站不住腳的“食物相克”

如今在生活中有許多似是而非的食物相克說:“要想死得兇，蜂蜜加香蔥”“狗肉拌綠豆，肚子大如斗”“菠菜與豆腐相克，雞蛋與豆漿相克……”類似的組合就是民間已被人熟知的“食物相克譜”。在一些家庭的廚房里，還貼掛出了“食物相克表”。許多人對此的態度是:明哲保命，姑且信之。于是類似心態，助推著一些“食物相克大全”之類的“科普書籍”熱賣。“食物相克”一說，被祭上了科學的神壇。書市里，各類關于食物相克的書籍，也往往被擺放在書店里的顯眼位置上。網上的“食物相克對照表”更是傳得有模有樣。

食物相克一說，脫胎自中醫藥，本是不同的身體狀態下，不同人群對食物的一些應激反應，更多是源于偶然，但在各種力量的推動下，以訛傳訛，成了煞有介事的偽科學，還呈現了放之四海而皆準的盲從狀態。

那么，食物相克一說是否科學?許多醫學專家們均表示，食物相克之說，根本站不住腳。

一 從沒見過食物相克的病例

案例:被“驅逐”的豆漿加雞蛋

每天早上的豆漿加雞蛋，曾是揚莉小姐家里固定的營養早餐。但揚莉小姐的母親有一天聽說雞蛋和豆漿一起吃是相克的之后，餐桌上再沒有同時出現過豆漿和雞蛋。這個“相克說”的理論依據是:因為雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。這個聽起來很有道理的解釋讓揚莉小姐一家堅信不疑。

專家觀點:食物無相克 營養應全面

專家對“豆漿與雞蛋相克”這一觀點，卻持著截然相反的態度。專家認為，實際上胰蛋白酶抑制劑不太耐熱，只要加熱時間足夠長，就會被破壞。所以將不同的蛋白質混合食用，有助于蛋白質的互補，不僅能提高人體吸收營養，還可減少蛋白質被分解代謝的數量，減少含氮物質的產生，降低了腎臟的負擔，對機體反而有利。

廣西區人民醫院營養科主任陸光成認為，食物相克只是民間說法，并無科學理論支撐，更沒有實踐依據，他從沒有接到過因食物相克而出現健康問題的病例。

陸光成說，導致食物中毒的原因一般是因為食物本身存在被污染或變質等問題，或是病人本身體質與食物“相克”。“食物之間相互搭配不當產生的毒素，會致病甚至致命”純屬無稽之談。陸光成表示，營養學認為，人體需要多種營養素，因此建議攝入多樣性的食物，做到平衡膳食。另外，每一種食物都不是完美的，合理搭配才能做到營養均衡。

陸光成表示，目前食物相克說喧囂塵上，以一副“不照做就容易食物中毒”的偽善姿態指點人們:這些不能吃，這些可以吃。人們被這些理論束縛，實在是不值得。

二 食物多中性，怎會吃死人

案例:被偽科學耽誤的“口福”

徐志堅先生的妻子有一手好廚藝，下班時等待妻子做好飯菜端上桌，是徐先生的一種生活幸福。但自從妻子買了一本《飲食相克1000例》后，每天都要花上時間仔細閱讀，什么牛肉不能和土豆搭配，就連小蔥拌豆腐也被打入“冷宮”，吃飯的規矩越來越多，徐先生暗自苦惱。

專家觀點:健康者無需顧慮食物相克

在規矩很多的食物相克表里，許多常見的食物組合都被“判了刑”，甚至有“吃蝦喝橙汁，相當于吃砒霜”之類令人觸目驚心的說法。吃飯成了許多人費心費力的事。

廣西營養專家吳培雄說，他從沒聽說過有人因吃了“相克”食物而死亡的事例。吳培雄表示，雖然有些食物在搭配中確實會產生一些不良的成分，但是非常微量，人體結構十分復雜，能夠很快就把這些不良的成分分解，就算沒法消化也會通過排泄清出體外。

國際營養師張勁則表示，食物之間雖然也講究配伍關系，但是按著“四氣”即“寒、熱、溫、涼”來分，盡管有時兩種食物之間作用相反，也并不像流傳的那么玄虛。而且絕大多數的食物基本是中性的，一般不產生致命的毒素，很多食物混搭，可彌補營養不足。所以只要身體健康，不必害怕所謂的食物相克。

三 食物總相宜，藥食或相克

案例:咖啡+止痛片=腸胃“上刑”

46歲的杜先生一個星期前頭疼發作，遂到廣西中醫學院一附院進行檢查，醫生為其開了幾副調理中藥，以及用于止痛的西藥布洛芬膠囊。服藥后，杜先生的頭是不疼了，但肚子卻鬧開了。杜先生于是認為自己是吃了相克的食物。經仔細詢問，醫生得知，杜先生的肚子疼是因為“食藥相克”。原來，杜先生平時喜歡喝咖啡，但咖啡因會刺激胃酸的分泌，而布洛芬膠囊同樣會對胃腸道產生刺激作用，“雙管齊下”就讓胃腸道受足了刺激，如不及時治療，會引發胃出血、胃穿孔等。

專家觀點:相克存于“藥食”之間

廣西中醫學院第一附屬醫院總檢醫師邱全對食物相克一說持反對觀點。邱全表示，不同體質的人攝入的食物各有講究。邱全說，食物之間即便產生毒素，也是微量的，基本上都能夠被人體分解吸收。但食物和藥物之間的相克是確實存在又容易被人忽略的，因為藥物中的化學物質會與食物中的成分產生化學作用，會影響到藥效甚至威脅健康。如有心血管疾病的病患長期服用阿司匹林，最好就別喝酒，因為阿司匹林會妨礙酒中的乙醇降解，影響肝臟。而咳嗽、喉嚨痛的患者在服用抗生素時，喝牛奶、果汁會降低抗生素的活性，導致藥效發揮受阻。

邱全稱，很多人都把注意力放在毫無科學依據的食物相克上，但卻忽略了真正的相克其實是存在于食物和藥物之間。

四 闖出“食物相克”誤區

吃了部分食物后，身體出現了不良反應，但這不是食物相克;同樣，沒有根據體質進食，導致身體功能沒有得到改善，甚至惡化，也不等于食物相克。眾多嚴謹的科學實驗表明，所謂的“食物相克”其實就是鬧劇。

“花生跟黃瓜一起吃會中毒?”“香蕉和芋頭一起吃會有不良反應?”……諸如此類的“健康信息”一直被廣泛地傳播著，甚至很多“科普”書籍專門列舉出了各式各樣的相克食物，內容幾乎涵蓋了肉蛋類、水產品、蔬菜、果品、調味品、飲品等。書籍里往往危言聳聽:“一些食物若與別的食物搭配著吃，輕則影響營養吸收，重則中毒、死亡。”

這些說法是確有其事?還是謠傳?醫學專家們又為大家揭示了一些關于“食物相克”的誤區。

誤區辨識一:不良反應≠食物相克

案例:40多歲的張先生前幾天在外面應酬時，吃的東西太雜，回到家之后就開始拉肚子，所幸癥狀比較輕微。之后家里人為了給他恢復元氣，就做了一些清淡的家常小菜給他吃，結果吃罷小菜沒一會兒，張先生就感覺腹痛難忍，拉肚子的情況更為嚴重。到醫院檢查后才發現，原來張先生在家里吃了韭菜炒雞蛋!

醫生解讀:腹瀉的人應該多吃一些少渣、含膳食纖維少的食物，但是韭菜中卻含有豐富的膳食纖維，所以吃完之后加重了張先生的腹瀉。

廣西區醫院營養科主任陸光成表示，很多人吃了一些食物后，身體出現了不良反應，他們就認定那是食物相克導致的結果。其實這很有可能是與他自身的身體狀況有關。陸光成指出，像痛風的病人就不能同時吃海鮮喝啤酒，也不能喝濃湯的同時喝啤酒，否則痛風容易發作;高血壓的患者不能吃含鹽量高的食物，因為會使血壓升高;有腎病的患者也不宜食用高鹽食物，否則會導致身體水腫。

部分食物會加重患者的病情或加快疾病的復發。對特殊人群來說，飲食搭配也需要格外留意。如果本身貧血且正在補血，就不應喝紅茶，否則會阻礙鐵的吸收，影響補血效果;如果是對部分食物過敏，也需根據身體情況，謹慎選擇飲食，以免招致身體的變態反應。

誤區辨識二:體質混淆≠食物相克

案例:肖小姐從小體質就比較弱，再加上平時工作緊張，整個人顯得很憔悴。于是肖小姐的父母決定給她好好補一補，經常在家給她做一大桌子肉菜，牛肉、羊肉、蝦等應有盡有。肖小姐自己也十分努力地進食，常常是肉吃多了，就喝點開胃的涼茶，然后再接著吃。但肖小姐的體質遲遲見不到改善的跡象，反而是吃傷了腸胃，現在一看見肉就覺得反胃。

醫生解讀:南寧市第三人民醫院中醫科主任趙偉東指出，其實食物并沒有相克之說，只是人們在選擇食物時，一定要注意一些原則，其中一點就是:不要溫涼同補。肖小姐就是因為溫涼同補而沒有達到進補的效果。肖小姐一邊吃一些溫性的肉類，一邊喝涼性較大的涼茶，雖然身體沒出現什么不良的影響，但是食物原本具備的一些作用也會被溫涼同補而抵消掉。

趙偉東表示，雖然科學研究表明，沒有食物相克一說，倒是有人的體質和食物“相克”的可能，因此要根據自己的體質來選擇食物。像燥熱體質的人，就應該選擇一些清涼性質的食物，這可以起到平衡身體功能的作用，如果本身屬于燥熱體質的人，還經常吃一些熱氣的食物，身體難免會出現一些不適的反應;反之，身體虛寒的人就應該經常吃一些溫熱的食物，可以起到暖胃的作用，“按照這兩個大的原則選擇適合自己的食物，就基本上不會出現什么不良的反應”。

延伸閱讀:科學實驗顛覆“食物相克”

今年已111歲的營養科專家鄭集教授，是中國營養學會的主要創始人之一，他早在1935年就注意到了“食物相克”這種民間的“訛傳”，隨后他發表了一篇《所謂“食物相克”之實驗》的文章，并通過實驗證明了沒有“食物相克”這種說法。實驗中，鄭集收集了民間歷代以來傳言相克的184對食物，并選取了其中最經常一起食用的14對食物做了實驗，分別是香蕉和芋頭、花生和黃瓜、大蔥和蜂蜜、烘青豆和飴糖、鱉和馬齒莧、蟹與柿、蟹和石榴、蟹和五加皮酒、蟹和荊芥、鯽魚和甘草、牛肉和粟米、皮蛋和糖。結果吃下上述被稱為“相克食物”的24小時后，參加實驗的人和動物都沒有任何不良反應。

近期，蘭州大學完成了關于食物相克的科學實驗，并發表了實驗結果。實驗選用了100名志愿者，分別試吃了豬肉和百合、雞肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西紅柿、韭菜和菠菜等五組被稱為“相克”的食物。連吃三天后，所有參試人員均無不適反應。這個實驗再次用事實表明了“食物相克”論不成立。

所以專家們提醒說，不要再被“食物相克”的說法忽悠，該怎么吃就怎么吃，只要注意食物的多樣性搭配就可以了。