反胃。 臨床和實(shí)驗(yàn)研究表明，獼猴桃還具有以下的功用:

(1)降壓和降脂作用。獼猴桃果汁有降低心腦血管病人血脂、血壓的作用。

(2)調(diào)節(jié)免疫功能。增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬功能，具有很強(qiáng)的抗細(xì)菌感染的免疫作用。

(3)抗癌作用。作用機(jī)制主要是由于獼猴桃所含的維生素C可增強(qiáng)人體的免疫功能，抑制癌的發(fā)生。

(4)保肝作用。獼猴桃果汁對(duì)肝臟病理?yè)p傷具有明顯的保護(hù)作用。 (據(jù)《家庭醫(yī)生報(bào)》)

清洗動(dòng)物內(nèi)臟妙招

許多人喜歡吃各種動(dòng)物內(nèi)臟，但是對(duì)于內(nèi)臟的清洗又頗為頭痛，下面介紹幾種內(nèi)臟的清洗方法:

1.洗腸、肚時(shí)，先加一些堿和食醋，反復(fù)揉搓，就可去除里外的黏液和惡味。

2.洗肺時(shí)，可將氣管套在自來(lái)水管上，用流水沖洗數(shù)遍，直至洗凈污物、肺葉呈白色，就沒(méi)有異味了。

3. 洗豬心時(shí)，可把豬心放入清水中，不停地用手?jǐn)D壓，使污血排出。

4.家畜腦子一般很嫩，容易破損，應(yīng)放置水中輕輕漂洗，用牙簽或小鑷子剔去血絲、薄膜，再漂洗干凈即可。

5.要去除豬大腸的臭味，可在切豬大腸前，把整件放在熱鍋里干炒一會(huì)兒，讓附在腸壁上的臭味慢慢蒸發(fā)掉，直至聞不到臭味為止，然后取出用清水沖洗，即可烹調(diào)。

6.豬肝、豬心有一股腥味，可用米或面粉揉搓后，再用清水沖凈，腥味即除。(據(jù)《家庭醫(yī)生報(bào)》)

吃腌菜蘸點(diǎn)蒜泥好

很多人愛(ài)吃各種腌制的蔬菜，如各種醬菜、咸菜和涼拌小菜等。可腌制蔬菜往往含有大量“亞硝酸鹽”，亞硝酸鹽能與血紅蛋白結(jié)合，造成紅血球的運(yùn)氧能力下降，如果攝入量過(guò)多，會(huì)造成急性中毒。

硝酸鹽廣泛存在于自然界，有些是無(wú)法避免與之接觸的，例如飲用水、蘿卜、白菜、甜菜等都含有大量的硝酸鹽，農(nóng)田中大量施用的氮肥也是以硝酸鹽為基本成分的。蔬菜本身含有的硝酸鹽，在腌制過(guò)程中逐漸被細(xì)菌等還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質(zhì)。

為降低吃腌制蔬菜的安全風(fēng)險(xiǎn)，吃腌菜時(shí)，可在其中拌入一些蒜泥、茶葉或富含維生素C的水果也可以。這是因?yàn)榇笏馑亍⒉瓒喾雍途S生素C有助于防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺。

(據(jù)《科技日?qǐng)?bào)》)

千萬(wàn)別喝混合酒

近年來(lái)在社交應(yīng)酬活動(dòng)中，流行白酒、紅酒和啤酒混喝，這樣對(duì)肝臟損傷都較大。

肝臟對(duì)酒精的處理速度每小時(shí)不超過(guò)一罐啤酒，如果過(guò)量喝就超過(guò)了肝的解毒上限，就會(huì)導(dǎo)致肝細(xì)胞對(duì)脂肪酸的分解和代謝發(fā)生障礙，引起肝內(nèi)脂肪沉積而造成脂肪肝。近些年，歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家已有大量研究顯示，酒精與肝癌有著密切關(guān)系。飲混合酒患肝癌的機(jī)會(huì)是飲溫和酒或不飲酒的6倍。飲酒的底線是指血液中酒精濃度在19毫克/100毫升以下。男性在1小時(shí)內(nèi)空腹喝1小罐啤酒或120毫升紅酒或25毫升白酒，即可達(dá)20毫克/100毫升。(據(jù)《揚(yáng)子晚報(bào)》)

保存雞蛋小竅門

雞蛋不可橫放保存放時(shí)要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。

雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同放 因此類物質(zhì)如蔥、姜、辣椒等的強(qiáng)烈氣味會(huì)通過(guò)蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。

冰箱中取出的鮮蛋不可再次冷藏 因雞蛋取出后在室溫下會(huì)“發(fā)汗”，小水滴中的微生物會(huì)很快透過(guò)蛋殼深入蛋液內(nèi)層，所以雞蛋已不能保質(zhì)，要馬上食用。

雞蛋存放前不可用水沖洗 有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗會(huì)破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使微生物暢通進(jìn)入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。可以用保鮮袋或膜包起來(lái)再放，就不會(huì)造成污染了。

有獨(dú)立的存放空間 在沒(méi)有條件冷藏雞蛋的時(shí)候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個(gè)雞蛋有獨(dú)立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少微生物侵入的機(jī)會(huì)，能夠延長(zhǎng)雞蛋的保存時(shí)間。

(據(jù)《家庭保健報(bào)》)

四招規(guī)避“瘦肉精”

一是食用多種肉類，避免長(zhǎng)期單一品種。雖然都是肉類，但是它們所含的營(yíng)養(yǎng)素有所側(cè)重，經(jīng)常變換品種可以使機(jī)體吸收的營(yíng)養(yǎng)更全面。

二是到大型的食品商場(chǎng)(超市)購(gòu)買，因?yàn)樗麄兘邮芏嗖块T監(jiān)督，不會(huì)為蠅頭小利而冒風(fēng)險(xiǎn)，而且購(gòu)物小票是挽救發(fā)生偽劣食品傷害時(shí)的憑證。

三是多吃素食。中國(guó)人幾千年來(lái)形成的基因不同于歐美人種，被稱為“節(jié)約基因”，也就是以素食為主是國(guó)人基本的健康飲食方式。

四是少吃加工食品。新鮮肉類經(jīng)過(guò)加工成為肉類食品，其中免不了要添加各種與健康無(wú)關(guān)的“賦形劑”，比如以用來(lái)保鮮的(如防腐劑)、保持色澤鮮亮的(如色素和亞硝酸類化學(xué)品)、保證口感和味道愉悅的(如味精和各種香精)等等。 (據(jù)《家庭醫(yī)生報(bào)》)

將蔬菜變成盆栽

白菜 選一顆根部新鮮、沒(méi)有腐爛的白菜，將剝剩的菜心放入水中，并在玻璃器皿底部鋪上麥飯石，有助于凈化水質(zhì)，每隔2天加一次水，觀賞期可達(dá)2至3個(gè)月。

菠菜 菠菜葉形挺立，種在水里，仍能保持葉片油綠，適宜水培。

甘藍(lán) 家里吃甘藍(lán)時(shí)，別急著一刀剖成兩半，可留下菜心部分，種在水里，就能開(kāi)出美麗動(dòng)人的綠色花朵。

豌豆 在瓦盆里種上豌豆種子，并架上幾個(gè)供莖葉攀附的支架，半個(gè)月后就能采收新芽，剩余的還會(huì)再分枝生長(zhǎng)。

蔬菜盆栽應(yīng)注意容器的選擇。水分大、葉壯的蔬菜首選璃璃器皿，水分少的果實(shí)類蔬菜宜與木質(zhì)容器搭配。(據(jù)《家庭保健報(bào)》)

巧用微波爐給碗筷消毒

微波爐能有殺菌的作用嗎?回答是肯定的。因?yàn)槲⒉t把物體加熱所用的時(shí)間很短，細(xì)菌在微波高頻高溫的環(huán)境下無(wú)法生存，瞬間即喪失活力。因此，微波爐能夠達(dá)到殺滅細(xì)菌之目的。

有資料表明:微波爐在使用中火、中高火檔工作時(shí)，以兩、三分鐘為計(jì)時(shí)，把廚房中所使用的抹布放在里面，其上的細(xì)菌基本沒(méi)有存活的可能。所以，微波爐對(duì)濕毛巾、碗、筷之類的物品有極好的殺菌消毒的作用。黃梅天天氣潮濕時(shí)，將毛巾、內(nèi)衣褲洗滌后，置微波爐里轉(zhuǎn)上幾分鐘再拿出來(lái)晾曬，便能夠起到殺滅霉菌的作用。應(yīng)注意的是，金屬類的物品不能在微波爐中使用。

四種人不宜吃醋

正在服西藥者正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時(shí)，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時(shí)，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會(huì)降低，影響藥效。

服“解表發(fā)汗”中藥者中醫(yī)認(rèn)為，酸能收斂，當(dāng)復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時(shí)，醋會(huì)促進(jìn)人體汗孔的收縮，還會(huì)破壞藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。

胃潰瘍和胃酸過(guò)多者醋不僅會(huì)腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋含有豐富的有機(jī)酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導(dǎo)致潰瘍加重。

對(duì)醋過(guò)敏者食醋會(huì)導(dǎo)致這類人身體出現(xiàn)過(guò)敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。(據(jù)《上海家庭報(bào)》)