劉叢梅 中了咖啡的毒

神奇、色黑、味苦澀，這是一般人對咖啡的體認。世界上的第一株咖啡樹是在非洲之角發現的，因此，咖啡也與生俱來的沾染了非洲大地的秉性：力量與熱情。也許正因如此，接觸過咖啡的人，如果一旦被它的熱情和力量打動，就會無法自拔，從靈魂到肉體開始去追尋那神奇的黑色汁液——仿佛是中了毒一樣，上了癮戒不掉，至死方休——劉叢梅正是這樣一位中了咖啡的毒的女人。

當女人遇上咖啡

國人對咖啡的體認，大都始于雀巢那句深入人心的廣告詞：滴滴香濃，意猶來盡。劉叢梅也不例外，上世紀80年代的某一天。在朋友那兒，她偶然喝到了一杯雀巢速溶咖啡，從此拉開了她與咖啡糾纏的序幕。

最初喜歡上咖啡，劉叢梅迷戀的只是牛奶和咖啡相互滲透后所散發出的那種特殊的奶香味。當時因為條件所限，能隔三差五地喝上一杯雀巢速溶咖啡，已經是一件讓劉叢梅感覺非常幸福的事了，她把那個時期的自己戲稱為“速溶咖啡客”，而真正開啟劉叢梅咖啡之旅的是一杯地道的卡布奇諾。

2000年，一家叫上島的咖啡廳悄然出現在昆明的街頭，帶著從速溶咖啡里培養出來的對咖啡的熱愛，劉叢梅平生第一次走進了一間咖啡館。

當侍者為她端上了她咖啡生涯里的第一杯卡布奇諾時，當她俯首喝下第一口時。她嘗到了奶香之外，咖啡的另外一種滋味。劉叢梅不曾想到，就從那時起，咖啡那道神奇的大門已經向她匍然洞開。

此后，劉叢梅成了咖啡館的常窖，她對咖啡的認識也飛速地變化著，從調配咖啡到單品咖啡，從摩卡到拿鐵，從喝咖啡時加糖加奶。到只喝黑咖啡……她對咖啡的癡迷開始持續地升溫，開始從一名“速溶咖啡客”向一名真正的“咖啡客”轉變，開始關注起咖啡豆的產地、品質，以及每種咖啡豆之間的區別，開始從簡單的喜歡向專業的品鑒轉變。

劉叢梅第一次煮咖啡，是在一位閨密那里。閨密剛剛淘到了一套虹吸壺，雖然回頭來看，第一壺咖啡是失敗之作，但劉叢梅和朋友們卻喝得很開心。

在那段時間，劉叢梅經常會約上三五好友一起去泡咖啡館，叫上一壺咖啡，細細地體味咖啡香味氤氳中的那種咖啡館特有的氛圍。在這樣的氛圍里體味情緒的每一絲波動。感受心靈的每一次悸動。

用咖啡說話

如今，劉叢梅已經擁有了自己的咖啡館。這間名叫百世德的咖啡館，坐落在同仁街。這是城中一條頗具法國風情的街道。最初她開辦咖啡館時，僅僅是出于自己對咖啡的喜愛，但當她接受一系列專業系統的培訓，開始了解云南的咖啡豆種植歷史之后，她對咖啡精神的追尋便從單純的味覺感受轉向對咖啡文化的探索與傳播了。

在她看來，云南咖啡有著神的眷顧。早在100多年前，朱苦拉還叫“若客來”(彝語，意思是彎曲的山路)。1892年，由于法國傳教士田神父的到來，將彝語的精華與法國人的浪漫結合，于是有了朱苦拉這個名字，后人把朱苦拉譯為“人間天堂”之意。田神父為了自己喝咖啡的需要，用咖啡果在教堂門外繁殖了第一株咖啡樹，之后又培育了更多的咖啡樹，栽種在教堂周圍。從那時開始，朱苦拉村開始了咖啡種植，村子周圍從此一直都被咖啡樹包圍著。

至今朱苦拉鄉仍生長著有90多年樹齡的咖啡樹24株。朱苦拉咖啡林屬于阿拉比卡豆(Arabica)云南小粒波邦(bourbon)和鐵畢卡(Typica)品種。小粒咖啡適宜生長在海拔800-1800米的山地上，若海拔太高則味酸，太低則味苦。小粒咖啡多數植于海拔1100米左右的千熱河谷地區，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。云南的不少地區有適宜小粒種咖啡生長的獨特環境，出產的小粒種咖啡品質優異。種植區主要分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。特別是保山潞江壩，這里氣溫平均為21.5℃，最高達40.4℃，終年基本無霜。培育出的小粒咖啡以濃而不苦、香而不烈，顆粒小、面勻稱，醇香濃郁，且帶有果味而弛名中外，是公認的最佳小粒咖啡產地。國際咖啡組織品嘗專家在考察了云南咖啡種植及初加工基地后，將云南咖啡評價為哥倫比亞濕法加工的小粒種咖啡一類，為世界上最高品質的咖啡。

“一株咖啡，從播種到掛果，需要三年；一顆咖啡豆，從采收到烘焙，需要三個月；一杯咖啡，從烹煮到你面前，需要三分鐘；而一口咖啡滑過你的舌尖，通過你的味蕾，打動你的心只要三秒鐘。”因為知道每一粒咖啡豆得來非易，需要天地人的配合，劉叢梅對每一杯經過自己手的咖啡，都心存敬畏，作為云南人，她對自己的家鄉能出產世界一流的咖啡而自豪，所以至今百世德咖啡館一直堅持使用云南小粒咖啡為客人烹煮。

到現在，劉叢梅已經親手烹煮過四五千杯咖啡了，她笑言自己煮過的咖啡要是放在浴缸里可以泡好幾回澡了。任何一種豆子到她手里，她都能很快地找到適合它們的沖泡方法，讓每一種咖啡豆都展現出它最美的一面。

聽過許多咖啡客對咖啡的描述。有的說咖啡像情人，纏綿悱惻。有的說咖啡像朋友，體貼入微。而對于劉叢梅而言，十多年浸染在咖啡的世界里，使得她對咖啡的情感，已經非常紛繁復雜了。最初的驚艷，已經升華成了一種信仰，咖啡傳達出的那種博愛和執著已經滲透在她的血液中，無法剝離。

教你品賞卡布奇諾

適合人群：入門級咖啡客

卡布奇諾(Cappuccino／Cappuccino Coffee)

特濃咖啡的濃郁口味，配以潤滑的奶泡；頗有一些汲精斂露的意味。撒上了肉桂粉的起沫牛奶，混以自下而上的咖啡香氣，新一代咖啡族為此而心動不已。卡布奇諾那種讓人無法抗拒的獨特魅力來自于，它雖然只是一杯咖啡，卻可以品嘗出多種不同的味道。起初聞起來時味道很香，第一口喝下去時，可以感覺到大量奶泡的香甜和酥軟，就像年輕人輕佻的生活。第二口喝下去時，奶泡已經開始破滅，隨之而來的是一點點的苦澀，這就像夢想與現實的沖突，接著再喝下去，最后品嘗過生活的悲喜后，生命的香醇回甘卻又讓人陶醉……