素食黃花菜

你不妨學著做一做喲!

黃花菜是人們餐桌上的一道香味濃郁的菜肴，尤其是夏季的新鮮黃花菜更為可口。它味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必需的養分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。

下面就介紹幾道以黃花菜為主料的素食菜譜

黃花菜炒香菇

用料:

水發黃花菜150克

香菇2朵

胡蘿卜1小段

姜絲、鹽適量，香油數滴。

做法:

黃花菜洗凈，入開水鍋中汆燙，撈出放入清水中浸泡;香菇泡軟洗凈，切絲;胡蘿卜洗凈切絲。

鍋中放油燒熱，爆香姜絲，加入香菇絲炒香，放入胡蘿卜絲和黃花菜，大火快速翻炒，見黃花菜熟軟，加鹽調味，出鍋前滴幾滴香油即可。

小貼士

此菜也可選用新鮮黃花菜，但鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的有毒物質，所以，在食用前一定要先經過處理，以免損害健康。具體方法是:先將鮮黃花菜放在開水中汆燙，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，然后再進行烹調，這樣就比較安全了。

黃花菜炒黑木耳

用料:

干黃花菜100克，黑木耳30克，蔥花適量，鹽、水淀粉、素鮮湯各適量。

做法:

將干黃花浸入溫水內泡軟，剪去老根，洗凈，瀝干水分。

黑木耳放入溫水中泡發，去雜質洗凈，撕成片，備用。

鍋置火上，放油燒熱，放入蔥花煸香，放入黑木耳片、黃花菜煸炒，加入素鮮湯、鹽煸炒至黑木耳、黃花菜熟透且入味，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

三絲黃花菜

用料:

干黃花菜、胡蘿卜100克，水發香菇、熟冬筍各50克，鹽1小匙，白糖1大匙，味精少許，料酒、香油各2大匙，水淀粉少許。

做法:

將干黃花浸入溫水內泡軟，剪去老根，洗凈，瀝干水分;水發香菇去根蒂，洗凈，切成絲;冬筍、胡蘿卜去根，洗凈切成絲。

熱鍋入油，燒至七成熱，投入黃花菜、冬筍、香菇、胡蘿卜絲，拌炒幾下，加入料酒、鹽、白糖、味精，炒熟后用水淀粉勾芡，淋上香油即可。鮮湯、鹽煸炒至黑木耳、黃花菜熟透且入味，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。