維生素總動員之九

食物來源

肝、魚肝油、乳品(脫脂奶除外)、蛋、魚等

別名：鈣化醇

食事提醒

夜間工作者、不能充分得到陽光的人，要特別注意在飲食中增加維生素D的攝取。腎功能障礙正接受人工透析的人，體內維生素D無法轉換成活性維生素D，很容易患骨軟化癥等，應給予補充活性維生素D。

食事求適

維生素D既來源于膳食又可以由皮膚合成，因而難以估計膳食維生素D的攝入量。在鈣和磷充足的條件下，嬰幼兒、兒童、孕婦、乳母及老人的推薦攝入量為每天10微克，11歲以上50歲以下人群為每天5微克。

食譜推薦

牛奶蛋

用料：雞蛋50克，牛奶100克，糖適量。

制作方法：

1 將雞蛋的蛋白與蛋黃分開，可用打蛋器或筷子把蛋白攪和到泡狀待用。

2 在鍋內加入牛奶、蛋黃，混合均勻后用微火煮一會兒，再用勺子一勺一勺地把調好的蛋白放入牛奶蛋黃鍋內稍煮，放入適量糖即可食用。

食療保健

維生素D的主要功能是調節體內鈣、磷代謝，維持血鈣和血磷的水平，從而維持牙齒和骨骼的正常生長發育。維生素D先聚集在肝臟，然后轉移至腎臟，在此過程中逐漸被活化轉變為活性維生素D，幫助小腸從食物中吸收鈣、磷，并將血中的鈣、磷轉運至骨骼中，同時使鈣、磷能夠容易地沉積在骨骼中。

兒童缺乏維生素D，易發生佝僂病。特別是2個月到2歲的嬰幼兒，更容易患佝僂病。佝僂病在冬天日照不足的情況下更常見，維生素D對其發生有預防作用，所以嬰幼兒應補充維生素D。對于發育期的兒童來說，適度目光照射，進行戶外活動，補充魚肝油，飲食攝入油脂是必需的。但需注意，過多服用維生素D會引起急性中毒。

懷孕、哺乳、更年期婦女，如果維生素D攝入不足，會有發熱、盜汗、腿抽筋、緊張、煩躁、情緒低落等現象。懷孕、哺乳期婦女缺乏維生素D，還會對胎兒和嬰兒造成不良影響。

老年人缺乏維生素D，容易導致骨質疏松、骨折。與男性相比，閉經后的女性骨質疏松癥更多見，這與雌激素有關。

腎臟對于鈣的吸收需要維生素D的參與，預防固泌尿而造成鈣和磷的過量流失也需要維生素D。

維生素D通過控制血液中鈣的含量，協助控制正常的血糖含量，來保護皮膚、神經、心臟和肌內的健康，松弛神經，使睡眠安穩，減少疼痛。