節(jié)食的生理學(xué)密碼——高蛋白飲食

眾所周知，少吃面包，多吃熏肉可以令減肥者至少在短期內(nèi)減少體重，但是，這其中的原因人們卻不清楚。直到今天，一個(gè)合理的解釋才浮出水面——攝入人體所需量額外的蛋白質(zhì)可以向大腦傳送“停止攝食”的信號(hào)。

低糖、高蛋白飲食的首倡者，已故的著名學(xué)者羅伯特#8226;艾得金認(rèn)為，減少碳水化合物的攝入可以使糖分無(wú)法在體內(nèi)貯存并進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為脂肪。同時(shí)，多吃蛋白質(zhì)可以使腎臟負(fù)擔(dān)加重，因此人體將消耗更多的熱量。但是，也有學(xué)者持不同看法。此項(xiàng)研究的專家之一、來(lái)自法國(guó)里昂大學(xué)的吉利斯#8226;米西優(yōu)科斯認(rèn)為，實(shí)驗(yàn)證明，增加蛋白質(zhì)的攝入會(huì)抑制人類和動(dòng)物的食欲。

華盛頓大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，即使不刻意避免攝入碳水化合物，在飲食中僅增加蛋白質(zhì)的攝入量也能幫助減肥者降低體重。在美國(guó)人每天的熱量攝入中，蛋白質(zhì)占15%，脂肪占35%，碳水化合物則達(dá)到50%。此項(xiàng)研究中，被實(shí)驗(yàn)者在每天的飲食中，把蛋白質(zhì)的攝入量驟增到30%，脂肪攝入量減少到20%，三個(gè)月后，他們的體重平均減少了11英鎊，盡管他們食入的一半的熱量依然來(lái)自碳水化合物。另外，被實(shí)驗(yàn)者聲稱對(duì)減少食物攝入后的感覺很滿意，也就是說(shuō)，他們認(rèn)為減肥成功的原因是他們攝入了較少的熱量。

為了弄清楚蛋白質(zhì)是如何起到控制飲食的奇特效果的，米西優(yōu)科斯和他的同事們用大老鼠進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。他們給大老鼠提供富含蛋白質(zhì)的飲食，然后檢測(cè)老鼠的新陳代謝變化。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，這種飲食可以增加小腸里的葡萄糖的合成，然后肝臟就能感知葡萄糖的增多，并把這一信息傳送到大腦中控制食欲的那部分，從而引起大老鼠的食欲降低。人類的小腸也能合成葡萄糖，因此，研究者得出結(jié)論，控制葡萄糖的新陳代謝可能會(huì)成為治療飲食紊亂的一個(gè)新方法。

多吃蛋白質(zhì)減肥的好處遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于每日鍛煉腰身。人類大腦和它的錯(cuò)綜復(fù)雜的蜘蛛網(wǎng)般的神經(jīng)元系統(tǒng)的成分是脂肪，但是各個(gè)神經(jīng)元之間要通過(guò)蛋白質(zhì)進(jìn)行交流。引起化學(xué)變化和控制整個(gè)人體功能的荷爾蒙和生化酶的成分也是蛋白質(zhì)。碳水化合物也是大腦的主要養(yǎng)分來(lái)源，可以增加大腦中氨基酸色氨酸的含量，色氨酸又會(huì)刺激含于血液中的起鎮(zhèn)定作用的神經(jīng)傳遞素復(fù)合胺的分泌。因此如果缺乏碳水化合物，人們就會(huì)感到疲勞和饑餓，進(jìn)而要攝入大量能量。相反，蛋白質(zhì)則能刺激大腦制造降腎上腺素和多巴胺，而它們正是促進(jìn)身體靈敏和活躍性的化學(xué)報(bào)信員。

但是，不是所有的高蛋白食物都產(chǎn)生相同的作用。因此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家向人們推薦低脂肪的乳制品、豆制品、魚和各種瘦肉，如無(wú)皮肌肉和火雞胸脯肉。脫脂奶粉和蛋白烘烤的氣化食物，如松餅和各式餅干，也同樣富含蛋白質(zhì)。