注水食品

想狂吃巧克力又不長胖?英國研究人員開發的“注水”巧克力或許能夠幫你實現愿望。

研究人員還根據“注水”巧克力原理開發各種新型食品，力圖早日解決英國日益嚴峻的肥胖問題。

新發現

英國伯明翰大學研究人員說，他們發現，可以用不含熱量的水、空氣或者膠質代替普通巧克力中的脂肪。

該研究項目負責人菲利普·考克斯說:“微小、穩定的氣泡由于大小和物理特性與油滴相似，因此可以成為替代品，用來生產新型低脂食品。” 于是，研究人員嘗試把水分子與可可脂相結合，制造出“注水”巧克力。這種新型巧克力中的含水量高達三分之二。研究人員說，雖然“注水”，但這種新型巧克力無論從味道、氣味或者感覺上，都與普通巧克力無異。惟一美中不足的是，它無法經受高溫，在32至34攝氏度就會溶化。

盼上市

不少巧克力愛好者為這一消息感到興奮。

網友迫不及待地在網站留言“什么時候上市?”，“我很想嘗一嘗，看看她是不是像傳說中的那樣，和普通巧克力味道一樣” 。“這聽起來簡直太好了。人們可以通過吃巧克力補充每天需要的水份。下一步，研究人員可以把人們每天需要的蔬菜與巧克力結合起來，這樣我們只吃巧克力就行。”

不過，也有網友表示疑慮:“這聽起來過于美好，不像真的。可能我們吃了一年后，才發現它對健康有副作用。”

多改變

研究人員對“注水”巧克力信心十足。他們還利用相同理論“改造”高熱量食品，比如制造脂肪含量只有5%的蛋黃醬、把加工食品中的含鹽量降低80%等。

此外，研究人員還在開發一種“超級粥”，這種粥遇到胃酸后會變成膠狀，能在胃里停留多至6小時。也就是說，喝下這碗粥，人在6小時內不會覺得餓。

“超級粥”項目負責人伊恩·諾頓教授說:“我們的研究取得重大進展，正在與制造商談判，生產基于這項研究的產品。”

研究人員希望自己的研究能有助于解決肥胖問題。“光用健康知識“轟炸”民眾并沒有什么效果。如果想解決肥胖問題，我們就需要廣開思路，找出全新解決辦法，”《工程與科技》雜志主編迪康·羅斯說。

統計數字顯示，英國肥胖兒童比例呈逐年上升趨勢，從1995年的10%增至2008年的17%。與此同時，四分之一的英國成年人已經達到肥胖標準。 (李 立)