咝啦啦的美味

煎粉，是地道的吉林小吃，在別處不多見。我不是吉林人，去一次東北不容易，所以格外地想念這煎粉。

東北天冷，讓我這樣的外鄉(xiāng)人很不適應(yīng)。我第一次吃煎粉時，當(dāng)時還有些感冒。當(dāng)熱氣騰騰的煎粉端上來時，我便有了一種溫暖的感覺，感冒當(dāng)時好了許多。金黃滑軟的煎粉盛上尖尖的一大碗，兌上調(diào)好的芝麻醬、醋、香菜、蒜末兒、辣椒油等，讓人不禁食欲大開。一口吃下去，整個臟腑便溫和了起來，一碗見底時，已是滿頭大汗，渾身輕松，沒想到感冒因此也輕了許多，那酸酸麻辣的味道，至今記憶猶新。

煎粉其實(shí)就是把淀粉用水和了凝成塊，再切成麻將大小的塊，放在大平底鍋里煎。煎粉的選料是地瓜粉，把淀粉和水按1:3的比例攪勻，稍微加點(diǎn)明礬和食鹽，平鍋油煎，那“咝啦啦”的油煎聲隔著一條街都可以聽到。當(dāng)聽見吱吱的聲響，那香味也隨之出來，等到粉塊完全透明時就熟了。把它們盛到碗里，加涼開水，依你個人口味加醋和辣椒油。

煎粉的火候十分重要，煎老了硬，煎嫩了不香，只有恰到好處，入口的感覺才與眾不同，既滑嫩又有嚼頭，再配上加了佐料的湯堪稱美味。煎粉主要在湯，其次在粉，說到湯也有講究，就是鹽、味精、麻醬、辣椒末兒兌上骨頭湯或是肉湯調(diào)，上面撒些香菜和黃瓜絲什么的，攪拌后即可。我最愛喝的就是煎粉湯，常常要喝它個一滴不剩。

在徐州本地，我偶爾也能吃到煎粉，但再也找不到在吉林時那種味道。那種酸酸辣辣的滋味只存在于我的記憶中，或許小小的一碗煎粉，只有原汁原味原產(chǎn)地的最好。