國醫大師任繼學的最愛 “百菜不如白菜”

國醫大師任繼學，不但醫術高超，對于養生和保健更有他老人家獨特的妙招。任老是東北人，早年參加革命樸素的生活習慣，平時很喜歡“土生土長”的東西，對白菜更是情有獨鐘。

俗話說，“百菜不如白菜”，除了大家都耳熟能詳的維生素、礦物質等很豐富之外，中醫認為，大白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、化痰止咳、清熱解毒之功效。大白菜可輔助用于治感冒、發燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡、潰瘍出血、酒毒、熱瘡等，正因如此，白菜有了“菜中之王”的美稱。

白菜的做法有很多，任老最喜歡的做法是泡成酸菜來吃。可能是因為他老人家是東北人，因此東北的酸菜任老吃的最順口，每年他老人家都要自己動手腌上一缸，這種質樸的做法既愉悅了心情，又保健了身體。

酸菜的味道咸酸，口感嫩脆，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食欲，幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。

在《中華醫藥》里，就曾記載了任老的一段話:“腌酸菜以前把它(白菜)修干凈，完了以后把它洗了，洗了擱開水燙了，燙了晾涼了，然后再擱在缸里，擱在缸里以后擱石頭壓上，等它發酵，那個都是酵母菌。酸能疏肝，酸能生萬物，對對人體氨基酸都有好處的。”

酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收后能增進食欲，促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。

當然，這世上沒有完全十全十美的東西，無論是白菜還是做成了酸菜，都有好的一面，也有不好的一面。酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，食用含亞硝酸過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫，頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。而且霉變的酸菜會致癌，切記不可食用。