固始“汗鵝塊”

“五·一”假期，我與四五個朋友到雞公山旅游，固始的一位文友聽說后便盛情相邀。她說雞公山離固始很近了，來吃鵝吧!難得這次機緣，我們這一行人便不再猶豫，欣欣然去了。

生活在南方海島的我，很少看到白鵝。偶爾在餐館里吃到鵝肉。也覺得稀松平常，這次經文友介紹，方知這固始鵝確有獨到之處。李漁在《閑情偶寄》說：“鵝最名貴者，乃河南固始之鵝。固始人以飯飼之食，所以那里的鵝最肥”。李漁認為，鵝肉肥始能甘，不肥則同于嚼蠟。我記得小時候讀西周生撰寫的《醒世姻緣傳》，其中寫到寄姐懷孕，頭暈惡心，手腳酸軟，非常想吃“固始的鵝”，寄姐吃了丈夫托人買來固始鵝后，說了一句就像。尋到了自己的性命”一般。那時我啞然失笑，只覺得太夸張了些。如今想來，那時的我如果吃了固始鵝。恐怕就會認同作者的說法了。

車剛轉入固始大道。田野上，一群白鵝便踱著方步，撲入眼簾。通體潔白的羽毛，高挺圓潤的胸脯，鮮紅光滑的肉瘤，長頸伸縮似弓，行走自然如雁，像一群陌上看過花開、緩緩歸來的仕女，優雅、閑適。池塘中也有一群鵝，白羽綠水，紅掌清波，像一群頑童，無拘無束戲耍著，唱著歌，把悠揚朗潤的聲音，送到綠野深處，也送到我們的耳旁。

文友早早在農家小院為我們擺上了“全鵝宴”。在固始，餐桌上無鵝不成席，民間有“吃鵝肉，喝鵝湯，能長壽，身體壯，氣血通，保健康”的說法。文友介紹說，固始鵝養殖歷史悠久，隋朝時已大規模養殖。固始鵝主要食草和糧食，以家庭散養為主。固始鵝的鵝肉肥美是因為人工調養方法得當，并非天生異種。燒烤鵝、鹵鵝、清煮臘鵝、黃豆燉鵝掌、菊花拼鵝舌、紅油燜仔鵝、鵝血燴豆腐、巧吃鵝腸、光吃鵝頭，一道道上來，幾個人吃得滿嘴流香，大呼過癮。文友說，不急，精彩的在后頭呢。話聲未落，主人又端上來一道黃中泛紫的鵝塊，心急的我湊上前去，一陣濃烈辣香嗆得我直打噴嚏，莫非這就是傳說中的“汗鵝塊”?文友笑著點頭大呼一聲：“來個汗鵝塊，嘗嘗俺們家鄉菜。”

汗鵝塊的做法其實并不復雜，鮮鵝洗凈后切成四大塊，在鍋中不加任何調料燉熟，取出后切成小塊裝盤。再用燉鵝的高湯加蔥、姜、辣椒、茴香、八角、桂皮，鹽和味精煮香，將滾燙的湯澆在鵝塊上。湯到鵝塊表面即出現一曾汗斑，故稱“汗鵝塊”。我忙不迭地夾了一塊“汗鵝塊”，細細嚼起來，肉嫩酥軟，肥而不膩，徽辣中透出股股鮮美，果真色香味俱全。一向不喜歡吃辣的我也吃了好多塊，同去的幾位更是大快朵頤、噴噴稱爽。

晚上。文友陪我到街上轉轉。大街小巷，到處都飄蕩著一股濃椰的鵝香，每一個賣鵝塊的攤點前，顧客都排起了長龍。這樣的景象，在別處已不多見。固始鵝，果然名不虛傳。

責任編輯／劉洋