買菜應如科學實驗

即使選擇了菜市場，你也不一定能買到真正滿意健康的蔬菜。美國科普類雜志《讀者文摘》(中國版名《普知》)提出的最新觀點說:“買菜猶如科學實驗，不同種類的來源，味道和營養(yǎng)大相徑庭。”除了最普遍的新鮮蔬菜，隨著科學的進步和人們生活節(jié)奏的加快，有機蔬菜和凈菜也成為菜市場里的新寵。有機蔬菜應該怎么買?凈菜省掉的是時間還是生活情趣?

上午菜 貪新鮮

一般人都習慣上午買菜，原因自然是新鮮又品種齊全，可以隨便挑揀，不過除了這些大眾知道的內(nèi)容，也有其他需要注意的環(huán)節(jié)。

買什么

上午是買菜的好時光，什么菜都是最新鮮水嫩的，只要你起得來，只要你家附近的菜市品種夠齊全，那么就什么都可以買。從蔬菜到蛋類肉類再到粉面，統(tǒng)統(tǒng)都適合在一日伊始時那清新的空氣中開始挑選。

怎么買

1.講價

上午買菜也是可以講價的，但大部分情況下很難講得下來，運氣好的話會有攤主愿意在不挑揀的情況下給你便宜幾分一毛。

2.挑選

上午去買菜，圖的就是個新鮮，所以要學會一套鑒別菜肉新鮮度的方法，以保證家里餐桌的質(zhì)量和健康。大體來說辨別蔬菜水果肉類是否新鮮基本都可以靠“望聞問切”四招:看看外表是否光鮮靚麗，但又不是漂亮得過頭好像整過容一樣;聞聞有沒有散發(fā)出不新鮮的異味;問問攤主你這個菜新不新鮮啊(這一條基本就是求個心理安慰);再摸摸看它們的“皮膚肌肉”是否不硬不軟彈性剛剛好。當然這是普遍標準，每種蔬菜都有自己獨特的鑒別方法，需要在日常生活中不斷積累經(jīng)驗。

時間段

上午買菜，也不是從早上到中午12點都合適的，最佳時間段在上午9點-10點。因為去早了，菜攤還沒擺出來，即使擺出來了，因為數(shù)量少，所以攤主會對客人要高價，在沒別的選擇和競爭的情況下，你也只能忍了。而去晚了，當然就只能享受別人挑剩下的貨色，所謂“挑完賣完”，第一個買這堆菜的人，可以在所有貨色里挑出自己最滿意的，第二個就只能挑第一個剩下的，依此類推，到12點時，你想買的四季豆可能就只有些干扁瘦小的可供選擇了。

下午菜 圖便宜

用一句話歸納下午買菜的動機，那就是:“圖便宜!”如果你夠有經(jīng)驗，完全可以在下午的菜市場里選到一樣新鮮可人還價廉物美的菜。

買什么

下午買菜，主要是圖便宜，能花盡量少的錢吃到新鮮健康的菜當然是最好的。不過既然到了下午，就不要再指望能買到跟上午一樣水靈的菜了，在便宜的前提下，我們能做的是，盡量挑選還新鮮可食的菜來買。

下午可以買的菜一般來說就是各種綠葉蔬菜，且不適合長期存放的，如小白菜、藤藤菜、韭菜等，當天買了當天晚上就吃，可以最大限度做到營養(yǎng)和價錢的平衡。那些可以長期存放的蔬菜因為第二天能接著賣，所以攤販一般不會急著降價，在下午買就失去了最大的優(yōu)勢，所以并不劃算。

同時要注意，盡量不要在下午購買各種肉類食品，尤其是天氣炎熱的夏季。即使早上出攤時是剛宰殺的新鮮肉，在市場攤位上掛了一天，也很難保證新鮮和質(zhì)量了。

怎么買

1.講價

下午買菜除了攤販本身會把菜價降低以外，你也還可以繼續(xù)跟他講價，這時候的攤販經(jīng)過一天的折磨，多半不想羅嗦，比較好說話，如果上午賣1.5元的菜，下午一般可以以1-1.2元的價格拿下。

2.挑選

當然，即使是下午菜，也需要注重其新鮮程度，又因為跟上午比新鮮度打了相應的折扣，下午買菜更需要火眼金睛，不過一切挑選方法，都可參考上午買菜的經(jīng)驗，可以通用。

3.數(shù)量

下午買菜最關(guān)鍵的一點是千萬別買多了，最好就買當天晚上一頓飯需要的量，本來下午買的就是不適宜保存的菜，買多了再一放，更不新鮮了。

時間段

下午買菜，一般可以選在下午5點左右，這時候一天的買菜高峰已經(jīng)過去，如果還有剩下的菜，攤販都會選擇降價處理。晚飯前去買點菜，回來就下鍋做了，現(xiàn)買現(xiàn)吃，也很新鮮。

或者你也可以選擇下午7點-7點30分這個時間段，一般各大菜市還沒關(guān)門，有夜生意可做，有更便宜的夜菜可挑，價格更實惠，買來第二天早上煮面條時當配菜，也挺好。

有機蔬菜 需要有腦子地買

有機蔬菜的出現(xiàn)早就不是新鮮事，但真要說到成都人對它有多熟悉，那倒不一定。究竟應該怎樣買有機菜才更合理?

什么是有機蔬菜?

有機蔬菜是蔬菜中最高的食用標準，種植土壤必須是3年內(nèi)從未使用化肥和農(nóng)藥的，種子不得采用任何人工技術(shù)合成或轉(zhuǎn)基因，需純天然的。灌溉水源不能受到污染，在此基礎上采用有機體系生產(chǎn)，不使用任何有害化學合成的農(nóng)藥、化肥等化學物質(zhì)，并經(jīng)獨立的有機食品認證機構(gòu)認證。

《成都女報》與騰訊大成網(wǎng)合作的調(diào)查顯示，成都女人對有機蔬菜并不“感冒”，原因之一當然是其相對高昂的價格。普通黃瓜一斤2元左右，有機黃瓜一斤要7到9元;普通西紅柿一斤2.50元左右，有機蔬菜則賣到6至7元。不過，與有機蔬菜價格成正比的，則是它富含的高營養(yǎng)(通常比普通食品高出25%～500%)，比如維生素C和類黃酮。因此，生活中有選擇地購買有機蔬菜，既夠品質(zhì)，更夠營養(yǎng)。

怎樣挑選有機蔬菜?

四川省蔬菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團隊首席專家劉小俊介紹說，挑選有機蔬菜，一憑口感，有機蔬菜吃起來清脆、新鮮，即使是烹調(diào)后，還是會有不一樣的感覺，這不是蔬菜經(jīng)過處理可以制造出來的口感;二是要到有機食品店或者正規(guī)超市購買;三在選購時必須注意蔬菜包裝上的有機認證標志，包裝袋上還應有生產(chǎn)者及驗證單位的詳細資料(名稱、電話、地址等)，可依據(jù)這些資料到相關(guān)網(wǎng)站或者相關(guān)部門查詢;四是選擇有機蔬菜時盡量挑選“抗性”較好的蔬菜，如南瓜、冬瓜、胡蘿卜等。

大廚出招 有機蔬菜怎么做才好吃?

李托芬成都香格里拉大酒店中餐行政總廚

“有機菜因為其生長環(huán)境的特殊，以及自身營養(yǎng)價值與普通蔬菜比相對較高，因此在保存、烹飪、手法及食用時間上，參照一定的標準，既能保持口感，又能充分吸收其營養(yǎng)。”

1)保存方法:適宜存放在10℃左右的環(huán)境中，但不能低于8℃，濕度為85%左右(大蒜大蔥和洋蔥等則應選擇濕度較低的干燥環(huán)境存放)。存放時可選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的有機蔬菜放入保鮮袋，并用針在袋上扎6個小洞，然后將塑料袋封口。切記蔬菜要裝進無毒無害的食品袋。

2)保鮮方法:有機蔬菜適合豎著放而不是平放，豎著放的有機蔬菜生命力強，葉綠素、含水量、維生素等比平放保存得更好。有機蔬菜也不宜切開存放，有機蔬菜切開后，營養(yǎng)素會快速流失，還會容易氧化，同時增加了微生物入侵的機會，容易造成變質(zhì)腐爛。

3)烹飪標準:盡量保持其新鮮程度和口感，不破壞它的營養(yǎng)價值為最佳。

4)烹飪手法:用最簡單的方法，尤其是在夏天，如水煮、涼拌、清蒸等即可。

5)食用時間:與其他蔬菜經(jīng)過烹制、放置、氧化后營養(yǎng)素會丟失一樣，烹制好的菜肴最好在一頓內(nèi)吃完或用保鮮膜包好后放入冰箱存放。

6)幾種常食有機蔬菜的選購建議:

西紅柿:挑選有重量，有紅綠色相間的果蒂，果實整體圓滑。

黃瓜:表面刺多的才是新鮮的。此外，顏色光潤，粗細一致，也是判別優(yōu)質(zhì)黃瓜的標準之一。

青椒:選擇色彩光澤圓潤，手感光滑的青椒。

南瓜:優(yōu)質(zhì)的南瓜，蒂干枯，深橘黃色，但是皮很厚，很沉。

豆芽:有機豆芽發(fā)白色，而且應根根健康，飽滿。

凈菜 不要省掉生活情趣

現(xiàn)代生活實在太忙了，忙到我們恨不得能有人發(fā)明種藥丸，吃一顆能一星期不餓。不過藥丸暫時沒有，卻有了凈菜。但你想沒想過，省下那么多時間的同時，也把“吃”這件人生中最有樂趣的事一起丟進了垃圾桶?

什么是凈菜?

凈菜也稱新鮮消毒蔬菜，即用新采摘的蔬菜，經(jīng)過整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗滌、消毒等加工操作，在無菌環(huán)境中，真空包裝而制成的一種產(chǎn)品。購買后不需要再作進一步處理即可直接烹調(diào)食用。上市凈菜以達到“五不”標準為前提，即不帶根(調(diào)味菜除外)，不帶泥，不帶枯葉、黃葉、爛葉，不浸泡污水，不殘留農(nóng)藥(在國家規(guī)定容許量內(nèi))，可食率達95%以上。

除了蔬菜新鮮，方便衛(wèi)生以外，凈菜最大的優(yōu)點就是省時省力，方便快捷，拆袋即煮。放在冰箱里，保鮮可達1周。這樣的特點，正好與越來越快的生活節(jié)奏相符，因此也集納了一大批尤其是20-30歲的顧客群。在我國的一些大城市，凈菜的市場份額非常高。在成都，各大賣場、大型超市或菜市場，凈菜供應量也占到了很大的比例。

非凈菜，不省事?

其實除了購買凈菜，還有很多廚房里節(jié)約時間，事半功倍的小妙招。

1)羅列購物單。關(guān)鍵要寫清楚購買菜品的名稱及數(shù)量，有的放矢，能夠節(jié)省購買時間，還可避免盲目消費。

2)學會規(guī)劃時間。很多人抱怨買菜耽擱時間長，其實耽擱的時間可能是在人潮的擁擠或食才的甄別上。根據(jù)平時買菜的習慣或賣場的距離，提前做一個時間規(guī)劃，可縮短買菜時間。

3)學會鑒別食材。只有積累一定的食物特質(zhì)、保存等方面常識，才能省時。

4)學會利用工具。臭氧解毒機、電飯煲、微波爐、攪拌機、榨汁機，現(xiàn)在的廚房用具已經(jīng)非常發(fā)達了，不要把觀念老停留在鍋碗瓢盆等原始廚房設備上，多使用電器工具，絕對省時省力。

凈菜挑選及食用秘訣

如果你非要買凈菜，那么請注意以下幾點:

1)莫被其美麗的外表蒙蔽，那些外表異乎尋常光亮和鮮艷的蔬菜，最好不選;

2)要看有沒有相應的產(chǎn)品質(zhì)量認證標簽，而不是僅僅看有沒有保鮮膜，同時還要注意蔬菜包裝上的日期;

3)選擇儲存在冷柜中的凈菜，并盡量到人流量大的超市購買;

4)食用前一定要用清水洗滌，最好在淡鹽水中浸泡10分鐘，盡量避免涼拌生食。