食用農產品質量安全信息追溯方法及應用研究

[摘 要] 本文介紹了兩種食用農產品質量安全信息追溯方法:5M1E追溯法和供應鏈追溯法，以威海金螞蟻水產品養殖公司為例，詳細闡述了供應鏈追溯法在食用農產品質量安全追溯信息系統的應用過程。

[關鍵詞] 食用農產品 5M1E追溯法 供應鏈追溯法 案例分析

一、引言

近年來，由于食用農產品安全危機頻繁發生，特別是瘋牛病、奶粉事件、禽流感事件的發生，嚴重威脅了人們的身體健康和生命安全，給各國造成了巨大的經濟損失。

在農產品質量可追溯制度和追溯體系方面，Golan， Elisc(2002)設定了衡量可追溯體系的三個標準:寬度(breadth)、深度(depth)、精確度(precision);Diogo M.Souza-Monteiro針對追溯系統在啤酒制造業供應鏈中的應用;元成斌根據四川60家食用農產品企業的問卷調查數據，運用因子分析、聚類分析方法對企業的可追溯行為模式進行了實證研究;周善祥等(2007)研究了基于供應鏈的安全追溯追溯模式;在農產品質量追溯信息系統方面，閆鳳超等搭建了一種墾區農產品質量追溯信息系統，對系統的設計目標、設計原則以及系統解決方案進行了闡述;屈曉暉等全面的探討了蔬果農產品可追溯物流信息系統的構建過程及其應用。

上述文獻主要集中在農產品質量追溯制度、追溯體系、追溯信息系統的研究，而針對食用農產品質量安全追溯方法的研究未見報道。本文擬從5M1E信息追溯法和供應鏈追溯法兩種方法進行研究，為食用農產品的質量安全信息追溯提供參考。

二、食用農產品質量安全信息追溯方法

當食用農產品發生安全問題時或者消費者、政府、企業等需要對食用農產品進行追溯時除了前面提到的追溯碼外，怎樣追溯查詢食用農產品的信息，是人們面對的有一個問題，這里總結兩種追溯的方法。

1.5M1E法:即人、機、料、環、法、測對查詢進行分類。

人:即人員，按照食用農產品整個供應鏈可查詢的人員有生產人員、加工包裝人員、質檢人員、運輸人員、銷售人員，可以按照人員的類別對查詢信息進行分類。

機:即機器設備，通常指生產加工設備和檢測設備。以生產設備為對象，按照不同設備進行信息的分類，便于查詢。

料:指食用農產品的原料也就是食用農產品本身。以食用農產品為對象，根據食用農產品的不同建立數據信息庫，查詢時按照食用農產品名稱進行產品追溯。

法:即所用的方法手段。以食用農產品整個供應鏈中的不同方法和手段為對象，根據食用農產品供應鏈中的采用方法和手段為對象建立數據信息庫，按照整個供應鏈中的不同方法和手段特征，分類進行產品追溯。

環:即環境，以食用農產品整個供應鏈中的不同環境為對象，包括食用農產品的生長環境、加工環境、運輸環境、檢測環境、銷售環境等，進行產品信息分類，按照食用農產品不同的環境特征分類進行產品追溯。

測:包括測量方法和儀器。即按照食用農產品整個產品周期所涉及測量方法和儀器的特征，分類進行產品追溯。

2.供應鏈追溯法

這種方法即按照整個農產品的供應鏈中的各個環節進行安全追溯，即按生產環節、加工環節、運輸環節、銷售環節分類進行追溯。

三、基于供應鏈追溯方法的案例分析

本文以威海金螞蟻水產品養殖公司為例，該公司的水產品質量安全追溯信息系統按照供應鏈各個環節進行劃分，分為養殖信息子系統、加工信息子系統、水產運輸信息子系統、批發市場子系統構成。除此之外，由于企業的追溯信息系統還要方便有關政府部門、質檢單位、消費者等的追溯查詢，因此該公司的追溯信息系統還有一個外部接口，便于這幾類用戶登入追溯查詢，如圖1所示:

1.在養殖環節，由于水產養殖產業本身的特殊性，養殖環節在整個產業供應鏈上有著非常重要的地位。因此養殖信息系統又分為以下幾個模塊:種苗信息、養殖飼料信息、養殖用藥信息、養殖水域信息、捕撈信息。同時公司采用的追溯標簽記錄相關信息，并采用射頻技術進行信息錄入追溯信息系統數據庫，便于查詢養殖環節的細節信息。

2.在加工環節，系統采用的追溯標簽內含有與企業當地數據相關聯的信息，如加工批號、加工日期、加工方法、加工人員水產品加工環節的信息，便于相關的管理中心查詢，同時也要便于供應鏈下游環節的查詢，便于通過電子標簽對水產品進行追溯。

3.在運輸環節，運輸工具的相關標簽數據內包括的信息有:運輸的水產品信息、運輸的起始點、運輸距離、運輸時間、所用容器、運輸人員等信息。

4.在銷售環節，系統的數據中將包含銷售者的相關信息、銷售的時間、保存的溫度、到貨時間、貨源等。

由上面的介紹我們可以通過該系統對水產品的整個養殖到銷售的過程按照不同的環節進行安全追溯。這個信息系統的數據庫中已經存有各個環節的各種有關信息，當需要對水產品進行信息追溯時，只需要登入該公司的追溯信息系統，根據不同的要求，根據各個子系統的特點就可以實現產品信息的追溯。

通過這個追溯信息系統，與該公司相關的有關的企業都可以通過這個系統追溯對該公司的產品信息進行追溯。而且通過該系統的外部接口，政府監管部門、第三方機構、質量檢驗部門、消費者都可以通過該系統分別對該公司的產品進行監管、認證、檢驗和投訴。

四、小結

食用農產品的質量安全關系每個人的身體健康與生命安全，在保證產品質量的同時，還得做好產品質量安全的追溯工作，從而可以在出事后找到相應的責任人和查明事故原因，這就需要一個比較好的追溯方法來輔助該工作。本文所闡述的兩種方法都可以很好的達到確定責任人和查明事故原因的作用，具有很好的操作性和可行性。

參考文獻:

[1] Golan Elise，Kaissoff，Barry.Traceability in the U.S Food Supply:Economic Theory and Industry Study[J].2002，(6)

[2] Diogo M.Souza-Monteiro，Julie a.Caswell.Implamenting Traceability in Beer SupplyChains[J].Department of Resource Economic of University of Amherst Working Paper 2004-6，2004

[3] 元成斌:食用農產品企業實行質量可追溯體系的行為研究[D].四川:四川農業大學，2009

[4] 周善祥:供應鏈質量信息系統的研究[D].南京:南京農業大學，2007

[5] 閆鳳超 楊博:墾區農產品質量追溯信息系統研究[J].現代化農業，2009， (4):39-40

[6] 屈曉暉 莊大方 邱冬生:蔬果農產品可追溯物流信息系統的構建與應用[J]. 地球信息科學，2008，10(4):615-622