藥食同源 經典藥膳(五)

又到了冬季進補時節，我國民間素有“三九補一冬，來年無病痛”之說。冬季進補不僅能固本培元，使身體正氣恢復，而且有利于驅病祛邪，使體內的陰陽、氣血、津液得到充實，使身體進入到最佳的狀態。

但是進補也要根據每個人的不同情況來采取適合自己的進補方法，根據不同的體質來選擇補品和進補方式，如果冬季進補不當，則易致體內陽氣過盛，陰陽失于平衡而會引發多種疾病。

補藥以溫熱藥為主

人體內的血液，得溫則流通，遇寒則凝滯。當冬季寒冷的空氣作用于機體，會使人體血管中的血液流動不暢，甚至引起淤血阻滯，加上人們在冬季往往運動減少，血流速度緩慢，容易引起血液淤滯、運行不暢。所以，冬季傳統的食補多用辛熱之品，以溫陽驅寒，而補藥也多以溫熱藥為主。

溫補腎陽藥膳，是烹調食物時，挑選有溫補腎陽作用的中藥共同配合而成的膳食。這類藥膳多具有溫腎壯陽，增強體質，提高性能力及生殖機能的作用，適用于腎陽虛等癥。

腎陽虛，即腎臟陽氣虛衰，是腎臟陽氣衰竭表現的癥侯。多由素體陽虛，或年老腎虧，或久病傷腎，以及房勞過度等因素引起的。主要表現為耳鳴目眩，腰膝酸痛，畏寒肢冷，尤以腰以下及下肢為甚，精神萎靡，面色白或黎黑，舌淡胖苔白，脈沉弱、或陽痿，早泄，婦女宮寒不孕，或大便久泄不止，完谷不化，五更泄瀉，或浮腫，按之凹陷不起，甚則腹部脹痛，心悸咳喘。

溫補腎陽藥膳常用食物

溫補腎陽藥膳常用的食物有：

狗肉、羊肉、鹿肉、狗鞭、鹿鞭、牛鞭、蝦等動物性食物。

肉蓯蓉、菟絲子、淫羊藿、枸杞子、韭菜、蔥、大蒜、辣椒、姜、胡椒等辛辣調味料。

南瓜、大頭菜、荔枝、番石榴、木瓜等瓜果類食物。

溫性藥(食)物可以使身體產生熱能，增加活力，改善其已衰退，萎縮，貧血之身體機能，此類食物不僅富有營養，有的含高蛋白質，有的還含量有天然的雄激素。

若熱性體質者食用則會產生興奮過度或機能亢進，而造成失眠、紅腫、充血、便秘等情形。

推薦藥膳

羊骨粥

【組成】羊骨1000克，粳米100克，細鹽少許，蔥白二莖，生姜五片。

【制法】取新鮮羊骨，洗凈打碎，加水煎湯，然后取湯代水，同米煮粥，待粥將成時，加入細鹽、生姜、蔥白，稍煮即可食用。

【功效】補腎氣，強筋骨，健脾胃。適用于血小板減少性紫癜、再生障礙性貧血。

【用法】溫熱空腹食用。10-15天為一療程。宜于秋冬季食用。

【宜忌】感冒發熱期間宜停服。

【方解】

羊骨：味甘性溫，具有溫補功能，益腎氣，壯筋骨，對改善腎虛肢冷，體質衰憊，腰膝痿弱無力有較好效果。羊骨中含有磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原的等成分，有補腎壯骨，溫中止瀉之功效。可用于血小板減少性子癜、再生不良性貧血、筋骨疼痛、要軟乏力、白濁、淋痛、久瀉、久痢等。

粳米：能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病。

羊骨粥不僅易于消化，還有溫補脾胃的作用。羊骨粥供秋、冬季早晚餐溫熱空腹食用為宜。

【來源】《千金翼方》

當歸生姜羊肉湯

【組成】當歸20克，生姜30克，羊肉500克。

【制法】將羊肉洗凈，剔去筋膜，入沸水鍋內焯去血水后，撈出晾涼，切成約5厘米長2厘米寬1厘米厚的條備用。當歸、生姜用清水洗凈后順切大片，紗布松松地包住捆扎好。取凈鍋(最好是砂鍋)摻入清水適量，然后將切成條的羊肉下入鍋內，再下當歸和生姜，先用大火煮開，打去浮沫，再用微火煨兩小時左右至肉爛即可。

【功效】溫中補血、祛寒止痛。適用于血虛有寒而見腹中冷痛，婦女產后虛寒腹痛，或虛寒性的痛經等癥。

【用法】吃肉喝湯，如伴以少量溫黃酒助興，效果更佳。

【方解及服用注意事項】

當歸氣清香濃厚，人心、肝、脾經。有補血和血，調經止痛，潤燥滑腸之功效。腸胃功能弱，濕阻中滿、不思飲食及大便溏泄者慎服。孕婦亦應慎用。

羊肉屬于腥膻發物，有可能使患有皮膚病、過敏性哮喘者舊病復發或新病加重，故不宜食用。

平時怕熱、容易上火、口腔潰瘍、手足心熱的人，以及虛火過旺、外感時邪所致感冒、發熱咽喉疼痛、腹瀉初愈、痰火較重者，也不宜食用。

【來源】《金匱要略》

鹿角膠粥

【組成】鹿角膠20克，粳米100克，生姜3片。

【制法】先煮粳米作粥，待沸后，放人鹿角膠、生姜同煮為稀粥。

【功效】補腎陽，益精血。適用于腎氣不足所致的陽痿、早泄、遺精、腰痛、婦女子宮虛冷、不孕、崩漏、帶下等。

【用法】每日1～2次。3～5天為一療程。

【宜忌】陰虛火旺、口干舌燥、尿黃便秘或感冒發熱者忌服。適宜于冬季服用。

【方解】鹿角膠是雄鹿已骨化的鹿角經水煮熬，濃縮制成固體膠。呈黃棕色或紅棕色，半透明，上部有黃白色泡沫層。味甘、咸，性溫。能溫補肝腎，益精血，止血。用于腎陽虛衰，精血不足，虛弱消瘦，腰酸，腰痛，陽萎，婦女宮寒痛經，崩漏，尿血等。李時珍在《本草綱目》記載，“鹿角膠入粥食，助元陽，治諸虛”。或配合溫補的羊肉、肉蓯蓉等煮粥，或與人參、阿膠之類同用，作羹湯等。一日5-10克，溶化用。

【來源】《本草綱目》