燒茄子先干炒不吸油

很多人燒茄子先用油炸，是為了除去其中的水分，使茄子更加入味。但高溫油炸會使茄子中的許多營養素受熱損失，還會使茄子吸油過多。先干炒茄子再燒，同樣也能去除其中水分，但是卻大大減少了脂肪含量。

烹飪時，先把長茄子清洗干凈后從中間破開，斜刀切成厚1厘米的塊。將蒜片煸炒出香味后放入茄子干炒，待茄子表面開始變軟時，放入青椒和西紅柿片、鹽、雞粉等調料，再放點蒜片，把茄子翻炒均勻，加湯燜燒即可。