博若萊 陳酒說

如果說新酒節(jié)中的博若萊地區(qū)如它的新酒一般活潑而熱情洋溢；新酒之后的博若萊則顯得更加安靜和沉穩(wěn)，正如那些更富內(nèi)涵的酒莊酒。

沿著新酒上市的前一天，走進(jìn)博若萊地區(qū)十間博若萊的酒莊。從南至北，從最為廣博的博若萊法定產(chǎn)區(qū)來到了錯(cuò)落精致的酒莊酒地區(qū)，我們穿越了整個(gè)博若萊地區(qū)，希望挖掘博若萊新酒之外的其他佳釀：最具博若萊特色的希露博酒莊酒，博若萊之王-風(fēng)車磨坊酒莊酒，最具女性特質(zhì)的福樂里酒莊酒，礦石味明顯的布魯依坡酒莊酒……

新酒之后的博若萊，收斂了外放的喧鬧，從骨子里透出對(duì)葡萄酒的熱愛和對(duì)于這片風(fēng)土的自豪。

1Chacirc;teau de la Chaize

拉謝堡酒莊

酒莊處于勃艮第南部的Cru de Brouilly山上，在博若萊地區(qū)Chaize酒莊是最著名的城堡莊園。沿著小路往后山走，可以見到一棟漂亮的城堡，建于1676年，由法國(guó)凡爾賽宮設(shè)計(jì)師所設(shè)計(jì)。

99公頃的葡萄園占整個(gè)布魯依（法定產(chǎn)區(qū)）的 8%，每年生產(chǎn)約50萬瓶酒。CAROLINE de ROUSSY de SALES女莊主靠自己的能力來銷售，不再依靠當(dāng)?shù)氐木粕?。他們形成有自己特色的酒瓶，酒名，商?biāo)圖案甚至是市場(chǎng)的開發(fā)。1996年曾接待過美國(guó)前總統(tǒng)比爾·克林頓與希拉里夫婦，在酒莊內(nèi)掛滿了他們的照片。

1. 女莊主：“真正懂酒者，不需要看產(chǎn)量”；“博若來不僅有新酒，也有陳酒！”

2. 博若萊（特級(jí)村布魯依坡）2004年的佳美，淡淡的草莓香味，水果的新鮮味道刺激著上腭的味覺，多汁的紅漿果味中還夾雜著檸檬的淡淡香氣。

2Chacirc;teau de la Carelle

拉卡爾城堡酒莊

從1750，開始世世代代生產(chǎn)著博若萊村莊葡萄酒。現(xiàn)今，三代人在一起釀造葡萄酒：從祖父到父親，再到兒子，是他們這個(gè)葡萄酒家族的第7到第9代繼承人。拉卡爾城堡酒莊占地138公頃，其中14公頃已經(jīng)按法國(guó)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)為綠色生態(tài)產(chǎn)區(qū)，還有10公頃正在評(píng)定過程中。

La Carelle酒莊莊主維爾#8226;馬羅德格羅特（Xavier Marraud des Grottes）先生介紹，酒莊在1856年獲得第一枚葡萄酒競(jìng)賽的獎(jiǎng)牌，從本世紀(jì)初開始已經(jīng)累計(jì)得到27枚獎(jiǎng)牌。拉卡爾酒莊產(chǎn)的葡萄酒具有果香（年產(chǎn)量40萬至90萬瓶），源于佳美和霞多麗品種，酒莊出產(chǎn)法定產(chǎn)區(qū)命名酒有博若萊村莊酒、博若萊白葡萄酒、博若萊新酒和自然氣泡酒。這些葡萄酒可單獨(dú)享用也可搭配從開胃菜至甜點(diǎn)等各類餐點(diǎn)。

1. 馬羅德格羅特莊主：“我非常看重中國(guó)市場(chǎng)?！?/p>

2. 莊主的客廳里的擺放著旁邊家人的照片和博若來村莊酒。

3Chacirc;teau de Grandmont

格蘭芒特莊園

酒莊曾是Grandmont僧侶工作的地方，12世紀(jì)建造，曾有僧侶住在這里。20年前，現(xiàn)任莊主買下酒莊。他家還賣面包，打開面包房的大門，那烤爐也是12世紀(jì)的東西，保留至今還非常好用。

布拉克#8226;德拉拜希耶（Brac dela perrière）家族葡萄園的歷史可以追溯到1603年。在這整整四個(gè)世紀(jì)中，總有一個(gè)后人從父親手里接過家族的傳統(tǒng)。今天，讓#8226;布拉克#8226;德拉拜希耶（Jean Brac de la Perrière）經(jīng)營(yíng)著格蘭芒特酒莊，并將傳統(tǒng)永遠(yuǎn)傳承下去。是他讓傳統(tǒng)延續(xù)下來，這傳統(tǒng)幾乎與葡萄園本身的歷史一樣悠久。他的名字標(biāo)注在酒標(biāo)上：不僅僅是家族的標(biāo)志，更是對(duì)品質(zhì)苛求的明證。

格蘭芒特莊園有11.5公頃的葡萄園，年產(chǎn)量達(dá)5.2萬升。葡萄園有1.5公頃在Villie-Morgan鎮(zhèn)的Corcellette，出產(chǎn)摩根法定產(chǎn)區(qū)命名酒；8公頃出產(chǎn)博若萊村莊酒法定產(chǎn)區(qū)命名酒；1公頃在Blace鎮(zhèn)，出產(chǎn)博若萊酒法定產(chǎn)區(qū)命名酒。

1. 釀酒師：“2009年的墨貢酒，最佳飲用時(shí)間為三到四年，可陳放八九年?！?/p>

2. 格蘭芒特莊園墨貢（金邊）珍藏版2009年，在木桶中待了12個(gè)月，丹寧重，木頭味重，有新鮮的香草味。

4Maison Dupeuble Père

et Fils

DUPEUBLE莊園

酒莊從16世紀(jì)開始經(jīng)營(yíng)，目前，酒莊的擁有者由女莊主Ghislaine DUPEUBLE與她的弟弟一起經(jīng)營(yíng)。目前，酒莊有42公頃葡萄園，新酒產(chǎn)量5萬瓶，可陳放的有26萬瓶。

隨莊主進(jìn)入斜坡上的酒莊，到處堆滿了準(zhǔn)備運(yùn)往中國(guó)的葡萄酒。揭開一樓地面的一塊木板，往下走就是酒窖。莊主認(rèn)為，橡木桶陳釀是波爾多酒的方式，博若萊的葡萄酒應(yīng)該強(qiáng)調(diào)新鮮的陳釀。今年酒莊只有3000瓶葡萄酒進(jìn)入橡木桶。一般標(biāo)六年飲用，可以放到八年再喝。

1. 女莊主：“橡木桶陳釀那是波爾多酒的方式，博若萊的葡萄酒應(yīng)該是新鮮陳釀”。

2. 2009年是一個(gè)很好的年份，酒莊超過50年老葡萄藤佳釀，可陳放10-20年。

5Domaine des Coteaux de Cruix

克瑞易坡莊園

酒莊位于博若萊南部，黃金石中心地區(qū)。酒莊最吸引人的是身高2.08米的莊主，我們問他認(rèn)識(shí)姚明嗎？他說真的不認(rèn)識(shí)，歡迎姚明來法國(guó)打球。

在酒莊后院里，幾個(gè)工人忙著往長(zhǎng)條的塑料管里填土包裝樟木，這是用于嫁接霞多麗和佳美葡萄品種的材質(zhì)，看似怪異的包裝是為了防止鳥兒吃了幼苗。每年這個(gè)季節(jié)莊主要完成一百萬株的產(chǎn)量，這也是莊主的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目之一。

1. 莊主：“也許酒標(biāo)用勃艮第的命名方式，更有利于銷售?！?/p>

2. 酒莊生產(chǎn)的布魯依坡酒莊酒，離他家有30公里的距離。

6Maison Ferraud

菲洛酒莊

1882年建立，到現(xiàn)在已是第五代，莊主Yves-Dominique FERRAUD經(jīng)營(yíng)的酒種很多，不僅有博若萊村莊酒，還有墨貢和福樂里的葡萄酒以及白葡萄酒。每年有100萬瓶的產(chǎn)量。

試了五六款酒，莊主見我們對(duì)其葡萄酒不感興趣，說道：“這不是我們最好的酒”。忍不住要?jiǎng)佑谜洳亓?，拿出一?976年謝納酒以及一支2010干紅，一新一舊，兩支酒相差有30年的距離。開瓶后，陳酒花香味全無。莊主說，此酒老的往好的方向走，保持了老年份葡萄酒的魅力，看來博若萊陳酒有戲。

1. 莊主：“我們家的葡萄酒質(zhì)量在逐年攀升”。

2. 雷妮酒莊酒2007年，酒體簡(jiǎn)單，口感如新酒，有濃郁的果香味，適合純飲一小杯。

7Domaine de Bel Air

貝嵐酒莊

酒莊位于博若萊的北部，我們過去拜訪時(shí)，山頂上的酒窖正在修繕，只好在對(duì)面莊主自住的“城堡”一覽風(fēng)采。今年45歲的酒莊莊主Jean-Marc LAFONT正呆在家里研究酒標(biāo)，他說，中國(guó)客戶建議他要有一個(gè)傳統(tǒng)的酒標(biāo)，找一個(gè)符合中國(guó)形象的酒標(biāo)。3年前，莊主已經(jīng)將博若萊村莊酒銷往香港。

25年前Jean-Marc LAFONT的父親打理酒莊事務(wù)，當(dāng)時(shí)他只負(fù)責(zé)釀造；繼承家業(yè)以后，他不斷深入研究葡萄酒釀造技術(shù)以及買地?，F(xiàn)在Jean-Marc LAFONT的葡萄酒在三個(gè)地方生產(chǎn)，分別是布魯依、雷妮和博若萊村莊酒，產(chǎn)量在20萬瓶左右。

莊主說，他發(fā)現(xiàn)中國(guó)人剛開始喜歡濃烈的橡木桶味，后來開始喜歡圓潤(rùn)優(yōu)雅的葡萄酒，而博若萊酒正是在任何時(shí)候都是優(yōu)雅的葡萄酒。

1.莊主：“博若萊酒是在任何時(shí)候都是優(yōu)雅的葡萄酒”。

2. 風(fēng)車磨坊2009年，有博若萊之王的美譽(yù)，是佳美葡萄很好的代表；但此酒還是年輕，味道沒有出來，陳放兩三年再喝最合適。

8Maison Henry Fessy

亨利菲斯酒莊

看看酒標(biāo)上那兩撇大胡子，那是前任莊主的標(biāo)志，如今該酒莊被拉圖收入囊中，但并沒有改變酒標(biāo)，甚至釀造方式。

新來負(fù)責(zé)酒莊的Laurent Chevalier總監(jiān)說，酒莊在不斷購買土地，除希露博之外，其它十一個(gè)產(chǎn)區(qū)均有自家的葡萄地，他希望能像喬治·杜博夫一樣成功。明年若能如愿買下一塊希露博的葡萄地，其將成為博若萊十二個(gè)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒最齊全的品牌。

1. 總監(jiān)：“不要把低質(zhì)量與博若萊聯(lián)系再一起?！薄耙粋€(gè)好年份的酒，不管是裝瓶，還是陳放幾年再飲用，它都是好年份?！?/p>

2. 墨貢酒明年是最佳的品嘗時(shí)間，博若萊的酒莊酒都可以放幾年再喝。

9Georges Duboeuf

喬治·杜博夫

博若萊新酒逐漸被眾人皆知，這要?dú)w功于這個(gè)酒莊。喬治·杜博夫的祖輩自18世紀(jì)時(shí)已開始經(jīng)營(yíng)葡萄園。從1964年，喬治·杜博夫葡萄酒有限公司成立，因其高質(zhì)和獨(dú)特的個(gè)性而聞名全球，并被葡萄酒鑒賞家羅伯特·帕克譽(yù)為“博若萊之王”。

專業(yè)從事馬孔葡萄酒和博若萊葡萄酒的杜博夫，自己卻沒有多少葡萄地，他們是典型的批發(fā)商。從別人處買葡萄，自己釀造；或是直接購買葡萄酒做批發(fā)銷售。目前該酒莊的產(chǎn)量?jī)汕灏偃f瓶，占博若萊地區(qū)總產(chǎn)量的25%，也是當(dāng)?shù)氐淖畲笃咸丫飘a(chǎn)商。

如今，莊主Franck DUBOEUF從父親手中接過接力棒，他說，要讓家族的名字成為香奈兒一樣的時(shí)尚品牌；讓葡萄酒成為一種風(fēng)尚，讓杜博夫成為風(fēng)尚。

1. 莊主：“我的愿望是讓杜博夫葡萄酒成為一種風(fēng)尚?！?/p>

2. 風(fēng)車磨坊2006年，現(xiàn)在是最好飲用的時(shí)間，味道有礦物質(zhì)、梨子、紅色水果和巧克力，口感圓潤(rùn)，如絲綢一般軟滑。

10Domaine du Granit

杜格蘭尼酒莊

酒莊位于風(fēng)車磨坊產(chǎn)區(qū)，酒莊的11公頃葡萄園中，有9公頃在謝納。莊主Franck Bessone理所當(dāng)然會(huì)成為謝納葡萄酒協(xié)會(huì)的主席，他幽默地說，那是因?yàn)闆]有人愿意坐這個(gè)位置。

從1860年以來，在風(fēng)車磨坊就有了這間葡萄酒作坊；直到1940年，才成為Franck Bessone家的產(chǎn)業(yè)。在昏暗的酒窖里，還能見到柱子上倒放著幾瓶1947年的老酒。

與博若萊其它酒莊不同，Domaine du Granit只產(chǎn)干紅和桃紅酒兩種。我們到訪酒莊的當(dāng)晚，在巴黎的中國(guó)大使館酒會(huì)上剛好選用了Domaine du Granit的葡萄酒。

正是因?yàn)榫魄f不大，F(xiàn)ranck Bessone可以像藝術(shù)家般“精釀”，他是這樣認(rèn)為的。

1. 莊主：“謝納在博若萊產(chǎn)區(qū)中最小的一個(gè)（240公頃，所以容易被人遺忘。其實(shí)，謝納從不缺好酒?！?/p>

2. 謝納2009年，用60年老葡萄藤釀制，經(jīng)過橡木桶陳釀11個(gè)月，到明年春天是最佳飲用時(shí)間。