小桃紅,專屬于夏天

普羅旺斯的一抹桃紅

普羅旺斯是上天眷顧的一塊調(diào)色板。迂回的碧藍海岸線上，點綴了紫色的薰衣草，棕綠色的橄欖樹，赤金的陽光。多樣的色彩開啟了塞尚的繪畫之路，更催生了梵高那幅舉世聞名的《向日葵》。就連這里生產(chǎn)的葡萄酒，也綻放著與眾不同的桃紅色。

從2600百年前，弗凱亞人種下了第一株葡萄藤開始，普羅旺斯就是世界最古老的桃紅酒故鄉(xiāng)。這塊背山面海的沃土，擁有每年3000小時的日照，透水良好的土壤，加上干燥涼爽的山風(fēng)。絕佳的環(huán)境讓普羅旺斯成為法國皇室最鐘愛的佳釀產(chǎn)地。

法國人熱愛桃紅酒的習(xí)慣延續(xù)至今，每到入夏，冰透的桃紅總是熱門選擇，銷量甚至超越了傳統(tǒng)的白葡萄酒。而被英國作家彼得·梅爾認為最適合“享受慵懶，做個時間的盜賊”的普羅旺斯，驕傲地出產(chǎn)了全歐洲四分之三的桃紅酒。

專屬夏日的百搭酒

等待新裝瓶的紅酒最終成為傳世佳釀，大概就如同等待剛選上港姐的張曼玉蛻變成《花樣年華》里的蘇麗珍一樣經(jīng)年累月。而桃紅酒之所以專屬于夏天，則要歸功于它渾然天成的年輕氣息。新鮮的桃紅風(fēng)味轉(zhuǎn)瞬即逝，必須在酒最年輕的時候開啟，才能體驗到各種花果香氣活跳跳地攻陷口腔的快感。

從淡粉到橙紅，桃紅酒的色澤絕對不是用紅酒加水能勾兌出來。作為世界上最難釀造的葡萄酒，桃紅酒的顏色和口感都取決于果肉與果汁接觸的時間。為了保持柔和的口感，很多莊園必須在氣溫最低的凌晨三四點采摘葡萄。葡萄榨汁后在保持在攝氏20度以下浸泡發(fā)酵，時間由幾個小時到數(shù)天不等。時間過短，難以取得馥郁的果香；時間過長，過多的單寧會讓酒體酸澀。調(diào)酒師必須在酒缸旁嚴陣以待不斷試味，果斷選擇隔除果肉的時機，才能得到口味柔潤的粉紅酒液。

又正是因為它柔弱的外表，常常讓中國人誤會其酒味稀薄或偏甜，只適合偶爾在節(jié)慶場合飲用。記者與澳洲著名酒評家Roy Moorfield談到這個話題，他特意為桃紅酒平反：“桃紅酒常常被定位為女性酒，但其實桃紅酒有極其豐富的層次感，很容易和菜肴搭配。花果的香氣又比紅、白葡萄酒鮮亮，十分討好。”

正是這橫跨紅白葡萄酒的特性，讓舶來的桃紅酒能靈活地搭配中國菜里的幾乎所有菜式。嘗清淡的粵式蒸海鮮，溫醇的桃紅酒不會來勢洶洶地與海鮮搶奪味蕾；吃微辣的熱鍋小炒，桃紅酒明亮的花果香味能讓胃口保持清爽不膩。品嘗紅、白葡萄酒，常常要隨著每一道菜的口味而不停更換。而一瓶百搭的桃紅酒，卻可以輕松平定雞鴨魚肉百花齊放的中式圓桌。

戀上桃紅酒，無關(guān)男女，只分季節(jié)。炎夏，就讓體溫12度的小桃紅奉陪到底。

推薦當(dāng)夏桃紅葡萄酒

Ferry Lacombe Naos

勞詩桃紅葡萄酒

原產(chǎn)地：普羅旺斯丘法定產(chǎn)區(qū)

葡萄品種：歌海娜、西拉

土壤：石灰質(zhì)黏土

釀造方法：清晨四點進行收獲，以保證葡萄被采摘時是最低的溫度。限制使用含有染色劑材料的物品。葡萄的檢查和浸泡只需要幾個小時。冷水澄清（10 攝氏度），采用低溫發(fā)酵（18 攝氏度）。2 月份裝瓶。

品酒記錄：年份2008，葡萄酒色澤為玫瑰瓣色，嗅覺敏銳，伴隨著紅果實的芬香。

初入口感以果味為主，摻雜著花的濃香，最后留住了柑橘的芬香 (檸檬)

酒與食物搭配：尼斯沙拉，烤魚

Chacirc;teau de Pourcieux

葡秀桃紅葡萄酒

原產(chǎn)地：普羅旺斯丘法定產(chǎn)區(qū)

葡萄品種：西拉、咯呵納什、神索

土壤：石灰質(zhì)黏土，多石塊土質(zhì)、山坡朝陽

品酒記錄：年份2008，葡萄酒的色澤為天然淺玫瑰色，時而反射著葡萄柚的顏色。嗅覺既強烈又柔和，散發(fā)著草莓、覆盤子、熱帶水果、花與山茶花的芬芳。入口均勻，強烈的草莓與覆盤子味道使得你回味無窮。為你提供清涼、舒適感覺的同時，一絲薄荷香深深留入口中。

酒與食物搭配：燒烤、家禽肉、扇貝醬、紅色果實湯

Chacirc;teau Coussin-Rosé à la Rose

古桑城堡酒莊-玫瑰之心

原產(chǎn)地：普羅旺斯丘

葡萄品種：歌海納和神索

土壤：硅土，石灰石

品酒記錄：年份2009，色澤鮮明，聞上去是純正和細膩的花果清香，品嘗起來無懈可擊的迷人香味更印證了聞起來的香味。口感平衡度好，并且清新爽口。

酒與食物搭配：開胃菜，普羅旺斯魚湯，烤肉，烤魚

Chacirc;eau l'Escarelle

愛斯卡樂桃紅葡萄酒

原產(chǎn)地：瓦爾-普羅旺斯丘

葡萄品種：歌海納、神索、西拉

土壤：石灰?guī)r和碎石架構(gòu)

品酒記錄：年份2008

誘人的淺粉紅色散發(fā)出濃郁的花香味，冰凍品嘗可以感受到桃紅酒

的飽滿與清爽。

酒與食物搭配：配搭典型的法國普羅旺斯傳統(tǒng)食品蒜味蛋黃魚羹、蒜醬調(diào)味品。