初秋海鮮別樣吃

在沿海生活的人每年一到五六月份或者九十月份，總要美美地品嘗一道道鮮美的海鮮盛宴，那種沒事兒偷著樂的滋味又豈是一個“美”字就能形容得出!又是一年海鮮豐收的季節，也許你因為這樣或者那樣的原因沒辦法品嘗海鮮，那我們就來突破傳統吃海鮮的方法，換換口味，根據你的體質選擇別樣的海鮮吃法吧!

脾胃虛弱的朋友不再淺嘗輒止

很多脾胃虛弱的朋友對海鮮望而卻步，脾胃虛弱是分型的，可分為：脾氣虛、脾陽虛、胃氣虛、胃陰虛。脾氣虛的癥狀主要是氣短乏力、頭暈、大便溏稀，容易出血，血色淡，甚至面色蒼白。脾陽虛主要表現為胃腹冷痛，食生冷油膩就會腹痛腹瀉，大便稀。胃氣虛主要表現為胃脹胃痛，呃逆食少，飯后脹滿。胃陰虛主要表現為虛火上炎，口干，容易饑餓，胃酸、隱痛不適，口舌生瘡等。不管是哪種類型的脾胃虛弱，都不必一定要將海鮮拒之門外，合理地選擇海鮮，選擇正確的烹飪方法，不僅能讓你得享口福，還可以幫助調理脾胃。

即使在沿海地區生活的人們，脾胃虛弱的人也不太敢嘗試海鮮。不知你有沒有注意到，如果在飯店點蝦蟹一類的菜肴，一般都會配上姜醋一起上桌，這是因為姜味辛性溫，可以使蟹子寒涼的食性稍加改善。可是對脾氣虛、胃氣虛的人來說，僅加姜醋還是會有些不適，這里向你推薦一道有著濃厚異域風情的咖喱蟹。看到“咖喱”二字你的第一反應一定是辣，而食辣是一定會傷到胃的。其實不然，你只看到了冰山一角，因為咖喱是以姜黃為主料，另加多種香辛料配制而成的復合調味料，辣椒只是其中的一味。咖喱印度人稱之為masala。要認識masala，要先認識辣椒——印度人稱之為mirch，紅的叫lal，綠的叫hari，只有紅的用來煮咖喱，但煮出來的不只是紅色，還有黃有綠、有橙有啡，大中小辣兼而有之。我們所熟知的咖喱普遍被定義為由新鮮或干燥香料，以油炒香，并加入洋蔥泥、大蒜和姜一起熬煮。其中香料并沒有一定限制，大多有辣椒、小茴香、香菜及姜黃等。咖喱中含有的香辛料能促使唾液和胃液分泌，增加胃腸蠕動，有健脾、暖胃和增進食欲的功效。因此，脾氣虛、胃氣虛的人吃咖喱蟹，就不用擔心蟹子太寒食后出現腹瀉或者呃逆了。

對脾陽虛的朋友向你推薦一道原滋原味的蒜蓉粉絲蒸扇貝。要想品嘗最鮮美的海鮮一定要原滋原味地吃，原料夠新鮮，營養素損失少，又不用擔心太過滋膩會導致腹痛腹瀉。

現代快節奏的生活，很多年輕人有胃陰虛的癥狀，口味也不知不覺吃得重起來，推薦一款蔥油扇貝，扇貝鮮美的滋味連綿不絕地襲來，搭配蔥油真的令唇齒留香!扇貝被蒸熟后還要用蔥油澆一下，鮮嫩的口感依然沒有變化，比咖喱蟹口味更清淡，卻比蒜蓉蒸扇貝口味更厚重些，對于胃陰虛的朋友真的再適合不過了呢!

董董推薦：蒜蓉粉絲蒸扇貝

用料：扇貝10只，蒜10瓣，粉絲1把，大蔥1段，紅椒1只。

調料：料酒適量，鹽、雞精適量。

做法：1 粉絲用溫水泡半小時，撈出來備用；扇貝洗凈，摳下肉和黃，再窩進粉絲里；蒜剁成蒜泥，紅椒切成末兒，大蔥切絲兒；

2 起鍋油燒熱，改成中小火，倒入蒜泥、鹽和雞精炒香；炒熟的蒜泥碼在扇貝上，入開水鍋大火蒸10分鐘；拿出來撒蔥絲和紅椒末兒即可。

痛風的朋友不必拒食海鮮

有想吃不敢吃的人，也有想吃不能吃的痛風人群。我是個“韓劇控”也喜歡韓劇里的美食，比如韓式拌飯雜菜。說到雜菜，在我的理解也就是類似北方的大拌菜，推薦給痛風(或高尿酸血癥)的朋友們，如果對海鮮欲罷不能，那就嘗嘗這道改良版的海鮮雜菜。相信醫生一定講了很多關于痛區患者不能吃高嘌呤食物的知識，就因為這樣對海鮮望而卻步實在是件很遺憾的事情。我們知道蔬菜水果里基本不含嘌呤，所以營養醫生一定會推薦你多吃蔬果。建議你用深綠色的蔬菜和適量海鮮，烹制這款海鮮雜菜，控制高嘌呤的同時又能解解嘴饞，也不片擔心誘發痛風。惟一美中不足的是我的做法和韓國料理的雜菜不太一樣，您還得“自己動手豐衣足食”，不過這樣也不錯，可以和家人互動一下，活躍一下家庭氣氛呢!

很喜歡“大長今”里韓尚宮做的炒雜菜，把菠菜、香菇、胡蘿卜、黑木耳、洋蔥、瘦肉、炒蛋等材料切絲，與紅薯粉條一同拌炒而成。這樣普通的拌菜和韓尚宮的為人一樣低調，但是你越細細品味越覺得滋味雖然質樸，卻醇香得讓人回味久久。建議痛風的朋友做這道菜的時候不要加香菇和瘦肉，而是換成你喜歡的海鮮適量。這樣改良有利于控制嘌呤含量，適量的菠菜和雞蛋嘌呤含量很少，口感清爽。誰說美味不可多得，換種方法，依然吃得鮮美!

董董推薦：改良版海鮮雜菜(三人份)

材料：海鮮1 00克，紅薯粉條30克，菠菜1 20克，水發木耳100克，胡蘿卜1／3根，洋蔥半個，雞蛋2只，蔥1根，蒜2瓣。

調料：油6湯匙，海鮮醬油1湯匙，鹽1／4湯匙，白糖1／5湯匙，香油1／2湯匙，熟白芝麻2湯匙，生粉1／2湯匙。

做法：1 菠菜洗凈去根，切成段；蔥切成蔥花，蒜切片；雞蛋打入碗內，加入1／2湯匙生粉，打散成蛋液。黑木耳和洋蔥切成絲；胡蘿卜、切成條，紅薯粉條用清水浸泡至軟，剪成兩段待用。旺火燒熱干鍋，加入3湯匙油燒熱，倒入蛋液煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。

2 再燒熱3湯匙油，倒入蔥花和蒜片炒勻，加洋蔥、木耳和胡蘿卜、拌炒1分鐘，再放入紅薯粉條拌炒均勻，放入菠菜同炒至菜葉變軟，注入1杯清水煮沸，倒入海鮮(處理過的)以及適量料酒，加1湯匙海鮮醬油、1／4湯匙鹽、1／5湯匙白糖和1／2湯匙香油炒勻入味。關火，倒入蛋絲拌炒均勻，撒熟白芝麻，即可出鍋。

這道雜菜用的油要比炒菜少一些，順便說一句海鮮嘌呤的含量：

含量較低的有：鯖魚、龍蝦蟹、牡蠣等(每100克嘌呤小于75毫克)。含量較高的有：鱈魚、貝殼類水產、黃鱔(每100克嘌呤含量為75毫克～150毫克)。含量特高的有：鳳尾魚、沙丁魚(每100克嘌呤含量150毫克一1000毫克)。不建議您選擇含量特高一擋的海鮮。如果一定要選擇貝類海鮮，建議先將其煮熟，棄湯，再用涼開水浸泡一下，然后撈出拌菜，既可以降低嘌呤含量，又不用擔心海鮮的腥味破壞拌菜的美味。

內陸的朋友不再水土不服

一些內陸的朋友到沿海地區來旅游。吃了海鮮不太適應，綜合起來有幾種情況：首先是吃生海鮮出現了腹瀉和胃腸炎癥狀，其次是吃燒烤店或者小飯館幫忙加工打撈上來的海鮮，出現“水土不服”，其實也是急性胃腸炎。這兩類人群胃腸炎很大一部分原因是為了嘗鮮而海鮮加熱不充分，口感的確鮮嫩，可是副溶血性弧菌沒有完全被滅活，于是嘗鮮的同時，你的胃腸“杯具”了，有的甚至要去打吊瓶，哪里還有心情去旅游嘛!第三種是那些見了海鮮不要命的朋友。另外還要喝啤酒，結果誘發了痛風。最后一類是不存在衛生問題，但仍發生腹疼、腹瀉，很可能是因為對魚蝦蟹貝類食物不適應。如果同時出現顏面潮紅、全身皮膚搔癢、起風團等癥狀，很可能是由海鮮引起的食物過敏。建議這類人群如果出現過敏反應，應停止食用海鮮，同時多喝水，勤排尿，重則應去看醫生。那么，有沒有一種方法能夠解決上述這些問題呢2向大家推薦一道海鮮煸飯，讓您既能品嘗海鮮的鮮美，又不會出現“水土不服”的癥狀。將您喜歡的海鮮先與新出鍋的米飯用油炒熟，再放入奶酪加熱，海鮮原料能夠加熱充分，有了香滑的奶酪在外包裹海鮮又不會變硬，你的腸胃一定會更加喜歡它的!對于那些容易誘發痛風的血尿酸稍高的年輕人，除了前面提到的海鮮雜菜，我也推薦這道大餐。眾所周知痛風是要控制海鮮這類高嘌呤食物的，可是嘴饞的你怎舍得忍痛割愛?適量的海鮮加上奶酪與米飯，至少會讓你“望梅止渴”一下。建議你選擇嘌呤含量稍低的海鮮，米飯和奶酪可以稍加量，因為奶制品是含嘌呤相對低的食物，再加適量蔬菜，你依然可以吃到這樣的美味，最后把啤酒改成紅酒就更好啦!

焗飯是經典的意大利美食，與比薩、意大利面一樣深受美食愛好者的喜愛。配料很豐富，制作工藝也十分考究。尤為關鍵的步驟是放進烤箱進行烘烤，米飯與其他配料充分融合，以及口感的既香濃又滑軟，全在此一舉。夏末秋初去旅游的你可以到餐館品嘗下這道焗飯，如果您是在家抑或是美食愛好者，那就買些時令海鮮，去殼留肉自己烹制吧，美味又新鮮呢!

董董推薦：簡易版海鮮煽飯

用料：蝦仁、蚌肉以及你希望吃的海鮮(去殼留肉)，甜椒粒、玉米粒、西紅柿粒(少量)，黃瓜粒和胡蘿卜粒；煮好的米飯若干(不能太軟)，奶酪若干切片。

調料：蒜粒、黑胡椒粉和鹽適量(因為海鮮一般有鹽分，所以鹽不必太多)，蟹柳條三條(也可以是蟹肉條)。

做法：1 烤箱預熱250度左右(亦或用微波爐加熱)，蝦仁等海鮮用沸水燙過，用廚房用紙吸去水分。

2 熱油鍋，加橄欖油，下蒜粒爆香，加各種蔬菜粒炒到香味出來，盛出與海鮮一起倒入烤盤，加鹽和黑胡椒適量攪拌，再加入米飯充分攪拌。撕碎蟹柳條(蟹肉條)均勻撒在上面，用奶酪片覆蓋全部表面。

3 放入預熱過的烤箱里烤10分鐘(微波爐中高火3分鐘～4分鐘)。

通常到比薩店吃比薩和煸飯都會配一點番茄醬來吃，口感就不會太膩。最近偶爾去吃焗飯，發現加入了番茄丁的焗飯口感竟然和加了番茄醬的焗飯有異曲同工之妙呢!完全消除口感不好的顧慮，可謂錦上添花呢!

年齡偏大的叔叔阿姨可能會對焗飯的口味有所質疑，那就來品嘗一下海鮮鍋巴!我一直覺得這種做法可以吃到幾種不同的海鮮口味，對年齡偏大的叔叔阿姨、小朋友和內陸的朋友們也更適合呢!最初接觸到這種做法是在韓國料理店。將米飯先用油煎微黃，加入海鮮然后慢慢烹制，海鮮熟了你可以先品嘗海鮮，這道菜是用鍋上的，剩下的米飯還在慢慢被烹煮，最后海鮮的味道完全融入到米飯里，那滋味鮮得很!倘若覺得鍋巴太硬，可以叫服務員往鍋里加入適量水，做成海鮮鍋巴湯，別有一番滋味喲!

血壓儡高者飽嘗海鮮之芙

我身邊還有這樣的朋友，明明年紀輕輕，可是因為肥胖而得了代謝綜合征、高血壓，看來高血壓的年輕化跟肥胖有很大關系。難道就要對海鮮say goodbye了嗎?海鮮的確鹽分很高，高血壓患者肯定要控鹽，用什么方法可以降低能量和鹽的攝入，又吃到心儀的海鮮美味呢?來試試日韓做法的海鮮蔬菜餅吧，它讓你可以不必再對海鮮“淺嘗輒止”，美味和控鹽能一箭雙雕呢!

要說口味偏淡一點，還是選擇日式的蔬菜海鮮餅比較好，食材以含鉀豐富的蔬菜和低筋而為主料，只加入適量的海鮮，對于高血壓患者真的是個不錯的選擇，惟一美中不足的是價格稍微貴了點。不妨在家中試試這道蔬菜海鮮餅，信手拈來的原料做法簡單，下班后給你的愛人露上一手，幫他減肥又讓他吃到海鮮真的不錯呢!對于年齡稍長的高血壓患者，蔬菜海鮮餅的原料比例還是要做一定的調整，增加綠葉蔬菜，你可以加上新鮮的柿子椒，它維生素C的含量很高，對于高血壓朋友來說很有益處，服用利尿藥而缺鉀的朋友也可以加入龍須菜、豌豆苗、萵苣、芹菜、絲瓜等高鉀蔬菜。這里面之所以叫它改良版的蔬菜海鮮餅，是因為面糊的材料并不只是用面粉，而是添加了番薯粉和適量的雜糧粉。你一定會覺得新奇，偶爾逛街的時候看到了賣蚵仔煎的臺灣小吃，你一定想到“轉角遇到愛”了是嗎?是的，蚵仔煎是用番薯粉做的，怎么說呢，吃起來很Q，又有點像我們吃糯米的東西，真的口感不錯呢!加上適量的適合你的雜糧粉，增加了復合碳水化合物，蔬菜里的礦物質與維生素對高血壓的飲食控制很有效。最重要的建議是先將海鮮去殼留肉，用涼開水浸泡一段時間再進行烹制，去除一部分的鹽分，讓您吃得既健康又美味。

董董推薦：改良版蔬菜海鮮餅

用料：番薯粉100克，五谷粉1 00克(高血壓患者以五谷粉和番薯粉1：1的比例)，雞蛋1個，蝦(或其他海鮮)100克，蔬菜200克，鹽少量，清水適量。

做法：1 番薯粉、五谷粉、清水、雞蛋、鹽和雞粉調成稠糊狀；2 蔬菜切碎，蝦(或其他海鮮)去殼，去蝦線，切成小塊備用；3 把蔬菜和蝦肉放入面糊里拌勻，少許鹽(海鮮如貝類可以不用加鹽)：4 平底鍋放少許油中小火燒熱，舀入兩勺面糊攤成餅狀(一個不要攤太大翻面易碎)；5 一面煎至面糊變金黃即可翻面再煎，翻面時用鏟和筷子一起輕翻，煎至兩面金黃即可出鍋。

小貼士：除了新鮮的海鮮外，番薯粉非常關鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調出香醇濃郁的粉漿，加上適量的五谷雜糧粉，將混合的粉漿以適當比例加水勾芡后，加入蔬菜，做出的成品口感就能又黏又O。當然，只有精純的番薯粉才能巧妙地將海鮮鮮味充分提升，做最完美的搭配。海鮮適量可能使蔬菜海鮮餅的口感稍打折扣，也有解決的辦法。那就是加入適量的芝麻或者花生碎，平淡無奇的蔬菜海鮮餅馬上變得香嫩無比了，試試吧，選擇你喜歡的做法，美美地享用吧!

其實，我們每個人都是與眾不同的，所以選擇海鮮的吃法也要因人而異，不要因為這樣或者那樣的原因就放棄品嘗美食的機會。換種方法吧，文中推薦的幾道海鮮菜款僅僅是拋磚引玉，究竟哪種方法更適合您，就要靠您自己實踐了。

責任編輯／鄒佳璇