維生素B12的寶庫(kù)牛肉

牛肉是很多人喜歡的食品之一，在我國(guó)的消費(fèi)量?jī)H次于豬肉。牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有『肉中驕子』的美稱。古人亦有『牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪』之說(shuō)。

食物來(lái)源

四川省閬中市、內(nèi)蒙古通遼市、科爾沁草原、錫林郭勒盟多倫縣、遼寧法庫(kù)縣、安徽蒙城、甘肅張掖市、洛寧縣、榮昌縣、清水縣等是我國(guó)黃牛的主要產(chǎn)地。

食性物語(yǔ)

每100克新鮮牛肉蛋白質(zhì)20.2克，脂肪2.3克，碳水化合物1.2克，鈣9毫克，鐵2.8毫克，磷172毫克，鈉53.6毫克，銅0.16毫克，鎂21毫克，鋅3.71毫克，硒10.55微克，錳0.04毫克，碘10.4毫克，維生素A6毫克，硫胺素0.07微克，核黃素0.13毫克，尼克酸6.3毫克，維生素E0.35毫克，維生素B12 18微克。

食事求適

一般人皆可食用。適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人及中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病之人食用。每餐可食80克。

食譜推薦

青紅椒牛肉絲

用料:牛肉(肥瘦)400克，青椒30克，紅椒30克，雞蛋1個(gè)，大蔥20克，大蒜5克，植物油30克，醬油35克，芡粉10克，味精10克，料酒10克，胡椒粉5克，白砂糖10克。

制作:

1.青椒、紅椒去蒂、子兒，切成細(xì)絲;牛肉切成4厘米長(zhǎng)細(xì)絲，以醬油20克、雞蛋1個(gè)、生粉10克拌勻。

2.大火燒熱炒鍋，倒入300克油，趁油未熱下牛肉攪散，隨后下青、紅椒略攪，立即倒出瀝油。

3.鍋中倒油15克，以大火爆香蔥末兒、蒜末兒，入牛肉、青椒、紅椒及其他調(diào)味品，略微翻炒即可盛盤供食。

食事提醒

感染性疾病、肝病、腎病患者慎食。

黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

食療保健

牛肉含維生素B12，對(duì)紅細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。

牛肉含鋅、鎂、鐵等多種微量元素。鋅有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能強(qiáng)化免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，適合高血脂人群食用。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高肌體抗病能力，特別適合生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人群，在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面表現(xiàn)出色。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。《本草綱目》曰牛肉“安中益氣、養(yǎng)脾胃，補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨，消水腫、除濕氣”。