調(diào)兵遣醬

一道菜如果食材新鮮，它已成功了一半，而用于調(diào)味的醬汁常常是這道菜畫龍點(diǎn)睛之筆，若師傅調(diào)兵遣醬得法，山雞也變鳳凰。

心友匯 醬心獨(dú)具

“嘗嘗這個(gè)，包你吃過后上癮!”要問“心友匯私房菜”蘇師傅的烹飪態(tài)度，他會(huì)先遞過一碟圣女果讓你嘗嘗。

不就是小番茄而已，有什么玄妙?可一入口才發(fā)現(xiàn)不同之處:剝皮的小番茄不完全是生的，可又不是熟的，口感介于兩者間，軟軟彈彈又溢出豐富的汁水。那味道既酸，又透著水果的甜蜜，還有一點(diǎn)點(diǎn)酒味，層次豐富。“先把圣女果在熱油中炸過，再浸入冰水中去皮，之后用鮮橙汁、山楂汁、冰梅醬、酒糟等腌制12個(gè)小時(shí)，就有這種效果了。”

即使是前菜中的小角色，也花十幾個(gè)小時(shí)去準(zhǔn)備，這就是他的烹飪態(tài)度。曾任職多家香港頂級(jí)酒樓的蘇師傅，對于眼下這種工作狀態(tài)很滿意。廣州心友匯會(huì)所的私房菜每天只限量供應(yīng)三桌，吃什么全由他說了算，這使他可以奢侈地在菜品的任何細(xì)節(jié)上下工夫，不用手忙腳亂地大批量出品。

“金盞百花球拼鵝肝”中，鵝肝已經(jīng)被煎出了一層淺淺的金黃色，帶著細(xì)微的嗞嗞聲趴在碟子上了，但更昂貴的卻是那圈深紫的醬汁。切一小塊鵝肝蘸下去，黏稠的汁液簡直要被拉出絲來。一入口，醒目的酸甜直擊你的味蕾，接著是果香，再接著還有點(diǎn)紅酒的酸澀……鵝肝的肥膩感頓時(shí)被瓦解，整塊吃完后，你簡直想趴在盤子上把剩下的醬汁舔完。這完全歸功于調(diào)制它的配料:紅酒、意大利黑醋、藍(lán)莓、尼班納醬……一起熬兩三個(gè)小時(shí)，讓這群個(gè)性各異的昂貴食材相互溶解、化成濃濃的膠汁，畫龍點(diǎn)睛的醬汁便成了。

心友匯私房菜

地址:廣州市越秀區(qū)新慶路11號(hào)別墅

消費(fèi): 680—3680元/位(需預(yù)定)

Stables Grill 醬遇良才

法國農(nóng)場走地雞、十幾斤的海鱸魚、法國乳羊……Stables Grill這間主打燒烤的西餐廳，對于選料非常嚴(yán)謹(jǐn)。坐鎮(zhèn)的法籍大廚Philippe Orrico充分利用了自己的人脈，讓法國供應(yīng)商每有新鮮貨便第一時(shí)間致電他選貨，然后空運(yùn)至香港。

然而，這些燒烤主料出身顯赫，一旦它們身后排場盛大的調(diào)味長碟上了桌，它們就黯然淪為了配角，只為襯托那些花樣百出的醬料了。

曾任職多間米其林餐廳的大廚Philippe在調(diào)味品上的發(fā)揮有點(diǎn)天馬行空，亞洲、歐洲、拉丁美洲等地的特色都被他收羅網(wǎng)下，紅橙黃綠色彩繽紛，盤子都被他變成了調(diào)色板。

十八種口味，你可以單獨(dú)蘸，也可以混著蘸一通，反正每種醬料都是經(jīng)過Philippe親身嘗試而篩選出來的佼佼者:

酸辣口味的是意大利紅醬(Salsa Rossa)和芒果酸辣醬(Mango Chutney)，前者以番茄和辣椒為主，加上九層塔、山蘿卜葉和洋蔥、橄欖油等炒過，最后滴些檸檬汁，一入口似乎讓你飛到了意大利的鄉(xiāng)村廚房。后者由芒果加香茅制成，酸辣中帶濃濃的果香和草藥香，單獨(dú)吃也很棒。想凸顯下你的美食專業(yè)水平，就該蘸點(diǎn)迷迭香燒汁(Rosemary Gravy)。迷迭香是在燒烤肉類時(shí)最常出現(xiàn)的香料，它清甜又帶松木香風(fēng)味，甜中帶苦，非常濃郁，能提升肉類的鮮味。綠色的Salsa醬和薄荷醬(Mint Jelly)看起來比較相似，風(fēng)味卻大相徑庭:前者用煮熟的綠番茄制作，后者則有強(qiáng)烈的薄荷清香，一溫和一清新，用之搭配燒烤，味道非常奇特。

能把人嚇一跳的是英式Horseradish醬，這種潔白無瑕得像奶油的醬汁，入口辛辣無比，它是由辣根加西芹根磨碎調(diào)成。辣根是原產(chǎn)歐洲東部和土耳其的植物，已經(jīng)有兩千多年的種植歷史了，它最主要的作用是刺激神經(jīng)。只要加一點(diǎn)點(diǎn)醋，不需油不需奶，它就能變成搭配牛排的絕妙醬料。

Stables Grill

地址:香港尖沙咀廣東道2A號(hào)1881 Heritage 內(nèi)

人均消費(fèi):338元

中秋有禮

Lindt 團(tuán)購甜蜜

月餅已經(jīng)不是中秋節(jié)送禮唯一的選擇，時(shí)下越來越多的人開始用代表甜蜜、品味幸福的優(yōu)質(zhì)巧克力代替?zhèn)鹘y(tǒng)月餅作為佳品饋贈(zèng)家人朋友。高品質(zhì)巧克力不僅有著更加柔滑細(xì)膩的口感，也會(huì)讓收到這份禮物的人感受到你的心意。

一個(gè)擁有超過165年歷史、來自瑞士的巧克力品牌Lindt瑞士蓮，一直致力于制作高品質(zhì)的巧克力。在這一人圓月圓的節(jié)日里，帶來了兩款甜蜜優(yōu)質(zhì)的巧克力送禮佳品—Lindor軟心巧克力和Praliné高雅精選巧克力禮盒。瑞士蓮Praliné高雅精選巧克力禮盒是瑞士的傳統(tǒng)禮物。美味吸引的巧克力組合配上精致的包裝，令Praliné成為至佳的巧克力節(jié)日禮物。

而在這個(gè)吃飯餐廳都有團(tuán)購的時(shí)代，Lindt瑞士蓮也特地推出了中秋巧克力團(tuán)購計(jì)劃!買滿瑞士蓮2000元還有精美團(tuán)購禮品相送。

百森 與健康團(tuán)圓

華南第一水果網(wǎng)購品牌(www.bufsun.com)百森水果針對秋季養(yǎng)生特點(diǎn)，在中秋期間，隆重推出三套尊貴禮盒:威爾農(nóng)莊套餐、康森果園套餐與弗農(nóng)山莊套餐。三大禮盒精選當(dāng)季進(jìn)口有機(jī)水果，組成營養(yǎng)價(jià)值與新鮮度、甜蜜度搭配最優(yōu)的套餐。百森水果倡導(dǎo)從養(yǎng)生調(diào)和角度搭配水果，既滿足人體需要滋潤降燥的季節(jié)需求，又解決中秋期間消滯解膩、調(diào)理腸胃的節(jié)慶需要，與月餅一起打包送出，應(yīng)了人月團(tuán)圓之景，亦解了月餅甜膩之困，令這個(gè)中秋，更健康，更均衡。

KRUG 微醺中秋夜

香檳酒一直是歡愉和浪漫的同義詞，對于香檳酒所擁有的那份浪漫質(zhì)感和快樂內(nèi)涵，至今依然沒有找到第二種酒來取代它。時(shí)值中秋佳節(jié)來臨之際，法國頂級(jí)酒莊庫克香檳推出375毫升庫克陳年香檳濃情裝。

庫克陳年香檳(Krug Grande Cuvée)優(yōu)雅地傳承了庫克家族的精髓，展現(xiàn)了傳統(tǒng)精湛的釀酒工藝。此次庫克家族為中秋所推出的庫克陳年香檳濃情裝，是為了讓更多的香檳客在佳節(jié)時(shí)分能與三五好友輕松地共同品味庫克香檳中的情感與內(nèi)涵。就如庫克香檳酒莊的總監(jiān)奧利維爾 · 庫克(Olivier Krug)所說:“我很自豪人們總把庫克留給特殊的場合，因?yàn)樗麄兌眯蕾p庫克的稀有與珍貴，但我更喜歡看到人們在野餐、與親友相聚時(shí)也喝庫克香檳。那一定會(huì)是令人回味無窮的滋味。”