1881:分享京城至味

北京烤鴨

烹調時間:75分鐘

餐廳特地自北京空運出生后40天以內的鴨中極品—京郊填鴨，以傳統的掛爐法烤制，經過上好的棗木與杏木烤制之后的烤鴨，外觀肥美，表皮呈誘人的棗紅色，并帶有一股果木的天然清香。技術純熟的廚師在席旁將烤熟的烤鴨精準地切割，隨即呈上一份鴨皮、一份鴨肉與一份帶皮的鴨肉。白糖是酥脆鴨皮的最好伴侶，鴨肉可將其蘸上甜面醬，放在熱騰騰的雪白鴨餅中間。你可以根據自己的口味添上新鮮的蔥條或黃瓜條，即可享用最傳統的吃法。若將連皮的鴨肉以蒜蓉相配，瞬間化解油膩，取而代之的欲罷不能的鮮美味道。由于北京烤鴨均是現點現做，制作過程需要75分鐘，建議提前預訂。

富貴雞

烹調時間:180分鐘

另一道需要預訂的即時奇香撲鼻的富貴雞，大廚們在雞腹中放入云南玫瑰大頭菜、花骨、老母雞湯凍等十余種食材，以新鮮荷葉包裹，再用無污染的高山土將其封起來，經過3小時的烤制后，敲開泥殼，滿屋飄香，入口酥軟滑嫩，獨特的美味讓人一嘗難忘。為了保證持衡的品質，每日僅限量供應數只。

全聚德撤出華南后，沒有誰再賣弄烤鴨的功夫。時隔幾年，今又見勇夫扛起北京烤鴨的大旗，就是這間以門牌號命名的北方菜館“1881”，其頗具中國風。

餐廳的入口處整面墻壁擺滿古樸的酒壇，原色紅磚鋪設的墻壁因柔和的燈光照射呈現藝術感的明暗對比，濃郁的中國風隨之迎面而來。開放式的玻璃櫥柜銜接而立，其中是品種繁多的精美甜點，其后的隔斷中間井然有序的陳列鍋碗瓢盆等五花八門的廚房用具，整間餐廳滿溢著鮮活的生活氣息。

餐廳專設4間VIP包房風格各具特色，分別采用傳統茶壺、雕花屏風、中式氈毯、原色紅磚的不同設計主題。右邊開放式廚房中，廚師們正熱火朝天地制作各式菜肴，堆放整齊的天然木柴在幾步開外的另一個開放式廚房中倚墻而臥，其后即是一座傳統的紅磚火爐。這座紅磚火爐即是用來制作北京烤鴨。