高職酒店管理專業實踐教學方法探索

[摘要]隨著社會和經濟的發展，高職酒店管理專業學生的市場需求量越來越大。高職院校酒店管理專業的實踐教學也逐漸暴露出一些問題，本文將針對這些問題，從實驗、實訓、實習三個方面進行討論，并解決存在的問題，讓高職酒店管理教學實踐做得更好。

[關鍵詞]高職酒店管理 實踐教學 方法

前言

高職酒店管理教育是高等教育與職業教育的結合體，而高職酒店管理專業是一個實踐性較強的專業，培養應用型、技能型方面的人才，所以在高職教育中，往往特別強調對學生的實踐教學，尤其是在高職酒店管理教育方面更應強調。為此，學校一方面要努力使學生盡量多地掌握學科理論知識和技能培訓的基礎知識，另一方面還要組織學生在酒店前廳、客房、餐飲等部門參與教學的實踐工作，熟練地運用所學知識和技能，解決實際工作中存在的問題。本文將從實驗、實訓、實習三個方面闡述關于高職酒店管理的實踐教學活動。

一、高職酒店管理專業實踐教學的實驗教學問題與對策

1.高職酒店管理專業實踐教學中的實驗教學問題現象

一是高職院校對實驗教學的思想認識存在問題。在酒店管理專業實驗教學中，實驗品大多都是低值易耗品，開支較大，某些學校領導由于盲目追求利益至上，對實驗室基本上只是象征性地安排教師進行實驗教學。而另有些學校領導受傳統教學的影響，對實驗教學認識不足，重視不夠，導致很少開展實驗教學課程。在任課教師方面，理論課教師不怎么愿意教授實驗課，嫌實驗教學費神又費力，同時有些實驗技術人員又不安心實驗室工作，其最終結果是影響了實驗教學的質量。

二是高職院校對實驗教學的服務社會角色不明確。高職院校培養的人才應該是應用型、技能型的，所以必須重視培養學生的實踐能力，做到以市場為導向，借助學校實驗教育的功能，不僅培養學生掌握基本操作技能，還能充分發揮實驗室對培養學生創新能力、培養學生的職業素養的作用。但是某些高職學校缺乏前瞻性和盲目建設，一些儀器設備和實驗室缺乏針對市場需求的實用性，導致實驗室進行的培訓和考核根本不具有服務社會的作用。

2.高職酒店管理專業實踐教學中實驗教學的對策

一是加強對高職酒店管理專業的認識。學校要引進一批具有行業經驗的職業經理人或培訓講師兼職實訓指導學校酒店管理實驗工作，或者組織教師有規劃地定期到旅游酒店掛職鍛煉，通過真實的實踐訓練，知道實踐動手中什么是難點、什么是重點，掌握最先進的行業技能和最新發展動態，從而讓酒店管理專業的教師知道實驗的重要性。

二是改變傳統填鴨式教學方法。傳統的酒店管理教育并沒有根據社會的發展動態、社會的需要組織學生進行實驗教學，只是根據書中提到的要求，進行簡單的實驗模仿，或者是象征性地做做實驗的樣子。教師在實驗教學時，應該根據市場的需求，做到與國際化接軌，有針對性地組織學生進行實驗教學，以此達到讓學生學以致用的目的，更好地適應社會發展的需求。

二、高職酒店管理專業實踐教學中的實訓教學問題與策略

1.高職酒店管理專業實踐教學中實訓教學存在的問題

由于我國酒店行業發展較晚，大多數高職院校最近幾年才重視該專業，高職酒店管理專業在實訓階段存在先天不足的情況，如辦學條件差、實習基地不好，學校或教師在開展實訓教學過程中往往面臨巨大困難，難以保障學生的實訓效果與質量。

2.高職酒店管理專業實踐教學中實訓教學的策略

一是在教學實踐中強調“以學生為中心”。注重讓學生通過各種教學活動獲取相應技能，要使學生學的技能能夠為就業所需，就需要增加部分為實際需要的必須課程，如強化交際英語的學習，不管是課堂提問、試卷、單項技能訓練等都用英語，以此突出實訓教學的重要性，讓學習酒店管理專業的學生能夠勝任酒店或餐館內任何一項具體的實際工作。

二是加強操作技能示范的方式方法，教師在指導學生技能示范時，一定嚴格按程序和要求進行標準示范，進行反復演示，或者通過多媒體教學，反復播放客房、前廳、餐飲等技能規范操作錄像帶或vcD光盤，然后組織一部分學生進行實際操作，另一部分學生觀評，找出不足與優點，然后進行交換，最后再由教師總評，使學生根據反饋的信息重新調整自己的技能動作，從而加深印象，讓學生在這種規范和固定的模式中學好操作技能、技巧。

三是加強學生的技能考核。在進行學生考核時，應從平時的教學人手，使學生做到每一節課都認認真真，如單項技能訓練考核、作業考核、課堂提問考核給分、模塊考試考核等等，鞭策、督促學生重視專業技能的訓練，激勵學生重視學習過程，從而調動學生學習專業技能的積極性。

三、高職酒店管理專業實踐教學中的實習教學問題與對策

1.目前學生在酒店實習中存在的問題

一是學校安排的酒店多是贏利性為目的，對學生的教育很少，他們總是盡可能地朝節約人工費用、降低用人風險等方面來接收實習生，往往達不到實習的目的；二是學生實習期間，大都從基層做起，而現在學生大多都是獨生子女，沒有經歷過磨難，對酒店繁重的實習工作不能適應，往往對實習產生抵觸情緒。

2.加強學生在酒店實習中的作用目的

一是學校在選擇實習酒店時，首先應該對學生要實習的酒店有較詳細的了解或對實習酒店進行實地考察，選有一定規模，如四星級或四星級以上的酒店，注重考察企業文化氛圍、人力資源培訓制度、健全的管理機制等。最后校方要與酒店簽訂實習協議，如學生在酒店實習的人數、時間、實習部門、傷病處理、輪崗安排、生活條件、勞動報酬等，讓酒店積極與學校合作，共育人才，達到實習的目的。

二是讓學生認識到從事酒店基礎工作的必然性，讓他們知道酒店管理行業是一個實踐性、操作性極強的行業，學生要想成為一名高層次的酒店管理者，就得從基層做起，如擦地板、鋪床、端菜，洗碗等，讓他們在實習中逐漸明白酒店管理的難點與技巧的處理，并豐富個人的服務經驗、服務技能，最終做好酒店服務與管理工作。