夏季有口福,用心吃蔬菜

夏季，人們的口味逐漸轉向清淡，不再喜歡油脂較大的食物，這和季節及養生是相順應的。由于氣溫較高，人體需要的是解暑降溫、開胃，食用各種涼拌蔬菜自然成了上上之選，因為大部分蔬菜都有清熱祛火的作用，對降低血脂，減肥也是最有幫助的。

蔬菜可以幫助降低膽固醇，幫助瘦身。這不僅僅是因為蔬菜的熱量低，還因為蔬菜中含有可溶性膳食纖維——果膠，能夠在腸道中與膽固醇類物質結合。結臺而成的物質基本不會被人體吸收，只是在經過人體的過程中，從小腸中抓取一些腸道內的脂類，一些對人體有害的毒素垃圾，包括汞、鉛等，當然還有少量的營養物質和大量的水分，然后體積迅速地增大幾十倍乃至上百倍，加快了腸蠕動，最終排除體外。多吃蔬菜水果之所以可以幫助排毒、輕體、清潔肌膚、降膽固醇就是這個原因。

Q 涼拌菜怎么做更清涼，更健康’首先綠葉蔬菜要新鮮，其次要種類多，搭配多種食材。這樣可以讓營養更加豐富，更利于人體對營養素的吸收。

比如我們可以在涼拌菜中加點豆制品，既增加了肉類所含有的營養，同時熱量低。又預防上火，幫助降暑，適合夏季吃。首推的豆制品是豆腐，里面含有石膏，石膏性涼，會使得涼拌蔬菜的清涼作用更好。

菜式推薦:雪菜拌豆腐，生菜拌豆腐，香椿芽拌豆腐等。

也可以加點堅果，最常見的是陳醋菠菜拌花生、芹菜拌杏仁、芝麻油麥菜等。可以提高菜式的美味，同時營養更豐富，在補充優質蛋白的同時，還含有豐富的維生素E。比如菠菜拌花生可以更好地攝取胡蘿卜豢，芹菜拌杏仁可以減少維生素B₂的流失，芝麻拌油麥菜可以增加菜式中的鈣質、鐵質，同時增加蛋白質及促進胡蘿卜素的吸收等。堅果的選擇可以根據自己的口味添加。

喜歡吃肉的朋友，也可以把肉加在綠葉蔬菜里涼拌，將肉燉煮一段時間之后切片和蔬菜一起涼拌，就是非常好的葷素搭配了。不僅降低了肉類中的脂肪含量，補充了肉類中的營養，也避免了肉類炒菜時額外添加的油脂，過了吃肉的癮，還不用擔心脂肪含量高，并對減肥的朋友有極大的幫助。

還有一種我們不要忽略掉，就是菌藻類。我們可以在涼拌蔬菜中加點海帶、紫菜、香菇、木耳等，同樣可以大大提高菜式的營養，還會補充菌藻類中特有的營養物質及抗癌物質等，不失為一種上佳的選擇，可以在一周選擇兩次左右。

Q 夏季如何通過食物補充膠原蛋白?豬手的熱量太高了，而且很油膩，夏季不太喜歡吃。其實補充膠原蛋白有一種非常好的食物，就是鳳爪，不僅膠原蛋白可以更好地被吸收，同時脂肪含量降低了很多，清淡了很多，更適合夏季食用。可以做鳳爪香菇湯，鳳爪萵筍湯。

Q 夏季多吃蔬菜利于養生，有助健康，那蔬菜該怎么吃最有效呢?

其實蔬菜只要不添加多的油脂，烹調的時間不是特別長，怎么吃都不錯。如果一定要說哪種食用最好，那就是焯拌最好。焯拌的方法減少了炒食過程中的加熱時間，減少了維生素及抗氧化物質的流失，并且保持了低熱量;采取焯水涼拌的方式會使人更容易食用綠葉蔬菜，從而補充更多的營養素，拿莧菜為例，如果焯水的話，一大堆的莧菜只剩下一小團，而不焯水根本無法吃下許多;從健康養生的角度講，焯水涼拌更適合體質怕冷，腸胃不好，容易脹肚的人群，也降低了夏季腸炎高發的危險。

在選擇蔬菜上可以多選擇帶點苦味的，比如:生菜、苦莒、油麥菜、萵筍、苦瓜……清熱祛火的效果更好，除此之外，冬瓜、絲瓜、小白菜、小油菜等也是很好的選擇。

Q 焯水涼拌蔬菜和蔬菜沙拉相比，哪一種更好?

蔬菜沙拉雖然是不錯的選擇。但要權衡一整天攝入的油脂和脂肪，沙拉醬是可以作為其他油脂和脂肪替代品的。沙拉醬80%是色拉油，熱量很高。如果不吃其他的菜式，那么蔬菜沙拉無疑是非常好的選擇，如果吃了其他的炒菜，再來吃一大盤沙拉。當然就不適合減肥和健康。因此，相對而言，焯水涼拌蔬菜更好。