日本魚文化縮影

從小生活在內陸，對于魚肉海鮮，總是接觸得不多的，記得小時候媽媽的單位過年分來幾斤帶魚，拿回家紅燒了吃，總是我童年中不可磨滅的美好回憶，打小對于海產品，就有那么一點朦朧的好奇心。記得前些年去巴塞羅那旅游的時候，就被海邊的魚市場所吸引，各種各樣千奇百怪的海生物擺在面前，讓我一直在犯嘀咕:這些東西真的能吃么?但總歸還是激發了我對魚市場的“熱情”，后來不論是去那不勒斯還是舊金山，但凡是海邊的城市，我總是會去當地的魚市場瞧瞧，有沒有什么新鮮的玩意兒。

這次到了日本，早就聽說東京的筑地市場相當有趣，于是剛到日本的第二日一大早就趕著第一班地鐵奔向了這個號稱世界上最大的魚市場。

歷史悠久，品種繁多

日本人好魚，從江戶時代開始在日本橋一帶就形成了規模很大的魚市場群，在1923年的關東大地震后，由于舊的市場被完全摧毀，漁民商家們就把市場搬到了銀座南側的筑地居留地一帶，從此一個全新的市場逐漸成形，也就是今天的筑地市場，現在，這里已經發展成了日本首屈一指的魚市場，并且這里還有一個功能:全日本魚價的導向標。

整個市場有大的批發商8個，中間商1000余個，每天早上5點不到，市場里面就開始熱鬧起來，批發商把新鮮的魚擺放在攤位上，然后由中間商叫價進行拍賣，這個過程大約要有一個半小時左右，隨后中間商會把低價購得的魚運向東京的各個魚生店，由各位師傅做成美味的生魚片，然后擺到東京人的餐桌上。走進市場，你會發現整個建筑的形狀是扇形的，這是因為在開業之初，市場的生鮮食品是通過旁邊的國鐵支線火車還有船來向外運輸的，幾十年過去了，周圍的鐵路已經被拆除，運輸的工具也變成了卡車，如今每天大約有四萬余輛卡車滿載著鮮魚進出于市場，當年的鐵路早就不見了，而市場的外觀和形狀卻已經印下了深深的歷史痕跡。

市場的面積大概在23萬平方米左右，這里可不只是個兒大，里面的貨也是種類齊全，物品繁多的。一天下來大概就要有225萬公斤的水產品交易，除了最受歡迎的金槍魚，還有各式各樣的海菜、海貝、海蜇、梭魚、鰻魚，還有很多我叫不上名字的奇怪生物，一句話，這里只有你想不到的，絕對沒有你吃不到的。這么多種魚里，最金貴的當屬金槍魚了，因為這是日本國菜———生魚片最好的原料了。

熱鬧非凡的場內交易市場

筑地市場分為場內交易市場和場外交易市場兩部分，場外交易市場主要是一些依托于場內魚市的餐館，主要面向普通的游客和消費者，而向里面走的場內交易市場，則是筑地市場的精髓所在。

走進場內，會發現整個市場有些類似于國內的大型蔬菜批發市場，一個大大的棚子一眼望不到邊，一家家的商戶像棋盤形一般分布在場內的空地上，每家店都擺放著各種各樣的海鮮，有長長的鰻魚，有色彩鮮艷的海星和章魚，還有一些在我眼中猶如外星生物的魚類，都靜靜地躺在冰塊上，不時地抽搐一下觸角或魚鰭……在窄小的過道中不時有開著電動車拉著碩大的金槍魚行走的商人，耳邊一直都充斥著日語的叫賣聲還有家庭主婦們討價還價的叫喊聲，好不熱鬧。走到一家商鋪前我被眼前的場景吸引住了，兩名師傅在用一把鋒利的大刀熟練地切割著一條足足有1.5米長的大金槍魚，只見他們先把魚頭切下，隨后很“優雅”地把魚的兩側順著脊椎骨切下，幾刀下去，碩大的魚就變成了一堆肉塊和一根魚骨了，我不由得贊嘆師傅們的手藝精湛。在喧囂的魚市里逛了許久，忽然聽到“咕嚕”的一聲，才發現自己從一早就粒米未進，于是趕緊向場外的壽司店跑去。

(于 輝)