哪些食物中抗生素殘留量可能過高

細(xì)菌性疾病是導(dǎo)致動(dòng)物患病并威脅到動(dòng)物生命的一類主要病因。因此，在畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)中，抗生素和其他抗菌藥物的應(yīng)用是必不可少的。食用動(dòng)物飼養(yǎng)中用藥不當(dāng)或不按規(guī)定適時(shí)停藥，就容易出現(xiàn)產(chǎn)品中有獸藥殘留、特別是抗生素含量過高而污染動(dòng)物源性食品的現(xiàn)象。

開始人們還只是為了預(yù)防某些動(dòng)物疫病而在飼料中加入一些抗菌藥物。后來發(fā)現(xiàn)，將產(chǎn)生抗生素的廢渣用作飼料喂豬可使豬長得更快。很快人們發(fā)現(xiàn)這種現(xiàn)象在其他動(dòng)物身上也同樣存在。所以20世紀(jì)60年代后，西方國家將所有抗生素發(fā)酵殘?jiān)加米骷仪荨⒓倚蟮娘暳咸砑觿＿@樣，動(dòng)物源性食品中發(fā)生抗生素高殘留的幾率就大大增加了。很多時(shí)候，獸用抗生素用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了動(dòng)物治療疾病的需要量。

目前，在奶牛養(yǎng)殖中，為了控制牛乳腺炎癥，使用抗菌藥物還不可避免，這會(huì)使乳品中抗生素殘留過高。2006年初，國家質(zhì)檢總局對(duì)市場的800份乳品抽樣檢測調(diào)查結(jié)果顯示，抗生素殘留超標(biāo)居不合格項(xiàng)目第一位。為防治冬季蜜蜂發(fā)生的細(xì)菌性疾病，近幾年來在蜜蜂養(yǎng)殖中應(yīng)用抗生素的現(xiàn)象在逐漸增多，致使某些蜂蜜產(chǎn)品中抗生素含量過高。

很多人對(duì)不同抗生素有一定的過敏性反應(yīng)。伴隨動(dòng)物性食物而攝入過量或是長期攝入某些種類的獸用抗生素可能會(huì)導(dǎo)致健康傷害。如卡那霉素、鏈霉素可引起一些人眩暈、耳鳴、耳聾等，約一半耳聾患者是濫用抗生素的受害者。慶大霉素、卡那霉素等可使敏感人群發(fā)生腎臟損害；高劑量氯霉素可能引起白細(xì)胞減少甚至再生障礙性貧血。另外，鏈霉素、氯霉素、紅霉素、先鋒霉素等有時(shí)會(huì)抑制人體免疫功能。

經(jīng)常性地食用抗生素殘留量過高的食物可能使致病菌產(chǎn)生抗藥性，從而降低抗生素的療效。長期攝入抗生素，也會(huì)打破體內(nèi)細(xì)菌生態(tài)平衡，減弱肌體對(duì)其他病菌的抑制作用而容易使耐藥的病菌侵害人體。

經(jīng)常食用一些含劣質(zhì)抗菌藥物殘留的食品，能使易感的個(gè)體出現(xiàn)變態(tài)反應(yīng)，這些藥物包括青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物以及某些氨基糖苷類抗生素等。它們具有抗原性，刺激肌體內(nèi)抗體的形成，造成過敏反應(yīng)，嚴(yán)重者可引起休克，短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)血壓下降、皮疹、喉頭水腫、呼吸困難等嚴(yán)重癥狀。