青島啤酒街的歷史與現狀分析

［摘要］ 青島啤酒街啤酒街

一、啤酒街的歷史與現狀：

1.歷史背景

登州路是一條歷史悠久的街道，百年青啤的文脈即發軔于此。為了打造青島市的啤酒文化，青島市政府2005年將登州路改造成了啤酒街，老青島啤酒廠改造成青島啤酒博物館，并被確立為國家重點文物保護單位。

據德國人記載，1904年英德釀業公司于在青島建成啤酒廠，“廠內的四座水井，即使在旱季也為釀造啤酒提供充足水源”。青島駐有兩千四百多名水兵，是主要消費群。所產啤酒依比爾森啤酒，黑啤酒依慕尼黑方式釀造。

德國當局由青島區通往中國平民居住的臺東鎮修建了一條馬路，叫米勒上尉街，即今登州路。青島啤酒廠就在這條馬路上，1906年又在登州路建了一座毛奇兵營主要駐扎騎兵。在兵營對面，啤酒廠的旁邊開設了青島第一家啤酒屋，主要供應德國水兵，罕有中國人光顧。修建兵營的同時，從大港火車站修了一條鐵路，經今昌樂路到登州路，它為兵營服務，也方便了青島啤酒廠。

從在西方人洋行中工作的中國人開始，人們逐漸喜歡啤酒，當時在其他地方 Beer被譯為皮酒、麥酒，據說青島最早譯中文為啤酒。

登州路上曾建有直隸會館、北京會館，近水樓臺，飲宴時也開始飲用啤酒。早期，供應啤酒的飯店主要是西餐店、酒吧，從上世紀20年代后期，中餐飯店才供應啤酒。每年夏季，第一海水浴場都有啤酒屋，供游人品嘗消夏。1910年記載：“夏季時游泳愛好者會集青島，喝啤酒的能手在這兒找到了樂趣。”

今天除青島啤酒廠、啤酒博物館外，又新開了若干經營啤酒的餐飲點，我國第一條啤酒特色街在登州路上誕生。

2.經營現狀

2005年8月16日16時30青島啤酒街正式開街。啤酒街改造東起延安二路，西至廣饒路，全長近1000米，通過建設特色啤酒吧、開放啤酒博物館、設立文化休閑場所等來突出啤酒特色。工程總投資約2000萬元。

整條街上的建筑都按照歐式風格進行了重新亮化、改造，道路兩邊的門店裝飾也與整條街融為一體。最惹眼的還是馬路的顏色——綠色，這是全省首條彩色馬路。目前啤酒街上提供啤酒的餐飲業戶有60家，在旺季時分每天光顧的食客有上萬人。

2007年共接待中外游客210萬人次，旅游團隊5500余個，營業收入達8500萬，啤酒節期間接待游客65萬人次，旅游團隊2300個（約4500人次）海外游客2500人次，銷酒量226噸，營業額1500萬元。因此被成為“永不落幕的啤酒節”。作為一條以啤酒為主題，集合餐飲、娛樂、旅游為一身的青島啤酒街著實取得了不小的成就。①不過據調查，啤酒街現在在淡季和旺季，經營情況有巨大的差異。在淡季，整條街道的經營可謂凄涼，銷售收入連旺季的十分之一②都不到，許多商家甚至閉門歇業。

二、存在的問題：

1.淡旺季分明，旺季時間較短:眾商家一年中的主要收入集中在法定長假和啤酒節期間。特別是對啤酒節依賴程度很高。在這一個時期內，尤以晚上為最。啤酒街的商家盈利時間主要集中在這一期間，其他時間啤酒街上人影稀少，門可羅雀。這導致街道上許多個體戶虧損，因為整條啤酒街基本有約60%的商戶是做啤酒生意的。進入淡季的啤酒街很快會失去特色街氛圍，整條街上會有將近三四成的店鋪關門。根據實地觀察，在三月份淡季時節，啤酒街除幾家較為大型的餐館和青啤自開餐館還在營業外，大多數餐飲業相關商家已經關門歇業。

2. 消費價格偏高：啤酒街中的整體消費水平與其他地區的同等檔次餐館相比，價格還是偏高，這在旺季客流充足時還顯現不出來，因為大多數人是慕名而來，就是為了體驗啤酒街熱鬧的氣氛和啤酒文化，對價格的要求并不苛刻。到了淡季，來啤酒街消費的人群就轉變為以市北區居民為主，這個群體來啤酒街的目的主要以下館子為主，所以對價格的要求就比較苛刻。但許多商家的經營方法是各種商品價格在淡旺季沒有變化，這都為啤酒街在淡季招攬食客形成了障礙。

3. 存在不正當競爭：現在，在餐飲行業存在著許多偷工減料的不正當競爭行為。而由于淡季啤酒街的盈利不佳，為了堅持經營，很有可能導致一些商家進行不正當的競爭，如往酒中摻水，使用不良材料，縮減份量等行為。這樣影響的不僅是這家餐館的形象，更嚴重損害了啤酒街甚至青島啤酒的形象。

4. 缺乏啤酒街的統一標志：啤酒街在每年的對外宣傳和舉行的大型活動上，很多情況下是借用特色街的統一logo或青島啤酒的logo，而自身的logo不夠明確。隨著啤酒街影響力不斷的擴大，最終走出自己的特色品牌是最好的結果。可是在打造品牌的過程中沒有統一的標示，容易讓人與其他事物混淆，特別在對外宣傳中，一個富有美感創意的logo，能體現出啤酒街的專業化和文化內涵，提升第一印象。

三、 建議：

啤酒街的主要優勢集中在其巨大的名氣和文化底蘊上。主要劣勢集中在明顯的淡旺季周期上。所以就需要將名氣進一步發揚，文化進一步挖掘。同時要促成一個平衡的辦法，使旺季營業額很大的情況下，用優質的服務擴大啤酒街這塊品牌的名聲，而在淡季時，則要有專門的機制拉動消費，至少使大多數商家不致關門歇業，造成經營服務的間斷。啤酒街是比較成熟的特色商業街，由于市場的季節性波動，并不適合進行大規模的擴張，更多的應該是在街道的升級上。應該提升服務水平，提升管理水平，提升文化特色，提升配套設施上。

注釋：

①由與啤酒街相關管理人員溝通得知

②與啤酒街從業人員溝通得知

參考文獻：

[1]《2008青島統計年鑒》第41頁（中國統計出版社2008年6月出版）

[2]黃國雄：《商業街的成功在于整體優勢》《中國商貿》2001年第１期

[3]張光忠：《商業街模式設計論綱》原載《財貿經濟》2001年第７期

[4]孫曉紅：《商業街市場定位與人口分析》原載《市場與人口分析》1998年第1月