鮮柿貯藏方法

澀柿采后要催熟，脫澀后才能食用。要長期保存鮮柿。必須掌握好以下幾點：①選用耐藏品種：如山東牛心柿、河北大蓋柿、蓮花柿、鏡面柿，陜西火罐柿等。②適時采收：柿皮為橘黃色時采收，采收時保留果梗或萼片。③控制適宜的溫濕度：柿的貯藏溫度以0-1℃為宜。相對濕度為90％-95％。④氣體成分：柿的脫澀與環(huán)境中氧的濃度有關(guān)。氧3％-5％、二氧化碳5％-6％，可有效地控制柿果變軟。

1 架藏

選擇地勢較高，陰涼的地方，搭高1-1.2米架。寬和長據(jù)貯量而定，架上鋪竹或玉米稈。上鋪10-15厘米厚的稻草，將選擇好的柿子放在架上，厚約30厘米。當溫度低于0℃時，需覆蓋稻草保溫。架頂部設(shè)屋脊形防雨篷。此法，可存到翌年4月初，柿子的色澤和品質(zhì)尚好。

2 堆藏

選擇陰涼干燥，通風良好的屋子。燃燒硫磺進行消毒后，地上鋪15-20厘米厚的禾草，將選好的柿子輕輕堆放在草上，厚4-5層；也可將柿子裝筐堆放。溫濕度的控制上，室內(nèi)若沒有制冷設(shè)備，室外溫度高于0℃時，應采取早晚通風，白天密封門窗，注意防熱。該法貯期較短。

3 冷藏

低溫冷藏需要大量冷庫，貯藏溫度為0-1℃，相對濕度在90％以上。低溫貯藏通常與其他措施結(jié)合進行，如采前噴赤霉索、B、2，4-D等可增加果實的耐貯性。但用2，4-D處理柿果，若濃度過高。會加速果實的軟化。冷藏柿果一般都用一定厚度的聚乙烯薄膜袋包裝。在0℃下，柿子鮮果一般可貯藏3個月。

4 鹽水

鹽水貯藏法所用的溶液是由明礬和食鹽溶于水而形成的。明礬起保持果肉硬度的作用。不致軟化，食鹽有防腐作用。溶液配制的方法是：每50千克開水中加食鹽1千克，明礬0.25千克，充分溶解冷卻后備用。明礬、食鹽的濃度分別為0.5％和2％。貯藏時需要較大的容器，貯藏過程中果實要完全浸沒在溶液中。該法在貯藏的同時將柿子脫澀，貯后的柿果色澤鮮艷，脆甜宜人，耐貯運，但略帶咸味。用鹽水進行貯藏的柿果，轉(zhuǎn)出后3天，產(chǎn)生大量的果皮褐變，但如果轉(zhuǎn)出后用0.06毫米聚乙烯薄膜包果。則可提高果實硬度，改善外觀和食用品質(zhì)。柿子的鹽水貯藏與3個因素有關(guān)：溶液的礦化度、柿子的成熟度和冬天的溫度。水的礦化度必須高于每升水中有2克鹽分，柿子成熟度以8-9成熟為宜，冬天溫度越低越佳。此法可將柿子鮮果存放到春節(jié)，操作適宜可放到次年4-5月份。

5 氣調(diào)

鮮柿的氣調(diào)貯藏方式，一種是快速氣調(diào)，通過充氮氣、二氧化碳，調(diào)節(jié)所需氣體成分；另一種是用塑料薄膜包裝法，柿果在薄膜袋內(nèi)通過自身的呼吸使袋內(nèi)二氧化碳水平上升，從而達到調(diào)節(jié)氣體成分的目的。快速氣調(diào)一般都與冷藏相結(jié)合。延長柿子氣調(diào)貯藏的關(guān)鍵是較高濃度的二氧化碳及其相應的氧氣水平，再加上控制乙烯產(chǎn)生的措施。實踐表明在－1℃下，3％二氧化碳和3％-5％氧氣能延長果實的貯藏期。減少果肉軟化和褐變；較高二氧化碳則引起果肉褐變，降低果實硬度。柿子能夠忍受較高濃度的二氧化碳，但在二氧化碳濃度高的同時要提高氧氣水平，氧氣不能低于3％。在貯藏初期，柿子能耐高濃度二氧化碳和較低氧氣水平，到了貯藏后期則相反。柿子是乙烯敏感性果品，超過0.67×10的乙烯就可引起果實軟化。