夏末嘗鮮西班牙

Max舉起一條新鮮亂蹦的多寶魚，麻利地抹上粗海鹽，一邊的爐灶上，初榨的橄欖油“嗞嗞”沸騰著?！斑@就是今天的主角，”Max架著黑框眼鏡，笑起來的樣子更像個小文青，卻已經是Restaurant Martin的執行主廚，西班牙米其林三星廚師Martin先生的得意門生。將魚下鍋，炸至金黃，淋上特制的蘋果醋橄欖油醬汁，伴隨著蒜片、香料的醇厚香味，味蕾蘇醒，全為這一道夏末海鮮大餐。

花園里，餐桌已被擺滿：妹妹家茜最愛吃細脆的GrisslnlS面包條，淡淡的芝士味很容易叫人停不下嘴。小圈的魷魚卷可是出自一只個頭巨大的“章魚保羅”，挑剔的Max只取章魚肉最肥厚的吸盤部位制作這道小食。HeIlen一個勁說“我很少吃油炸食品，但用橄欖油炸的魷魚卷就完全沒有高卡路里的擔憂!”男孩子們還是最愛伊比利亞火腿，最正宗的西班牙食法當然是直接入口：薄如蟬翼的火腿片，輕松撩撥出適度的煙熏味，混合明晰爽快的咸鮮，將精肥表現得剛剛好。

熱前菜里，Soft egg配土豆培根奶油汁頗受大家歡迎。嚴格的溫度控制讓蛋黃完全保持在流狀，土豆和培根包裹起濃郁奶香。芝士foam則是Cathy的心頭好，這種甜點是分子菜的一種，由試管制作，出彩的就是那層細膩的奶泡，入口即化，甜而不膩，但又帶著那么點韌勁。碗底鋪了一層薄薄的脆餅和藍莓，又帶出更為立體豐富的口感。

PARlT PEOKE：

家豪、家良、家茜兄妹：出生在西班牙的華裔三兄妹，這次跟隨父親回國過暑假，成為派對中最打眼的主角。

MorliCO：地道的西班牙姑娘。來中國已有一年多，對“家鄉菜”念念不忘的她最愛在Restaurant Martin會朋友。

Hellen：公關出身的Hellen，談起最愛的西班牙菜如數家珍。

Cathy：美食達人，夏日驕陽、美食與美酒的搭配是難以抵擋的大愛。

SPEClAL SUMMER RECIPE：

色拉：有機混合香料色拉這道色拉既飽口福又飽眼福I所有食材都是進口自日本的有機蔬菜，不用清洗隨手拿起來就能吃。除了新鮮蔬果，天然花瓣的加人——玫瑰、三色堇……大廚會根據季節加入不同時令鮮花瓣，讓人每次都有意外驚喜。

小食：土豆蛋糕

去西班牙餐廳用餐會點這道土豆蛋糕的，多半都是老饕級食客。這道小食的地位等同于上海菜里的小籠包，體現了最典型的西班牙風味。土豆泥與洋蔥用橄欖油炒后香氣撲鼻，按比例加入雞蛋發咸蛋糕后，口感更是爽滑細膩。

小食：西班牙傳統火腿球

千萬別小看這道菜，可需要前后三天時間才能完工!原材料使用的是最地道的伊比利亞火腿、新鮮雞蛋和面包粉等。第一天把火腿、雞蛋、牛奶和面包粉攪拌至融合，使濃郁的牛奶脂香深深滲透至火腿和雞蛋中：第二天繼續讓固體成型：第三天才出盤捏成球狀，加橄欖油進烤箱烘烤。如此考究，才能達到出爐后酥脆香滑的口感。

主菜：西班牙傳統馬丁特惻鐵板多寶魚

這道鐵板多寶魚是MartIn先生的原刨，Max將之發揚光大，西班牙傳統烹飪方法及鐵盤上菜，是其最大特色。不過，需要提醒的是，這道菜要提前預訂。與中式多寶魚口感不同，馬丁多寶魚^口微酸，這是醬汁中加入了蘋果醋的綠故，也借此隱去了海鮮的腥昧。魚肉被橄欖油包裹住，油而不膩。與傳統西餐中通常將魚去頭去尾的做法不同，這道多寶魚直接全魚上桌，食的就是原汁原味。

湯：米其林三星紅桃冷湯配面包、火腿冷湯是西班牙萊的一大特色，制作起來非常考究。Max選用西班牙進口紅桃與番茄，在冰點以下混合打碎，佐以少許青椒和洋蔥碎末。說起來是“湯”，其實沒有經過任何加溫處理。更有點兒成味飲品的感覺。

若不立刻享用，冷湯就將被送八冷柜保存，因為這些食材對溫度很敏感，而Martin先生絕不允許餐盤里的藝術品有半點走味。Max推薦用小面包蘸食紅桃冷湯，酸酸的湯汁滲入充滿韌性的面包中，味覺豐滿。甜點：熱巧克力舒美蕾配玉桂焦糖球淇這是MartIn先生秘制的甜品。舒芙蕾云朵般松軟的口感無疑夢幻而甜美，不過一定要趕在美麗外表稍縱即逝前把它吃完l熱巧克力配冰淇淋的吃法很奇妙，冰淇淋中和了熱巧克力的甜膩，讓你有理由一口接一口吃下去。

飲料：西班牙水果雞尾酒“Sangria”是西班牙傳統果味酒，特別之處是Max把它盛在新鮮西瓜中浸泡，更多了份田園味道，室外派對感十足。西班牙紅酒與橙汁混合在一起，好似甜蜜吻上唇問。蘋果、芒果和菠蘿果味馥芳，再加入西瓜清香，無比清新爽快。

西班牙菜品嘗秘籍：

1 傳統西班牙菜，上菜遵循“先冷后熱”、“先干后濕”、“先魚后肉”的順序。冷前萊比熱前菜先上，主菜比湯先上，魚比肉先上。

2 在西班牙餐廳用餐時，不妨點西班牙當地的紅酒來喝。比起原產地法國的葡萄酒，西班牙出品的佳釀口味不輸，價格卻低很多，價廉物美。

3 西班牙人很少在餐后吃芝士，而是把芝士作為小吃。Manchgo是一種用羊奶制作的硬芝士。由于這種羊都以香草喂飼，因此芝士本身也具有特殊的香氣。而產自門羅卡島的牛奶軟芝士Mahon，其橙色外層會隨年月而變硬變深。西班牙人喜歡將芝士放在稱為membrilIo的面團上一起吃。

馬丁餐廳Restaurant Marlln徐家匯花園內著名的小紅樓。如今上演著頂級西班牙盛宴。電影、留聲機、Jazz是小紅樓昔日的掠影，地道西班牙菜、米其林三星廚師是它今日的注腳。主廚Martm先生是連獲米其林9穎星的明星廚師，而Max則是他派來上海的得意門生。Martin先生將食物“美學化”，Max在廚房做菜時已然如一個熱情無限的藝術家。老上海Style與西式佳肴混搭，碰撞出的是色香味的魔術。

地址：上海市衡山路811號(徐家匯公園內)

電話：021-64316639

網站：www.restaurantmartin.com.cn