做個“健康廚娘”

有人說，做菜是一種愛的方式，當愛人品嘗著一款款自己精心烹制的美味佳肴時，濃濃的愛意便油然而生。也有人說，女人的至高品位，在于她將生活料理成什么滋味。更有人說，睿智的女人懂得玩轉柴米油鹽，享受生活。但漸漸地，廚房已經成了美眉們的“禁地”，因為她們厭惡滿身的油煙味，也害怕油煙帶給身體的危害。

曾有新聞報道，中國絕大多數的家庭主婦是不吸煙的。但她們卻是肺癌的高發人群。醫學家在對中國婦女肺癌發病率高的原因進行研究之后，得出了初步的結論:廚房油煙是誘發癌癥的主要原因，其成分比較復雜，且含有多種有害物質，它們是這樣侵害主婦的:

1 廚房里的油煙侵入人的呼吸道后，會讓人食欲減退、精神不振。醫學上把這類癥狀叫做“油煙綜合癥”。

2 食油中的甘油受熱后產生的油煙，主要成分是丙烯醛。這種物質會對人的眼睛、鼻子、咽喉黏膜產生強烈的刺激，從而誘發慢性角膜炎、鼻炎和氣管炎。

3 油煙的顆粒很容易堵塞人的毛孔，導致臉部皮膚干燥，并長出皺紋和色斑。

4 油煙會損傷人體的免疫系統。調查顯示，有5年以上下廚經歷的女性，都有不同程度的脫發。

5 油煙中含有致癌物質——苯并芘，它會使人體的組織器官發生癌變，長期接觸油煙的女性，患肺癌和乳腺癌的幾率較正常的女性高2～3倍。

6 油煙讓中老年人患上心腦血管病。

原來，油煙有這么多讓人觸目驚心的危害，難怪越來越多的女性朋友都選擇了遠離廚房。難道沒有辦法減少廚房的油煙嗎?別著急，小編馬上教你如何做個遠離油煙的“健康廚娘”。

方法一:改變以往的烹飪習慣

1 不要讓油溫過高。炒菜時，不要讓油溫超過200攝氏度(以油鍋剛冒煙為極限)。這樣不僅能減少“油煙綜合癥”的發生，還能有效地保存蔬菜中的維生素。

2 舍棄反復烹炸用過的油。有的家庭主婦為了節省一些油，用炸魚的油來炸排骨，之后又用剩下的油來炒菜。殊不知反復加熱的油里會生出大量的致癌物質，而且這種油在加熱時所產生的油煙中所含有的致癌物更多，危害更大。

3 注意廚房的通風換氣。廚房里不僅要安裝排油煙機，還應保持自然通風。女性朋友在烹飪過程中，要打開排油煙機，炒完萊10分鐘之后再關閉排油煙機。

4 盡量采用蒸、煮等烹飪手段。運用這些烹飪手段不僅可以減少食用油的用量，還能減少對食物營養成分的破壞。

方法二:挑選合適的食用油

市面上出售的植物油，按質量的好壞可分為4個檔次:一級油、二級油、高級烹調油和色拉油。

一級油是二級油經過加工處理后所得的產品。其顏色為黃色，外觀澄清透明，雜質少。但一級油加熱時產生的油煙比較大。

二級油是植物油的初級產品，加熱時會產生很大的油煙。

高級烹調油是一級油經過加工處理后所得的產品。其顏色為淺黃色。外觀透明光亮，雜質少。加熱時幾乎不會產生油煙。

色拉油顏色非常淺。幾乎沒有雜質，加熱后，沒有油煙和油腥味。色拉油除了用于做涼拌菜之外，也是用于煎、炸、炒最理想的植物油。但是在常溫下，色拉油的保存期比較短。如果放置的時間過長，很容易變味甚至變質，因此色拉油不可長期地存放。

除了上面提到的兩種方法，女性朋友還可以通過設計合理的廚房格局和使用性價比高的廚房油煙凈化設備來減少廚房的油煙。

總之，備受油煙困擾的“黃臉婆”時代已經過去了，現在我們要摒除油煙，做個健康的廚娘，煮出屬于自己的幸福佳肴!