從美食家到點菜家的精英意識

和公益機構雷勵中國的幾個朋友一起吃飯，《波士堂》的楊暉就說讓我點菜，表揚說我是美食家，我說其實自己主要是個做服務工作的，也就是個點菜家而已。她不解其中緣由，我就告訴她蓑食家縱然知味，但主要以自我感受為中心，因此是自我享受者，美食家與大家在一起吃飯可能是符合他自己所好的，但卻不見得符合大家的口味，而點菜家則不詳，他主要考慮客人的口味，點得被大家接受，能吃完，能吃好，能吃開心，因此就有很強的體會大家需要的服務意味。當然有美食的底子是好的，但是卻還不夠的。

從食不知味到知道味道與講究，這是個進步，但如果因此而進步到兼顧大家的味道，這就是社會質量的變遷。我們今天的社會雖然有了一些方面的進步，在很大的程度上只是從吃飯到美食者的進步，而還沒有到點菜家的進步，只有到了點菜家的地步，才會更加樂于考慮其他人的需要，傾聽其他人的呼聲，適當減少一點滿足自己要求的主張，而更有了點妥協的雅量。

在現在的社會中，很多人有一種追求成為美食家的熱情，這實際上是一種非常強的精英意識——出類拔萃、出人頭地，這本身不是壞事情，但這卻隱藏著極大的社會張力，因為在精英主張與精英意識盛行的社會中，人民是被看作傻帽的，而且是被很多精英自以為可以自然代表的，或者被更多的精英認為是必須加以引導的，而如果這一切掩蓋在民本招牌下的時候則尤其不好。我們今天的精英意識深深地植根在技術精英、政治精英、文化精英、商業精英、學術精英，甚至食物精英的骨髓里面，甚至很多人本身出身平民、起于草莽，然而卻比一般的中產階層精英更加對自己所由來的階層鄙視與輕看，這樣，縱然有很多這樣的精英，其實大家得到的收益未必更多——一個地方的菜肴如果先為美食家取其精，則余下的人就只能得其末，因此與點菜家為大家考慮，選擇萊碼的模式是完全不同的。

我出身蘇北，深深感到周圍的人群中出自貧寒而成為精英者，多的是不擇手段求進步的，多的是進步以后目中無人的，多的是上升以后擁權自肥的。所以我倡導點菜師的意識，不只鼓勵年輕人一門心思考試博分，而要知社會之所需，讓自己近一般人民而體會一般人民的脈息，自己有了一點知識與才能就有了所用所投的方向，在這個意義上美食就不是自己的本錢，而是自己發揮社會價值的工具與資源了，在這樣的過程中我們就有了獨樂樂不如眾樂樂，獨食食不如眾食食的自然素養。