焦糖布丁

蛋奶的香甜，配以焦糖特有的微苦，兩種對(duì)立的味覺借由柔滑細(xì)膩的布丁在你的口中擴(kuò)散開。生活中遇到的小小不快又算什么，前面還有大幸福在等待。還有什么比眼前的布丁更讓人食指大動(dòng)?再來一口吧#12316;

題目解讀

布丁(Pudding)一說起源自英國16世紀(jì)前后，在古英語中原為“Puduc”，意指腫包，雖然跟現(xiàn)在的甜品大相徑庭，但卻不難理解因其柔軟、富有彈性的特性而產(chǎn)生的新含義。又一說其源自法語的“Boudin”，意指小香腸——因?yàn)橹惺兰o(jì)歐洲布丁是包裹著肉一同食用。也因此在此處，布丁不僅特指蛋奶羹，同時(shí)也是甜點(diǎn)的泛稱。

用料(約8個(gè))

焦糖:白砂糖50g，白開水30g，開水20g;

布丁液:中號(hào)雞蛋2個(gè)，白砂糖40g，牛奶250g，少量香草精(沒有可不用)。

食物秤;面粉篩;蛋抽。

焦糖液:

1.將水與白砂糖倒入小鍋中混合均勻大火加熱。

2.至鍋底冒出細(xì)碎小泡，糖水顏色逐漸變黃轉(zhuǎn)小火。

3.當(dāng)鍋邊緣出現(xiàn)焦糖色時(shí)關(guān)火，迅速倒入開水，邊倒邊攪拌均勻。

4.將做好的焦糖液倒入模具中，放入冰箱冷藏約30分鐘備用。

布丁液:

1.將雞蛋與白砂糖混合、攪拌均勻。

2.在牛奶中加入少量香草精(約1g，沒有可不加)煮至微沸，即鍋的邊緣冒出小泡。

3.此時(shí)關(guān)火，將牛奶緩慢倒入步驟1的蛋液中，一邊倒一邊攪拌均勻。

4.將混合后的布丁液過篩2次#12316;3次，以去除布丁液中的塊狀物。

布丁:

1.取出冷藏好焦糖液的模具，緩慢將布丁液倒入模具。

2.將模具放入深烤盤中，倒入熱水沒至約模具1/3處。

3.放入預(yù)熱好的烤箱，下層，160℃，約40分鐘。

4.布丁體稍有氣泡產(chǎn)生即可出爐，放涼后冷藏食用口味更佳。

小貼士

1.焦糖液一定要在鍋邊剛剛出現(xiàn)焦糖色時(shí)即刻離火，因?yàn)殄伒椎挠鄿貢?huì)繼續(xù)加熱;若等到鍋中糖液全部變色則過后焦糖可能會(huì)熬過頭產(chǎn)生過重的煳味。

2.稀釋焦糖液時(shí)一定要使用開水，因?yàn)榻固且罕旧頊囟冗^高，若使用涼水則很容易使焦糖快速凝固無法倒入模具中。

3.混合后的布丁液不要怕麻煩，一定要過篩2次#12316;3次，以確保烤制后的布丁口感細(xì)膩。

4.制作這款布丁使用的是水浴法，請(qǐng)確保水量沒至模具1/3，避免烘烤過程中溫度過高、頻繁加水。

5.如喜愛其他口味，也可以在布丁液中添加像可可粉、抹茶粉一類的輔料(約8g#12316;10g)，制作出巧克力布丁、抹茶布丁。同時(shí)，還可在食用時(shí)配以當(dāng)季水果，增添美食情趣。