Cupcake為什么這么火?

2010-12-31 00:00:00禾穗

南都周刊 2010年46期

北京的Cupcake走奢華路線，是外貌協會成員，小蛋糕上裝飾了水果蔬菜還有“小猴子”。一種食物，光靠好看，能賣的時間很短，各家Cupcake專門店還是得有自己的看家本領。

Cupcake:1828年被美國的美食家Eliza Leslie第一次提出此概念并被美國民眾推崇至今，在英國被稱為Fairycake。Cupcake的名字來源有兩種說法:一是因為它選用杯子當成模具，二是將杯子當做量具，在制作時用杯子量取材料的用量。一直沿用至今的標準配方是:三杯面粉、兩杯砂糖、一杯牛奶、四個雞蛋、一杯黃油和一茶匙泡打粉。

20塊錢一個小蛋糕，白領一買買一打，Cupcake一下子在北京火了起來。

周理音(Carol Chow)開的那家CC SWEET，店面在北京一個住宅小區盡頭的一棟底商，門面背對馬路而且小得得數門牌才找得到。就這小店，在一個普通的周三下午，隨時會碰見提走兩打的顧客，柜臺里已有好幾個口味賣完了;剛開不到3個月的蜂鳥(Colibri)在還顯冷清的三里屯北區，但它的店里熱鬧非凡，工作日的下午4點依然高朋滿座;穆雅思(Lexie Morris)連店面都沒有，靠網上銷售和給咖啡店供貨，連范冰冰都喜歡吃她的Cupcake。

北京的Cupcake現在走奢華路線，是外貌協會成員，小蛋糕上裝飾了各種好玩的東西，水果蔬菜還有“小猴子”。一種食物，光靠好看，能賣的時間很短，各家Cupcake專門店還是得有自己的看家本領。

CC SWEET

周理音在美國長大，在布朗大學讀藝術，在法國學巧克力，到現在，她每天做得最多的，是為女兒烤各種蛋糕。開店后，孩子都到店里來吃。

我買了三個，草莓，香草，巧克力薄荷。草莓和香草都很符合女孩子的口味，奶油不僅味道很淡，而且質感輕盈，一大口咬下去，蛋糕的香味很濃郁，奶油柔滑細致。我吃得再津津有味，男朋友也在一旁表示不解，“這有什么好吃的，真搞不懂你們女人”，后來他嘗了一口黑巧克力薄荷，竟然兩眼發亮地說，“我能一個人吃完這整個么?”

CC這家Cupcake就是有那種“住家菜”的感覺，老板娘在為自己孩子做蛋糕的時候，“順帶”也給我們做了些。味道都很貼心，有“爸爸”喜歡吃的，也有女兒喜歡吃的。這讓我想起姥姥以前做芋頭糕，每次調好所有的材料后，都會特意分開三個盤蒸，因為舅舅愛加點辣椒，而小姨則喜歡加蜜豆，我們喜歡原味的。

蜂鳥

與平民的CC SWEET相比，在“三里屯village”的蜂鳥從店面到外賣盒，各個細節都由專門的設計公司包辦，重金聘請馬來西亞主廚，連送外賣的車都是紅色的奔馳SMART。但是所有的這些都比不上在里頭的一塊“胡蘿卜西葫蘆Cupcake”。

蜂鳥的Cupcake非常大(有普通Cupcake的2倍到3倍)，而且不是靠抹在上面的奶油區分口味，胡蘿卜西葫蘆味的蛋糕胚子和香草味的明顯能區分，甚至能看到胡蘿卜和西葫蘆丁。像小時候媽媽為了讓孩子們吃上蔬菜都會絞盡腦汁一樣，蜂鳥把這兩個我平時碰都不碰的蔬菜榨汁切碎用在蛋糕里，再配上特制的奶油，吃完這蛋糕，我頭一次覺得胡蘿卜也挺好吃!

Lollipop Bakery

Lexie做Cupcake的手藝是跟姥姥學的，除了甜度比一般的蛋糕淡，黃油的味道會更重，蛋糕的質地偏軟，手打奶油會更稀一點，所以她的Cupcake造型不太多，但是奶味會比添加進去的香草味巧克力味等更突出。

現在Lexie工作時間每天基本在14小時以上，而且訂單接不完。作為Lollipop Bakery的老板和唯一員工，Lexie現在每天自己采購，看著她對著清單一樣一樣從貨架上往購物籃里扔，我忽然想起，其實我早就吃過Cupcake了!那時放暑假，姥姥也會讓我們帶著清單去買雞蛋面粉，然后表兄弟幾個坐在地上，一邊看電視一邊輪流抱著電飯煲內膽打雞蛋，因為姥姥說，等蛋液漲到整個電飯煲那么大以后就可以倒入粉紅色的紙杯子里拿去蒸了。

Cupcake這玩意兒，無論在中國還是美國，其實都是主婦們給孩子做的點心，是每個奶奶向孩子爭寵的法寶，講究口味和心思。它的本相其實就像加拿大的人氣杯子蛋糕Tim Horton’s，一個Cupcake1-2加幣(6-12元人民幣)，挖空了加團熱奶油就2.5加幣，跟我們在上學路上經過煎餅攤， “加一個雞蛋加五毛”是一樣的。

Cupcake點評

Lollipop Bakery:

網店:www.lollipopbakery.cn

試吃品種:香草，巧克力

奶油的軟度非常獨特，很稀很軟，而且奶味非常重，會襯得香草和巧克力都沒那么香。黃油很香，但吃起來會油一點。